ENTRANTES DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Pan tostado
Volovanes
8 palitos de cangrejo
150 gr de salmón ahumado
2 huevos cocidos
2 latas de atún en aceite de oliva
1 cogollo de lechuga
1 bote pequeño de alcaparras

Mayonesa y ketchup

Los entrantes paso a paso:

En una bandeja pones las rebanadas de pan tostado y en otra los volovanes que vayas a utilizar (yo he utilizado 8 rebanadas y cuatro volovanes para cuatro comensales).

En una ensaladera picas muy menudita la lechuga, un huevo duro y el atún. Añades las alcaparras y pones mayonesa y ketchup (la cantidad varia según el gusto de cada cual) remuévelo bien todo hasta que se forme una masa homogénea.

Mézclalo todo muy bien y con esta masa vas untando las rebanadas de pan en la cual habrás puesto antes una lámina de salmón.
Para los volovanes, coge un par de láminas de salmón y las picas muy menuditas y también se las añades a la masa que has montado anteriormente; solo te queda rellenar con la misma los volovanes y presentarlos a tu manera.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

Un kilo de boquerones frescos
300 cc vinagre de vino blanco
Una cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
Perejil
1 limón

Elaboración paso a paso:

Limpieza de los boquerones:

Si puedes conseguir que tu pescadero limpie los boquerones, ESTUPENDO!! (no creo que lo consigas), ya que es lo más laborioso.

Si los tienes que limpiar, lo mejor es ponerlos en un cuenco con agua bien fría, si es con hielo mejor.

Los vas sacando uno a uno, y con la uña del pulgar arrancas la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar cualquier resto de vísceras, que amargarían luego. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.

Ahora tira con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla. Rompe la espina en la inserción de la cola, que hay que respetar. La cola debe permanecer para que queden unidas las dos mitades.

Lava bajo el grifo ligeramente y vuelve a poner en el agua bien fría con vinagre (déjalos reposar como una hora para que cojan el ácido del vinagre). Cuando acabes de limpiar todos los boquerones, tira el agua y vuelve a lavar varias veces más, hasta eliminar cualquier resto de sangre.

El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.

Marinado de los boquerones:

Para marinarlos, prepara la marinada en un bol o en un tupper, vas poniendo los boquerones, ya limpios y abiertos por capas y en cada capa tienes que ir poniendo ajo en láminas muy finitas, perejil, un poco de sal. Así sucesivamente hasta que termines de colocar todos los boquerones.
Al final, los cubres bien con aceite y un buen chorreón de limón.

Es importante la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara añade algo más de vinagre y aceite.

Tapa el tupper y guarda en frío dos horas. Al cabo de este tiempo comprueba el grado de escabechado, la carne debe estar blanca, incluso en el interior de los lomos más gruesos del boquerón. Si ves que no es así, deja un rato más dentro del vinagre, hasta conseguir el punto deseado.
Sírvelo adornado con unas rodajas de limón y acompáñalo de unas buenas aceitunas caseras de la tierra y una cervecita bien fría.

REDONDO DE CERDO

Ingredientes:

1 redondo o roti de cerdo
1 puerro
1 cebolla
2 o 3 zanahorias
sal, ajo, perejil
1 vaso de un buen vino blanco
Medio vaso de brandy

Preparación del redondo paso a paso:

Una o dos horas antes de cocinar, tienes que inyectar con una jeringa y una aguja el coñac en el interior de el rotí, quedará mucho mas jugoso y más tierno.
Salpimenta la carne y engrásala un poco con aceite de oliva; tienes que darle unos cortes someros con un cuchillo (señalarla) para que penetren mejor los sabores.

Si la pieza no es muy uniforme, átala con un poco de hilo de bramante para que mantenga la forma.

En una sartén grande con un poco de aceite, fríe (sella) la pieza por todos los lados, hasta que esté doradita, con la finalidad de que retenga en su interior todos sus jugos.

La introduces en una bandeja en el horno durante 30-40 min a 180º, teniendo en cuenta que se dore bien por todos los lados.

En la misma bandeja, pones el puerro cortado en rodajas, la zanahoria, la cebolla y el vino que al final de la cocción pasaremos por el chino y nos servirá de salsa de acompañamiento para la carne.