GUISO DE CARNE Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

1 kg de alcachofas
Un cuello de cordero (1 y 1/2 kg)
1/2 kg de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 vaso de vino blanco de buena calidad
Colorante alimentario
Agua

Preparación paso a paso del guiso:

Lava y limpia bien las alcachofas. Les quitas las hojas de fuera (las más bastas), les recortas los troncos y las partes por la mitad. Resérvalas en un bol con agua y un chorreón de limón (para que no se oxiden, no se pongan negras).

Ve picando el resto de los ingredientes en trocitos pequeños; los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate (bien pelado y también troceado). Reserva.

En una cacerola grande, con un poco de aceite de oliva sofríe la carne salpimentada y cuando empiece a dorarse, agrégale sucesivamente: la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate; pon también el laurel.
Deja freír unos minutos con la carne hasta que veas que se van integrando todos los ingredientes y después añades el vaso de vino blanco.
Lo dejas un par de minutos para que se evapore el alcohol y le añades un par de vasos de agua (de los de agua).
En cuanto comience a hervir, incorpora las alcachofas que tienes reservadas (bien escurridas) y lo dejas cocinar todo durante 20-30 minutos (según sea la carne que estés utilizando).

Finalmente, añade las patatas troceadas y una pizca de colorante alimentario y deja cocer a fuego moderado durante otra media hora (aprovecha ahora para rectificar de sal).

Sírvelo bien calentito!!!

ANY MEDABERET IBRIT !!!

Tómate un buen vinito tinto con las alcachofas, este Marqués de Murrieta, Reserva del 2003 es excelente y le va estupendamente.

CORVINA AL HORNO

La corvina es un pescado que destaca por su carne blanca y consistente. Contiene muy poca grasa y, al igual que el resto de pescados, es rica en proteínas de alto valor biológico.

La vamos a acompañar con patata y cebolla, que van a enriquecer el plato con una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

Ingredientes:

Una corvina de 2 kg
4 patatas
1 limón
2 cebollas
2 pimientos verdes (opcional)
2 tomates

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Eneldo

Perejil fresco

Sal, pimieta

Elaboración paso a paso de la Corvina:

Cuando compres la corvina, dile a tu pescadero que te la "arregle", que te la dé limpia de vísceras y abierta por el vientre, la espina, no hace falta que la quite.
Lava y seca el pescado. En el lomo le haces dos o tres incisiones oblicuas, que lleguen casi hasta la espina central. Frótalo con el limón. Salpimenta por dentro y por fuera, pon también un poco de eneldo por ambos lados, en las hendiduras que le has practicado antes, mete una rodajita de limón en cada una. Reserva el pescado ya preparado en una fuente (se marinará un poco con todos los ingredientes que le hemos puesto).

Después, corta las patatas y las cebollas en rodajas, los pimientos en tiras finas. Ve colocándolo todo en una bandeja de horno por capas, rocíalas con aceite de oliva y sazona. Introduce la fuente con las cebollas, las patatas, los tomates y el pimiento en el horno hasta que la patata esté casi cocida.
Entonces, sacas la bandeja del horno y pones el pescado sobre las patatas y las cebollas y lo horneas a 180º C durante 20-25 minutos. En ese tiempo la corvina quedará jugosa y el resto de los ingredientes terminarán de hacerse.

Emplata la corvina y acompaña con las patatas y la cebolla. Espolvorea con perejil fresco picado.
Puedes añadirle a las patatas a media cocción un vaso de vino blanco, que le dará un punto muy agradable al plato.

Smaklig måltid !!!

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

300 gr de garbanzos 

4 zanahorias

1/4 de col

Judías verdes 100 gr

4 patatas pequeñas

2 morcillas

1 hueso de rodilla de jamón

2 chorizos

1 trozo de tocino añejo

1 trozo de tocino fresco

1 punta de jamón

3 litros de agua

Sal

Elaboración del cocido paso a paso:

24 horas antes pones en remojo los garbanzos y cuando vayas a preparar el cocido los lavamos bien antes de echarlos.

Pela y lava bien las zanahorias, las patatas, lava también la y el resto de los ingredientes cárnicos.

 En una olla exprés echa 2 litros de agua y los pones a calentar.

Cuando comience a hervir pones primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes (No importa el orden).

Si el agua no cubre los ingredientes, echa un poco de agua más por encima y en ese momento, pones la sal.

Cierra la olla y ponla al máximo hasta que comience a hervir  y después, baja el fuego al mínimo y dejas hacerse 1 hora más o menos, dependiendo del tipo de olla que tengas.

Puedes hacer el chorizo y  la morcilla (incluso el tocino) aparte en otro recipiente para que no te salga muy grasiento el cocido. Cuando ya esté todo listo prepara la sopa.

Pones en una cacerola aparte aproximadamente 1 litro del caldo de nuestro cocido y añades los fideos a tu gusto, y lo dejas hervir durante 5-10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se los fideos estén en su punto.

Sirve la sopa bien calentita.
Aparte vas sacando los ingredientes del cocido y los vas poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales se vayan sirviendo los mismos.

Le va estupendamente a esta comida una ensalada fuerte de tomate, cebolla pimiento (rojo y verde) y variantes en vinagreta. Aparte, le puedes añadir sal aceite y un poco de vinagre.

Acompaña el cocido con un buen vino tinto de la tierra como este Estola: sólido, con cuerpo y no es caro ni mucho menos: Gran Reserva del 99.

...Va por Japón!!!

いただきます

"itadakimasu"

ARROZ CON SETAS

Ingredientes:

400 gr. de arroz

2  pimientos verdes

100 gr de mezcla de setas secas ( boletus, rebozuelos, shitakes, gírgolas y hongos de la miel)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 litro del caldo que ha resultado de hidratar las setas

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimenta negra  molida

Preparación del arroz paso a paso:

Calienta un litro de agua aprox. y viértela sobre las setas secas en un bol. Dejar unas 3-4 horas. Escúrrelas y reserva el líquido.

Pica los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehógalos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien fritos.

Sapimenta ligeramente, añade la cebolla picadita, el ajo picado fino y las setas escurridas y partidas también en trozos , y deja rehogando unos 10 minutos más.

Añade el arroz, dale unas vueltas y rehoga un par de minutos hasta que se empape del sofrito y coja color tostadito.

Vierte entonces el vino blanco, el caldo bien caliente, el litro del líquido que habíamos reservado de las setas, y rectifica de sal.

Deja que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aprox. a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si el caldo espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añade un poco más de caldo o de agua de las setas.

Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retira del fuego, mantenlo tapado un par de minutos, corrige entonces de sal si es necesario, liga removiendo con un chorrito de aceite de oliva y sírvelo. 

Acompáñalo de un vino tinto con personalidad y suave. Yo en este caso, me he dirigido hacia el Norte con un vino extraordinario de le bodega Masset del Lleó: un Syrah Reserva del 2006.

Jó étvágyat !

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

Ingredientes:

4 o 5 patatas medianas
1 vaso de los de agua de arroz (300 gr)
1 pimiento rojo seco o dos ñoras
1 pimiento verde
200 gr de bacalao desalado
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 c/s de pimentón dulce
Aceite y sal

La elaboración paso a paso:

Pela las patatas y resérvalas, limpia y parte los pimientos en trozos medianos; la cebolla y los ajos bien picaditos, parte también el bacalao.

Pon el aceite en la cacerola y ve haciendo un sofrito con la cebolla y los ajos cuando empiecen a estar doraditos ve añadiendo consecutivamente, el pimiento verde y el seco, el laurel y el bacalao.

Lo tienes sofriendo unos 5 minutos, hasta que veas que comienza todo a estar dorado, en ese momento, añades las patatas partidas en trozos pequeños y les das una vuelta en el mismo sofrito.

Después, añade el pimentón y sin dar tiempo a que se queme (amarga en cuanto se fríe de más) añades un par de  vasos de agua y lo salas a tu gusto (ten en cuenta que el bacalao aunque desalado tiene sal aún).

Lo dejas cocer todo 10 minutos para que se vayan haciendo las patatas y después añades otros dos vasos de agua (si quieres que te salga más caldoso, añade más) y cuando comience a hervir pones el arroz, lo remueves un poco y lo dejas cocer 15 minutos aprox. y lo sirves bien caliente con su caldito.

Bon appétit !!!

PAELLA MIXTA

Ingredientes para 6-8 comensales:

Arroz  600 gr (2 vasos de los de agua)
300 gr de pollo
200 gr de calamares
150 gr de gambas pequeñas (arroceras)
200 gr de almejas
Langostinos 6-8
Gambones 8

8-10 mejillones

1 pimiento verde

Media cebolla
3 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Colorante alimentario 1 c/s

1vasito de vino blanco (de buena calidad)

1pimiento rojo (puede ser de bote)

Aceite

Sal

Agua (4 vasos)

Pimienta molida

Perejil

1/2 limón

Preparación de la paella paso a paso:

Pica en trocitos muy pequeños: la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde y por último el tomate.Calienta el aceite en la paella y comienza a freír el pollo que te habrá partido tu carnicero en trocitos pequeños; cuando comience a estar doradito, añade la cebolla, los ajos, el pimiento y por último el tomate bien triturado. Mientras se hace este sofrito, prepara los mariscos, pélalos y límpialos y los reservas.

Cuando el sofrito esté casi preparado (10-15 min) añade los calamares cortados en tiras y deja freír otros 5 min. Añade ahora el vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Después, añade las almejas y las dejas cocinar hasta que se abran todas; deja que se reduzca un poco el caldo de la cocción y es entonces cuando tienes que echar el arroz en la paella. Déjalo freir en la misma un par de minutos; mientras sazónalo y ponle un poco de pimienta, el perejil, el azafrán y el colorante.

Añade el agua bien caliente (los cuatro vasos) y pon el fuego al máximo. Ahora es cuando tienes que añadir las gambas peladas, los langostinos y cuando lleve como 10 min cociendo, reduce un poco el fuego y terminas de añadir por encima los gambones sin pelar y los mejillones con su concha.

Añade el zumo del limón por toda la paella y deja cocinar a fuego medio otros 5-10 min. Deja reposar como 5 minutos antes de servir.

Bon appétit !!

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes:

  

Para los "panetes": 

Pan del día anterior

Huevos (los que admita el pan)

2 dientes de ajo

Perejil (al gusto)

Sal (una pizca)

 Para el potaje:

200 gr de bacalao desalado 24 horas antes

250 gr de garbanzos medianos

250 gr de espinacas
2 cebollas medianas

1 pimiento rojo seco o dos ñoras

1 c/s de pimentón dulce

3-4 dientes de ajo

Perejil

Sal

2 hojas de laurel

 Preparación del potaje paso a paso:

Deja los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal y bicarbonato, desde la noche antes. Al día siguiente escúrrelos y los pones a cocer, (cuando esté el agua hirviendo), en una olla honda cubiertos del agua caliente. Los tapas y los dejas cocer a fuego medio hasta que estén blandos (una hora y cuarto más o menos, o un cuarto de hora si tienes olla a presión). 

Mientras se hacen los garbanzos limpia las verduras, quita las hebras a las espinacas si las tienen y las cortas en tres o cuatro trozos.

Prepara también los "panetes", mezclando los huevos, con el pan desmigado el ajo bien picadito y el perejil; una vez que se haya integrado todo bien, ve friéndolo en forma de bolas en aceite bien caliente y resérvalos.
Añade las verduras a los garbanzos cuando estén a punto de cocción, tapa la olla y deja que cueza unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.
En una sartén, haces un sofrito con tres o cuatro cucharadas de aceite, los ajos pelados y laminados, la cebolla picada fina, el pimiento y el bacalao  cortado en trozos, y lo dejas hasta que esté dorado, añade después una cucharada de pimentón dulce con la sartén fuera del fuego, reserva el sofrito. 

Retira del fuego el potaje, Vierte el sofrito sobre los garbanzos con la verdura, y deja cocer otros 5 minutos, para que tome sabor.

Dos minutos antes de apagar el fuego, añade los panetes y tapa la olla para que se absorban los sabores y se queden bien tiernecitos.

Retira la olla del fuego, corrige de sal y sirve el potaje bien caliente.

Acompáñalo de un buen vino Manchego, blanco o tinto, los dos le van estupendamente; el que más te apetezca.

ARROZ CALDOSO

Ingredientes:

Pollo en trozos 1/2 kg (para 4 comensales)

Arroz 1 vaso y 1/2 de los de agua

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate triturado

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 hojitas de laurel

Azafrán (opcional)

Perejil al gusto

Aceite de oliva

Sal, pimienta y colorante

Agua

Preparación paso a paso del arroz

Salpimenta el pollo a tu gusto. Dóralo bien. Cuando esté bien doradito, ve añadiendo de forma sucesiva, la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el rojo. Todo muy picadito.

Cocínalo todo junto durante 15-20 minutos. Añade después el tomate bien partido, casi triturado.

Cuando el tomate se haya frito bien con el resto de los ingredientes,  pon unos 4-5 vasos de agua hasta que quede bien cubierto. Añade dos hojitas de laurel y un poco de azafrán.

Remueve durante unos 3 minutos. Cuando comience a hervir, añade el arroz y bajas el fuego. 

Añade también el colorante y rectifica de sal.

Para finalizar, lo espolvoreas todo con un buen pellizco de perejil. En 20 minutos estará listo. 

 ¡¡Sírvelo con pan de pueblo y un buen vino tinto!!!