sábado, 30 de junio de 2012

TARTA DE MANZANA


Ingredientes:



6 manzanas reineta
125 gr de mantequilla o margarina
2 yemas
1 huevo entero
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
170 gr de harina
1 chorrito de brandy
Un pellizco de sal

Preparación de la tarta paso a paso:


Pela las manzanas y pártelas en cuartos, filetéalas muy finas sin llegar abajo del todo para que no se partan. Resérvalas.
A continuación, pon en el vaso de la Thermomix las yemas, el huevo y el azúcar y programa 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 4.

Agrega la mantequilla y el coñac y mezcla unos segundos a velocidad 4, hasta que la mantequilla se haya integrado bien.
Cuando esté todo bien integrado, añade la harina, la levadura y la sal. Tapa, cierra y programa 8 segundos a velocidad 4.
Vierte la mezcla en un molde de unos 24-30 cm de diámetro, desmontable y coloca encima los cuartos de las manzanas que tenemos reservadas, unos al lado de otros, con la parte fileteada hacia arriba.


Introduce en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente, controla pinchando con una brocheta en el centro; si sale limpia, es que está cocido.
Retira del horno, deja enfriar, desmolda y espolvorea la superficie con azúcar glass con un colador.




ENSALADA DE VERANO


Ingredientes:

4 patatas medianas
100 gr de judías verdes
2 tomates grandes
Aceitunas negras deshuesadas
1 bote de ventresca de atún
1 cebolla pequeña (opcional)
3 huevos



Preparación de la ensalada paso a paso:


Lava bien y corta las judías verdes en trozos de unos dos centímetros. Cuécelas hasta que estén tiernas (pero enteras). Resérvalas.
Cuece también las patatas partidas en cuadraditos de unos dos centímetros. Escúrrelas y resérvalas


Corta los tomates en daditos y si pones cebolla, pártela también en tiras finas.
Cuece también los huevos con un poco de sal y déjalos enfriar antes de pelarlos.
Coloca todo en un bol de cocina, alíñalo con aceite de oliva virgen, vinagre y sal a tu gusto.
Sírvelo desde una ensaladera adornando con los huevos cocidos cortados en trozos grandes y la ventresca de atún por encima de la ensalada.
Buen PROVECHO!!

jueves, 28 de junio de 2012

ARROZ CON BOGAVANTE (SECO)

Ingredientes:



2 bogavantes
500 gr de arroz de bomba
4 dientes de ajo bien picadito
Un tomate maduro rallado
1/2 cebolla (según gustos y criterios)
2 ñoras o pimientos choriceros
Caldo de pescado o agua
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán (opcional)
Sal


Preparación paso a paso del arroz con bogavante:


Tienes que empezar partiendo el bogavante. Corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está aún vivo. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.


Como el arroz va a ser seco, mejor prepáralo en una paella (paellera), que es lo suficientemente grande como para alojar en condiciones a los dos bogavantes.
Pon un poco de aceite y cuando esté caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y los reservas. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne del marisco con más facilidad. 


A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, dora los ajos y la cebolla, añade el tomate y la carne de las ñoras.
Cuando el sofrito esté hecho, añade el arroz a la paella, se sofríe un poco (se marea) y después le añades el caldo de pescado o el agua. 
Como el arroz es seco, añádele el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. 





Cuando el caldo está a medio consumir, sálalo y añádele el bogavante que has reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén).
Cuando se consuma el líquido, deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.






...Tómate un buen vino (blanco o tinto) con este arroz !!!



bil hana wish shifa'! بالهنا و الشفاء!

TARTA DE ALBARICOQUES

Esta tarta de albaricoques es una de esas recetas en las que cuenta la imaginación, la calidad de los ingredientes y una cocción lenta en el horno. Así conseguiréis un pastel con una pasta crujiente y un relleno jugoso y tierno con unos sabrosos albaricoques de temporada.
Ingredientes :

10-12 albaricoques
230 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar
70 gr de mantequilla pomada y un poco más para repartir sobre la tarta
3 huevos
300 ml de nata (o 150 gr de queso Quark)
1 sobre de levadura de repostería
Una pizca de esencia de vainilla 
150 gr de almendra picada.

Elaboración de la tarta paso a paso:

Lava los albaricoques, ábrelos por la mitad y espolvoréalos con unos 50 gramos de azúcar, mezcla bien y deja reposar al menos media hora para que no resulten muy ácidos.

Pon en un cuenco la harina, la levadura, el resto del azúcar, la mantequilla, los huevos, el queso y la esencia de vainilla, bate bien hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
Unta un molde con mantequilla y vierte en él la masa elaborada.
Déjala reposar mientras precalientas el horno a 180º en modo ventilador o arriba y abajo.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, coloca las mitades de albaricoque boca abajo, espolvorea sobre ellos un poco más de azúcar, las almendras y reparte también unos daditos de mantequilla.
Hornea la tarta de albaricoque durante 30-35 minutos.
Comprueba que está hecha pinchando con un palillo. Si sale limpio ya está hecha, si no es así, deja cocer unos minutos más. Retira la tarta del horno cuando esté en su punto y déjala enfriar antes de desmoldar.

¡Buen provecho!

Acompaña la tarta cuando ya esté fría con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada

miércoles, 27 de junio de 2012

SOLOMILLO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS VERDES


Ingredientes:

2 Solomillos de Ternera
Sal Maldón

Guarnición:

250 gr de Champiñones
250 gr de pimientos verdes en tiras
Sal Maldón
Perejil

Elaboración del solomillo paso a paso:

Pon la plancha a calentar, pasa una servilleta de papel y repasa por toda la plancha con cuidadito...
Cuando tenga la temperatura adecuada sala con la SAL MALDÓN y pon el solomillo cortado en medallones de unos 5 cm encima, espera a que aparezca sangre por la superficie del filete espolvorea con SAL MALDON y da la vuelta manteniéndolo 1 ó 2 minutos (según te guste de pasado o poco hecho ) 
Al mismo tiempo, en otro lado de la plancha o en otra sartén haces  lo mismo con los champiñones y con los pimientos, añadiendo a éstos unas gotas de aceite y un poco de perejil.

PAN DE CALATRAVA

El pan de calatrava es una especie de pudin, básicamente un flan, al que se le añade bizcocho o pan. Es un postre muy práctico para algunas ocasiones, porque es rápido de hacer, no es caro y suele gustar a todo el mundo. 
Ingredientes: 

Suele ser un postre de "aprovechamiento", si tenemos pan que se va endureciendo, o magdalenas o bizcochos, es la receta ideal para no tirar esos restos que aún se pueden consumir.
Dos o tres de magdalenas, o un trozo de bizcocho, o unas de rebanadas de pan, (dependiendo de la cantidad que queramos hacer), 3-4  huevos, ½ l. de leche, 10 cucharadas de azúcar, la ralladura de un limón o una naranja, y una pizca de canela molida.

Elaboración paso a paso del postre:

Pon el molde donde vayas a hacer el pan, en el fuego, con 4 cucharadas de azúcar, y lo caramelizas.
Sobre este caramelo coloca el bizcocho (o magdalenas o pan) troceado.
Pon el resto de ingredientes en la batidora, mezcla bien y vierte la mezcla sobre el bizcocho, el pan o las magdalenas. Déjalo en "remojo" durante un rato para que los sólidos, se empapen bien.
Hornea al baño maría, a 180º de 40 a 50 minutos (esto depende, entre otras cosas del tipo de horno que utilices), se debe cuajar y quedar como un flan.
Esta receta de pan de calatrava se come fría. Se trata de un postre bastante calórico, por lo que es conveniente no abusar de él, con un trocito bastará.
Puedes acompañarla de nata montada, de mermelada de frutas, o simplemente del caramelo que desprenderá después de sacar del horno.

martes, 26 de junio de 2012

ENSALADA "PIPIRRANA"

Según el gastrónomo Pepe Iglesias: "Ignoro la etimología de esta palabra tan popular en el Sur de España, donde cada pueblo presume de hacer la auténtica, pero, teniendo en cuenta que el Corominas ni la menciona, deduzco que es una voz popular, quizás onomatopéyica, pero sin otro contenido que el de cortar en trocitos pequeños las hortalizas que componen la ensalada".

Estoy totalmente de acuerdo con la opinión de este estupendo crítico y periodista gastronómico; aparte en cada lugar de España, se prepara con ingredientes distintos y de distintas maneras. pero la esencia de la ensalada es la misma en todos los sitios.
Para mi: Verduras de temporada finamente picadas y aliñadas con vinagre y aceite, acompañadas generalmente de ventresca de atún.

Ingredientes:

6 tomates
2 pimientos (uno verde y otro rojo)
2 cebolletas frescas
3 huevos duros
1 lata grande de ventresca de atún
Aceitunas grandes verdes deshuesadas
sal, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra.


Elaboración paso a paso de la "pipirrana":


Cuece los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Retira del fuego y refrescar con agua fría. Lava bien los tomates y los pimientos, sécalos después con un paño y quítales el pedúnculo y las pepitas a los pimientos. Ve cortando la cebolleta fresca, el tomate, las aceitunas en aros y los pimientos , poniendo todos los ingredientes ya troceados en un bol.
Una vez los huevos estén fríos, los pelas y trocearemos al mismo tamaño que la verdura.  Incorpora la ventresca de atún escurrida de su aceite y  los huevos y al bol.
Lo aliñas con de vinagre de jerez, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Remueve bien el conjunto y refrigera durante un par de horas, antes de servir.

LUBINA AL HORNO

Desde la época de los romanos, la lubina se ha considerado un pescado de lujo. Un pescado con un sabor muy fino y una textura muy suave. Se trata de una especie ideal para los más pequeños, pues no tiene muchas espinas y además su sabor es tan delicioso que se puede cocinar sin añadir nada , una simple lubina al horno.
Además de esta sencilla receta, son muchas las formas de preparar la lubina. Algunas de ellas son muy conocidas como la lubina al papillote o la lubina a la espalda o la lubina a la sal... recetas clásicas, sencillas y deliciosas que han ido pasando generación tras generación.
La lubina es uno de los pescados más saludables y más recomendados en las dietas por su bajo nivel de grasa. Además este pescado destaca por su alto contenido en vitaminas y de minerales como el potasio, el hierro o el fósforo que aportan al ingerir su estupenda carne. También es un alimento rico en proteínas.





Ingredientes:

1 lubina de 1 kg o 4 lubinas de ración
4 patatas medianas
1 cebolla grande
1 pimiento verde (opcional)
1 pimiento rojo (opcional)
Aceite de oliva
Eneldo en abundancia
Sal


Preparación paso a paso de la lubina:

Lava, pela y vuelve a lavar las patatas.Córtalas en rodajas gordas, de 1 centímetro más o menos. Por otro lado pela la cebolla y córtala en aros, los pimientos en tiras.

Dispón las patatas en una fuente previamente engrasada con aceite de oliva. Coloca la cebolla y los pimientos  encima y espolvorea un poco de eneldo y un poco de aceite de oliva más.  Pasado ese tiempo pon las lubinas limpias encima y continua la cocción en el horno durante unos 15 minutos más, dependiendo del tamaño de las lubinas o de la lubina .Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos.

ENSALADA DE PASTA CON GULAS Y GAMBAS

Ingredientes: 


Un paquete de gulas
250 gr. de pasta
Una bolsa de gambas congeladas
3 ajos
1 guindilla o dos cayenitas
Aceite de oliva.
Sal.


Preparación de la ensalada paso a paso:


Hierve la pasta durante 8 minutos aproximadamente, cuela y escúrrela bien y la colocas sobre la fuente desde la que vas a servir los platos. 
En una sartén con aceite de oliva, fríe los ajos cortados en láminas finas junto con una guindilla o las cayenitas. 




Cuando los ajos empiecen a estar doraditos, echa las gulas y las gambas descongeladas y fríe durante un minuto. 
Coloca las gulas encima de la pasta, echa un poco de aceite de freírlas y sírvelo todo calentito.