viernes, 23 de marzo de 2012

PULPO A LA GALLEGA (PULPO A FEIRA)

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia  de ahí su nombre "á feira". La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras, suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa en los bares.

Ingredientes:


1 pulpo de 1 1/2 kg
4 patatas medianas
1 cebolla
Unas hojas de laurel
Sal
Sal en escamas
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra.



Preparación del pulpo paso a paso:



El pulpo cuando lo compres, límpialo y es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacas 24 horas antes a la nevera para que se  vaya  descongelando a su amor y cuando esté descongelado lo pones a cocer en  agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel. 

En el momento de echarlo al agua lo "asustas" 3 veces, esto es, lo metes y lo sacas 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejas cocer ya dependiendo del tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.
Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora
Lo sacas, lo dejas enfriar y cortas en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. Corta también la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpias antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
En otra cazuela pones a cocer con un poco de sal las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aprox. 
Para terminar la receta de pulpo a la gallega, lo sirves en platos de madera (si tienes), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.

jueves, 22 de marzo de 2012

TARTA DE CHOCOLATE, FRESAS Y NATA



Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos
250 gramos de azúcar
200 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
40 gr de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura de repostería (tipo Royal)
75-100 gramos de Cointreau (opcional)

Para el relleno:

400 cc de nata para montar (repostería)
100 gr de azúcar glas

Para la cobertura:

200 gr de chocolate fondant
60 gr de leche entera o nata
60 gr de mantequilla
3 fresas grandes

Elaboración de la tarta paso a paso:

Precalienta el horno a 180º C. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen;  incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla con los huevos y el azúcar. Mezcla en un cuenco los ingredientes sólidos, la harina, el cacao y la levadura tamizadas. Añádelo a la mezcla anterior y bate hasta que la masa esté toda bien uniforme y homogénea.
Unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y repártela bien, desechando la que no quede adherida al molde. Vierte la masa preparada del bizcocho y hornea durante 35-40 minutos, hasta que el bizcocho esté bien cocido, podrás comprobarlo pinchando con un palillo que debe salir limpio.

Cuando retires el bizcocho del horno, báñalo con el Cointreau repartiéndolo bien por toda la superficie para que cale de forma homogénea, deja enfriar. Si el bizcocho te sube del centro, para dejarlo recto solo tendrás que cortar la corona y darle la vuelta. Si entre los comensales hay niños, puedes bañar el bizcocho con leche o con zumo de fruta natural. Cuando esté frío, corta el bizcocho por la mitad y resérvalo.

Prepara el relleno de nata:

Para elaborar la nata montada a mano sin que se nos corte por exceso de batido, debes empezar a batir hasta obtener una especie de crema líquida, añade entonces el azúcar, primero una mitad, bates, y después la otra mitad. Sigue batiendo hasta obtener la nata montada. Batiendo a mano obtendrás mayor volumen que con otras técnicas. Si montas la nata a mano, vas a necesitar un bol de cristal o acero inoxidable y una varilla de batir. Todos estos utensilios de cocina deben estar bien fríos.
Si preparas la nata en la Thermomix: Para montar nata lo ideal es que el vaso esté bien frío, al igual que la nata. La nata debe tener al menos un 40% de grasa para que se monte. Pon el azúcar y antes de empezar a montar. Programa velocidad 3-4, con la mariposa, y con el cubilete puesto en la tapa, controlando a través del mismo el punto de montado. Hay que tener cuidado ya que en pocos segundos, si es poca cantidad, se consigue montar. Si en ese punto seguimos montando la grasa se separa del suero, y obtendremos mantequilla. Para evitar esta incidencia, cuando veamos que la nata empieza a espesar lo mejor es bajar la velocidad, a 2 y medio, hasta que tenga el punto perfecto.

Prepara la cobertura de chocolate:

Preparar esta cobertura de chocolate para la tarta, es tan sencilla como colocar la mantequilla y la leche, en una cacerola lo suficientemente grande para que quepa todo sin problemas.

 Pon la cacerola al fuego, y calienta, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o una espátula de silicona, hasta que se derrita el chocolate y la mantequilla, y esté todo bien integrado.

 Una vez que la cobertura de chocolate  sea una crema fina y sin ningún grumo, retira del fuego y dejar enfriar un poco para que tome cuerpo.

Ya sólo te queda volcar sobre la superficie del bizcocho y decorarlo como más te guste extendiendo con una espátula o haciendo alguna forma decorativa.


Corta las fresas en láminas muy finas y con el chocolate aun templado adorna la parte superior de la tarta.


Mete la tarta en la nevera por lo menos dos horas para que se asiente
y....a COMER!!!!

SOPAS DE AJO (SOPA CASTELLANA)

La de hoy es una de las recetas más humildes y famosas de la gastronomía española: las sopas de ajo o sopa Castellana, imprescindibles en Semana Santa y desayuno frecuente en muchas zonas del campo español. Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tradicional y reconfortante. Les bastaba con ajos, pan, pimentón, agua y un poco de jamón.

Ingredientes:

150 g de jamón serrano
10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
21/2 l de caldo de carne (o agua)
Sal
2 c/s de pimentón dulce "De la vera"
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso de las sopas de ajo:

Pela y filetea los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reserva en un cuenco.

Elige una cazuela grande, saltea los ajos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten) y añades también el jamón cortado en trozos pequeños. Remueve con una cuchara de madera de manera envolvente para unificar bien los sabores.
Cuando los ajos tengan un color miel tostado añade 6 rebanadas de pan duro y les das unas vueltas. Retira la cazuela del fuego y espolvorea con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del gusto de cada cual. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego (o con el fuego muy bajo) para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa.
Remueve todo bien para que se una el aceite con los ajos, el jamón, el pan duro y el pimentón. Vuelve a colocar la cazuela al fuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Rehoga todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover agrega el caldo de carne. Si no tienes caldo también se puede hacer sólo con agua, te quedará muy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor. Cuece a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.
Pasados los 20 minutos añade el resto del pan, las otras 6 rebanadas .Colócalas en la superficie y las dejas flotar hasta que se ablanden. Añade la sal (Prueba el caldo antes de añadir la sal porque dependiendo de la cantidad de jamón y lo salado que sea puede que no sea necesario añadir mucha sal).
Rompe los huevos y los echas a la sopa. Yo suelo añadir un huevo por comensal pero depende de cada uno, si queréis dos o tres… a vuestro gusto. Deja cuajar durante 2-3 minutos. Otra opción es la de separar las claras de las yemas y añadir sólo las claras a la sopa y la yema ponerla después en cada plato. Cuando añadimos la sopa al cuenco la yema se mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo quedará o bien en forma de huevo hilado o en trocitos escalfado.
 
Sirve la sopa muy caliente en un cuenco o si tienes en cazuelas de barro (es lo propio). ¡Y que aproveche!