TALLARINES NEGROS CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

320 gr Tallarines Negros

250 gr Gulas frescas
2 Ajos grandes
1 Guindilla roja (o un par de cayenitas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración paso a paso de los tallarines:

Cuece la pasta en abundante agua con un poco de sal y aceite.Sigue los consejos que nos marca el envase para tener el punto de cocción de la pasta deseada. A mi personalmente, me gusta que la pasta esté "al dente", que no se pase de textura.

Saca la pasta de la cacerola, escúrrela y refréscala con agua bien fría del grifo y  después vuelves a dejarla escurrir bien.

En una sartén amplia, dora los ajos pelados y en láminas.Añade la guindilla e incorpora las gulas.

Saltéalo.

Cuando estén bien calientes, añades la pasta y volteas continuamente durante un par de minutos.

Sirve la pasta en los platos y la terminas adornando con las gulas calentitas al ajillo.

Adereza los tallarines con un hilo de aceite de oliva virgen y  a degustar esta formidable receta de pasta.

ROLLITO DE POLLO CON SETAS DE CARDO

Ingredientes (4-6 comensales):

2-3 pechugas de pollo fileteadas (según tamaño)

6 lonchas de jamón ibérico

250 gr de setas de cardo

100 gr de scamorza ahumada (si no tienes, cualquier tipo de queso para fundir)

3 dientes de ajo, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra y sal

 Elaboración del rollito paso a paso:

Limpia bien las setas y córtalas en tiras, pela los dientes de ajo y lamínalos. Pon una sartén al fuego y saltea las setas con los ajitos unos minutos, salpimenta a tu gusto.

Extiende sobre la mesa de trabajo el film transparente que te ayudará a hacer el rollito relleno, córtalo bastante largo, sobre él debes posar las lonchas de jamón ligeramente sobrepuestas, en horizontal y en dos filas de tres. 

A continuación coloca los filetes de pechuga de pollo en el sentido contrario, cubriendo completamente el jamón. No añadas sal porque el jamón ya aportará la suya y las setas y el queso del interior también. 

En el extremo inferior de los filetes de pollo presenta las setas y sobre éstas el queso cortado en bastoncitos. Procede a enrollar levantando el film y formando un paquete cilíndrico.
Una vez formado el cilindro, toma el film por los extremos y enróllalos como si fuera un caramelo haciendo rodar el rollito sobre la mesa de trabajo.
Envuélvelo a continuación en papel de aluminio y reserva en el frigorífico.

Precalienta el horno a 180º C. Cuando esté a la temperatura indicada, hornea el pollo relleno durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, comprueba que el pollo ya tiene más consistencia y está cocido pero sin excesos, hay que conseguir que quede jugoso.

Para terminar, retirando el papel de aluminio y el film, pasa el pollo relleno por la parrilla, con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, hasta que el jamón esté ligeramente crujiente, dándole vueltas para que se haga de forma homogénea. 

Emplatado: 

Prepara una ensalada variada para acompañar y sírvela en un lado del plato, al otro lado pinta con un pincel de cocina una franja de jugo de carne (el que haya soltado el asado en el horno), coloca sobre ella dos cortes de pollo relleno de setas y queso ahumado regándolo con un poco de aceite de la parrilla si lo deseas. También puedes acompañar con un poco de puré de patata con un poco de nuez moscada.

 شهية طيبة

SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA

 El secreto de cerdo ibérico es una pieza  que se encuentra detrás de la paletilla y dentro de la grasa de la misma. Es una carne que por una característica anatómica, acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un color veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.  

Ingredientes:

Secreto de cerdo ibérico
2-3patatas medianas
Sal Maldon/sal gorda 

Aceite de oliva

 Preparación paso a paso del secreto: 

Seguro que habría mil formas diferentes de preparar esta pieza del cerdo ibérico, pero  en la sencillez está el gusto, para mi la mejor manera de prepararlo, es esta.

Y es que este tipo de carnes tan sabrosas de por si, agradecen pocas preparaciones.
Asarlo en una parrilla con brasas es lo mejor que le podemos hacer, pero a falta de brasas, y parrilla, la plancha será nuestro aliado.
Prepara una plancha grande, añade aceite de oliva, y pon a dorar el secreto a fuego medio-alto.
Cuando esté dorado, dale la vuelta y sigue asando.
Si la pieza es muy gruesa, puedes hacer unos cortes, para que se cocine bien por dentro.

Saca la carne de la plancha y sírvela en una fuente cuando haya cogido colorcito por los dos lados.
Añade ahora la sal Maldon o sal gorda, y lo presentas acompañado de unas patatas fritas, en este caso, "al vapor".

Puedes acompañarla también de salsa mojo picón (ajos pelados, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla picante, aceite de oliva virgen y vinagre) todo bien machacado por el mortero o bien pasado por la la trituradora.

Acompaña esta carne con un buen vino tinto, a ser posible un Crianza de la Mancha.