MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes:

Para la salsa:

½ kg de macarrones

½ kg. tomate frito casero

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo pequeño (opcional)
Orégano, albahaca ...

300 gr de salchichas frescas

150 gr de chorizo

200 gr de queso manchego semicurado rallado

Para la bechamel:

3/4 de leche

1 c/s de aceite

1/2 cebolla pequeña en trocitos

30 gr de mantequilla

2 c/s de harina

Sal, pimienta molida y nuez moscada

Preparación de los macarrones paso a paso:

Hierve los macarrones con abundante agua con sal y un chorro de aceite durante 8 minutos.
Cuando estén, los bañas con agua fría, los dejas escurrir bien y los pones en una fuente y los reservas.

Mientras tanto, pones aceite a calentar y sofríes la cebolla y el ajo (si lo has puesto) lentamente.







Cuando esté, añade las salchichas sin piel cortadas muy pequeñas (casi en migas) y rehógalas bien, a continuación el chorizo troceado (sin piel también) y finalmente el tomate.
Deja todo el conjunto a fuego muy lento 30 minutos, añade las hierbas y un puñado de queso.
Remueve durante 15 minutos, prueba de sal y la salsa ya estará lista. Resérvala.

Prepara también la bechamel en una sartén anti adherente: derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio, a continuación incorpora la cebolla y cuando esté transparente, retira momentáneamente el cazo del fuego y agrega la harina poco a poco, ve removiendo con una cuchara de madera mezclando bien y procurando disolver los posibles grumos que aparezcan.

Pon de nuevo la sartén al fuego a temperatura baja e incorpora la leche caliente removiendo con la cuchara de madera o las varillas, lleva a ebullición sin dejar de remover hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa.
Sazona con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada, mezcla bien y retira del fuego.


Reserva la salsa sin que llegue a enfriarse.

Finalmente, une los macarrones que teníamos apartados con  la salsa de las salchichas y remuévelo todo bien para que se unifique con los macarrones.

En una fuente refractaria (de horno), vas poniendo una capa de macarrones con su salsa y otra de la bechamel que hemos preparado antes y así sucesivamente hasta terminar con una de bechamel, sobre la que pondremos una capa abundante del queso manchego rallado.

Lo introduces en el horno a gratinar hasta que veas que el queso se ha fundido y ha cogido un color tostado apetitoso.

     

Acompaña los macarrones con un buen vino tinto de la tierra, como por ejemplo un excelente vino de Cuenca; un Finca de la Estacada del 2009                             

  аппетита Приятного!!!

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

300 gr de garbanzos 

4 zanahorias

1/4 de col

Judías verdes 100 gr

4 patatas pequeñas

2 morcillas

1 hueso de rodilla de jamón

2 chorizos

1 trozo de tocino añejo

1 trozo de tocino fresco

1 punta de jamón

3 litros de agua

Sal

Elaboración del cocido paso a paso:

24 horas antes pones en remojo los garbanzos y cuando vayas a preparar el cocido los lavamos bien antes de echarlos.

Pela y lava bien las zanahorias, las patatas, lava también la y el resto de los ingredientes cárnicos.

 En una olla exprés echa 2 litros de agua y los pones a calentar.

Cuando comience a hervir pones primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes (No importa el orden).

Si el agua no cubre los ingredientes, echa un poco de agua más por encima y en ese momento, pones la sal.

Cierra la olla y ponla al máximo hasta que comience a hervir  y después, baja el fuego al mínimo y dejas hacerse 1 hora más o menos, dependiendo del tipo de olla que tengas.

Puedes hacer el chorizo y  la morcilla (incluso el tocino) aparte en otro recipiente para que no te salga muy grasiento el cocido. Cuando ya esté todo listo prepara la sopa.

Pones en una cacerola aparte aproximadamente 1 litro del caldo de nuestro cocido y añades los fideos a tu gusto, y lo dejas hervir durante 5-10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se los fideos estén en su punto.

Sirve la sopa bien calentita.
Aparte vas sacando los ingredientes del cocido y los vas poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales se vayan sirviendo los mismos.

Le va estupendamente a esta comida una ensalada fuerte de tomate, cebolla pimiento (rojo y verde) y variantes en vinagreta. Aparte, le puedes añadir sal aceite y un poco de vinagre.

Acompaña el cocido con un buen vino tinto de la tierra como este Estola: sólido, con cuerpo y no es caro ni mucho menos: Gran Reserva del 99.

...Va por Japón!!!

いただきます

"itadakimasu"

TARTITAS DOS CHOCOLATES ...Y CAFÉ

Ingredientes:

600 ml. de nata

500 ml. de leche

150 gr. de chocolate blanco

150 gr. de chocolate de cobertura
2 sobres de cuajada Royal

2 sobres de Nescafé

Azúcar al gusto (ten en cuenta que el chocolate lleva azúcar)

Elaboración paso a paso de las tartitas:

En un cazo, pon 200 ml de nata y 250 ml de leche y 1 sobre de cuajada, bate bien con la batidora o con unas varillas de tal manera que no te queden grumos, trocea el chocolate negro y el chocolate con leche  y lo pones en el cazo al fuego, vas removiendo continuamente con la varilla hasta que esté caliente, cuando veas que va a empezar a hervir lo apartas del fuego y lo vuelcas en el molde ( yo he usado moldes individuales de silicona)

Para la siguiente capa, pones igual que con el chocolate negro 200 ml de nata y 250 ml de leche junto con el sobre de cuajada en el cazo, bates y añades el chocolate blanco troceado, pones al fuego y remueves continuamente hasta que esté caliente pero sin que llegue a hervir, lo apartas y lo vuelcas sobre el chocolate negro que ya estará cuajado, mejor si lo dejas caer sobre una cuchara vuelta del revés para que no caiga con tanta fuerza y no se nos mezcle todo.

Si te gusta el sabor del café, que va muy bien con el chocolate, le puedes añadir una capa más con café. Pon medio brik de nata de 100 ml al fuego (igual que con el chocolate, pero en este caso, no pongas leche, solamente la nata) y le añades los dos sobres de nescafé y el de cuajada, y por supuesto el azúcar. Lo remueves continuamente hasta que empiece a hervir y lo retiras y lo vuelcas con mucho cuidado sobre el chocolate blanco que ya estará casi cuajado.

Deja que se enfríe bien y luego lo metes en la nevera hasta el día siguiente (o como mínimo cuatro horas).

Para desmoldarlo, pones la bandeja donde lo vayas a servir sobre el molde y le das la vuelta.

Lo puedes decorar a tu gusto, con fideos de chocolate, conguitos, nata....todo le va bien

JUDÍAS BLANCAS CON OREJA

Ingredientes:

400 gr de judías blancas

300 gr de oreja de cerdo

1-2 chorizos

Una punta de jamón serrano

1 cabeza de ajos

1 cebolla

2 hojitas de laurel

1 pimiento seco o una ñora
1 c/s de pimentón
2 zanahorias
1/2 apio
1/2 puerro
1 pimiento verde
Sal, aceite de oliva

Preparación de las judías paso a paso:

Tienes que poner las judías en remojo toda la noche, al día siguiente las lavas y las ponemos en una cazuela con agua fría. 

Les añades la oreja bien limpia y troceada, el laurel, la cabeza de ajos y un poco de aceite. Lo pones a hervir.
Cuando comiencen a hervir se "espuman" (con una espumadera, quitas las impurezas que vayan saliendo a flote en la cacerola) y echas un vasito de agua fría para romper el hervor.

Las dejas cociendo 20 minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y los chorizos.

Sazónalas y añádeles el pimentón en ese momento y déjalas cocer a fuego bajo sin que les falte caldo hasta que estén tiernas.
Les puedes romper el hervor dos o tres veces agregando agua fría con el fin de que las judías no se rompan ni se les abra la piel.

Sírvelas bien calentitas!!!

Acompáñalas con una cerveza fría y con "cuerpo".

"Bom apetite"

ARROZ CON SETAS

Ingredientes:

400 gr. de arroz

2  pimientos verdes

100 gr de mezcla de setas secas ( boletus, rebozuelos, shitakes, gírgolas y hongos de la miel)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 litro del caldo que ha resultado de hidratar las setas

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimenta negra  molida

Preparación del arroz paso a paso:

Calienta un litro de agua aprox. y viértela sobre las setas secas en un bol. Dejar unas 3-4 horas. Escúrrelas y reserva el líquido.

Pica los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehógalos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien fritos.

Sapimenta ligeramente, añade la cebolla picadita, el ajo picado fino y las setas escurridas y partidas también en trozos , y deja rehogando unos 10 minutos más.

Añade el arroz, dale unas vueltas y rehoga un par de minutos hasta que se empape del sofrito y coja color tostadito.

Vierte entonces el vino blanco, el caldo bien caliente, el litro del líquido que habíamos reservado de las setas, y rectifica de sal.

Deja que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aprox. a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si el caldo espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añade un poco más de caldo o de agua de las setas.

Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retira del fuego, mantenlo tapado un par de minutos, corrige entonces de sal si es necesario, liga removiendo con un chorrito de aceite de oliva y sírvelo. 

Acompáñalo de un vino tinto con personalidad y suave. Yo en este caso, me he dirigido hacia el Norte con un vino extraordinario de le bodega Masset del Lleó: un Syrah Reserva del 2006.

Jó étvágyat !

REVUELTO DE SETAS DESHIDRATADAS DE SORIA

Ingredientes:

50 gr de setas deshidratadas del Burgo

2 dientes de ajo

1/2 cayenita

3 c/s de aceite de oliva

Una punta de jamón serrano

4 huevos

Perejil

Pimienta

Sal

Elaboración del revuelto paso a paso:

Pon en 1 litro de agua durante 4-5 horas las setas para que se vayan hidratando.

Pica el perejil y la cebolla y resérvalos. 

El jamón pártelo en dados, el ajo en láminas y la cayenita machácala un poco en el mortero. 

En una sartén, pones el aceite y sofríes  la cebolla, el ajo y el jamón, cuando estén doraditos,  añades las setas después de haberlas escurrido bien y de haberlas partido en trozos.  

Pon ya también la pimienta, el perejil y la sal, déjalo freír durante 10 minutos y entonces le añades los huevos batidos previamente.

Remueve durante 1 minuto a fuego bajo, aparta la sartén y sírvelo bien caliente.

Les va estupendamente una cervecita muy fría o un buen vino blanco, frío también.

Приятного аппетита!