"OTRO" COCIDITO

Ingredientes:

300 gr de garbanzos
4 zanahorias
1/4 de col
Judías verdes 100 gr
4 patatas pequeñas
2 morcillas
1 hueso de rodilla de jamón
2 chorizos
1 trozo de tocino añejo
1 trozo de tocino fresco
1 punta de jamón
3 l de agua aprox.
Sal


Elaboración del cocido paso a paso

  

24 horas antes pones en remojo los garbanzos y cuando vayas a preparar el cocido los lavas bien antes de echarlos. 

Pela y lava bien las zanahorias, las patatas, lava también la y el resto de los ingredientes cárnicos.

En una olla exprés echas 2 litros de agua y los pones a calentar. Cuando comience a hervir pones primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes (No importa el orden).

Si el agua no cubre los ingredientes, echa un poco de agua más por encima y en ese momento, pones la sal.

Cierra la olla y ponla al máximo hasta que comience a hervir  y después, baja el fuego al mínimo y dejas hacerse 1 hora más o menos, dependiendo del tipo de olla que tengas.

Puedes hacer el chorizo y  la morcilla (incluso el tocino) aparte en otro recipiente para que no te salga muy grasiento el cocido. 

Cuando ya esté todo listo prepara la sopa. Pones en una cacerola aparte aproximadamente 1 litro del caldo de nuestro cocido y añades los fideos a tu gusto, y lo dejas hervir durante 5-10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se los fideos estén en su punto.

Sirve la sopa bien calentita.

Aparte vas sacando los ingredientes del cocido y los vas poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales se vayan sirviendo los mismos.

Le va estupendamente a esta comida una ensalada fuerte de tomate, cebolla pimiento (rojo y verde) y variantes en vinagreta. Aparte, le puedes añadir sal aceite y un poco de vinagre.

TERNERA EN SALSA CON SETAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

500 gr de filetes de ternera
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
100 gr de setas
100 gr de champiñones
Pimienta y sal




Preparación paso a paso de la ternera en salsa:

Pon el aceite en una cacerola y corta la cebolla en juliana y el ajo troceado hasta que estén dorados.
Por otro lado, una vez que la cebolla y el ajo están en su punto, añades la carne a la cazuela y la rehogas. 

Luego, viertes el vino -puede ser blanco o tinto dependiendo del gusto de los comensales, pero siempre que sea de buena calidad- y dejas cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

Veinte minutos antes de que se haya cumplido el tiempo, puedes añadir champiñones troceados en láminas y otros ingredientes como patatas en cuadrados o guisantes.

Yo los he acompañado de una patatas fritas y una ensalada del tiempo.

SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

Uno o dos solomillos  ibéricos (dependiendo de la cantidad de comensales)
Sal y pimienta
Mostaza a la antigua
Miel
Aceite de oliva virgen
Coñac o Brandy
Agua o vino blanco

Para la guarnición: 

Puré de patatas

1 cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias

La mostaza a la antigua y la miel, ingredientes básicos

Para que la receta te quede muy sabrosa hay que usar una buena mostaza a la antigua.

Este tipo de mostaza tiene un sabor fuerte y algo picante y una textura granulosa en la que se aprecian claramente los granos de mostaza. 

En cuanto a la miel, puedes utilizar cualquiera, aunque dan muy bien resultado las mieles fuertes, de sabor dulce y textura espesa, que cubran bien la carne.

Preparación del solomillo paso a paso: 

Al solomillo le quitas la capa blanca que suele llevar y lo pones en una bandeja de horno, aprovecha para inyectarle el coñac (unos 20cc) ya que lo tendrás que dejar macerando aproximadamente una hora. 

Lo sazonas y lo salpimentas y lo cubres con mostaza a la antigua o con granos o de Dijon (al gusto). Con la miel en cantidad abundante se embadurnan los solomillos y se dejan una hora macerando.

Coloca en una bandeja de horno la cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias. Una vez mezclado y con un poco de sal, vierte un vaso de vino blanco y un vaso de agua por encima. 

Envuelve el solomillo en papel de aluminio para que conserve el jugo en el horno. 

Ponlo en la bandeja encima de las verduras y lo metes en el horno durante 30-40 minutos, a 180º.
Cuando estén, corta los solomillos en rodajas de más o menos 1 cm y disponlos en la fuente de servir. 

Para ligar bien la salsa debes pasar la salsa por la batidora. 

Cuando esté listo tritura las verduras y el jugo resultante para hacer la salsa del solomillo.

Caliéntala bien y extiéndela sobre las rodajas de la carne justo antes de servir. 

Acompaña el la carne con puré de patatas y con la salsa de verduras que has preparado. 

GUISO DE CARNE Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

1 kg de alcachofas
Un cuello de cordero (1 y 1/2 kg)
1/2 kg de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 vaso de vino blanco de buena calidad
Colorante alimentario
Agua

Preparación paso a paso del guiso:

Lava y limpia bien las alcachofas. Les quitas las hojas de fuera (las más bastas), les recortas los troncos y las partes por la mitad. Resérvalas en un bol con agua y un chorreón de limón (para que no se oxiden, no se pongan negras).

Ve picando el resto de los ingredientes en trocitos pequeños; los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate (bien pelado y también troceado). Reserva.

En una cacerola grande, con un poco de aceite de oliva sofríe la carne salpimentada y cuando empiece a dorarse, agrégale sucesivamente: la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate; pon también el laurel.
Deja freír unos minutos con la carne hasta que veas que se van integrando todos los ingredientes y después añades el vaso de vino blanco.
Lo dejas un par de minutos para que se evapore el alcohol y le añades un par de vasos de agua (de los de agua).
En cuanto comience a hervir, incorpora las alcachofas que tienes reservadas (bien escurridas) y lo dejas cocinar todo durante 20-30 minutos (según sea la carne que estés utilizando).

Finalmente, añade las patatas troceadas y una pizca de colorante alimentario y deja cocer a fuego moderado durante otra media hora (aprovecha ahora para rectificar de sal).

Sírvelo bien calentito!!!

ANY MEDABERET IBRIT !!!

Tómate un buen vinito tinto con las alcachofas, este Marqués de Murrieta, Reserva del 2003 es excelente y le va estupendamente.

REDONDO DE CERDO

Ingredientes:

1 redondo o roti de cerdo
1 puerro
1 cebolla
2 o 3 zanahorias
sal, ajo, perejil
1 vaso de un buen vino blanco
Medio vaso de brandy

Preparación del redondo paso a paso:

Una o dos horas antes de cocinar, tienes que inyectar con una jeringa y una aguja el coñac en el interior de el rotí, quedará mucho mas jugoso y más tierno.
Salpimenta la carne y engrásala un poco con aceite de oliva; tienes que darle unos cortes someros con un cuchillo (señalarla) para que penetren mejor los sabores.

Si la pieza no es muy uniforme, átala con un poco de hilo de bramante para que mantenga la forma.

En una sartén grande con un poco de aceite, fríe (sella) la pieza por todos los lados, hasta que esté doradita, con la finalidad de que retenga en su interior todos sus jugos.

La introduces en una bandeja en el horno durante 30-40 min a 180º, teniendo en cuenta que se dore bien por todos los lados.

En la misma bandeja, pones el puerro cortado en rodajas, la zanahoria, la cebolla y el vino que al final de la cocción pasaremos por el chino y nos servirá de salsa de acompañamiento para la carne.