ROSCÓN DE REYES

Para comer un buen bizcocho, no hace falta que sea una época determinada del calendario; aparte de los regalos que nos traen casi siempre los Reyes Magos, el Roscón de Reyes es una de las cosas que más recordamos después de las Navidades.

Ingredientes:

350 gr de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

25 gr de levadura fresca

130 gr de leche entera (125 ml)

100 gr de azúcar

75 gr de mantequilla en punto pomada

1 huevo entero mas 1 yema

Ralladura de 1 naranja

1 cucharada de ron añejo (opcional)

1 cucharada pequeña de agua de azahar

Una pizca de sal

Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Utensilios necesarios:

Necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear

La elaboración del roscón paso a paso:

Lo primero que tienes que hacer es disolver la levadura fresca en la leche y la dejas 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disuelve la levadura frotándola con los dedos.

Después, de los 350 gr de harina de la receta reserva 30 gr para amasar. El resto de la harina (320 gr) la pones en un bol grande bien tamizada. Añade en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y espera que pasen los 15 minutos del paso anterior.
Cuando hayan pasado, añades también en el centro la leche con la levadura. Después mezcla con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor  hasta que se forme una papilla.
Cuando tengas esa papilla formada añades la mantequilla en punto pomada , el ron, el agua de azahar, la yema de huevo  y la sal.

Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de los laterales. Al final quedará una bola muy pringosa.

Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tienes reservada y enharínate las manos.
Pon la masa sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará  pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa.
Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tienes reservada. Es un poco complicado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que tenías reservada.

Cuando tengas la masa en su punto haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido. La masa tiene que al menos doblar su tamaño, esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.
Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Antes de nada debes tener preparada una bandeja con papel de hornear encima.
A continuación saca la masa del bol y la amasas 1 minuto para sacarle el aire. Forma una bola con la masa y una vez en las manos le vas haciendo un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vas abriendo el agujero para ir formando el roscón.

Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada.
Estíralo con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas.

Lo cubres con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejas crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura).

Cuando esté bien crecido lo pintas con huevo batido (con el huevo que faltaba) y lo decoras a tu gusto.
Mete en el horno caliente a 180º C arriba y abajo. Deja 25-30 minutos (que se ponga bien doradito) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.

Buen provecho!!!!!!

SOPA DE PICADILLO

Ingredientes:


1/2 gallina
2 huesos de jamón
Una punta de jamón
1/4 de mollejas de pollo bien limpias
1/4 de higadillos de pollo limpios
3 huevos
Sal

Preparación de la sopa paso a paso:

Cuece los tres huevos y resérvalos.
Pon una olla al fuego con unos 3 litros de agua y echa en ella la gallina, los huesos, el jamón, las criadillas de pollo (la asadura del pollo, cuécela aparte). Tapa la olla y deja cocer a fuego lento entre 2 y 3 horas.

Transcurrido este tiempo, aparta del fuego, saca la gallina del caldo, deshuésala, desmenuza la carne y reservarla. Cuela el caldo por un colador fino y resérvalo también. Pon una cazuela al fuego con el caldo colado y cuando esté caliente,pon también los taquitos de jamón, las criadillas en daditos pequeños y la asadura. Deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Aparta el caldo y viertelo en una sopera para servirlo después.

Adórnalo por encima con los huevos que cociste al principio partidos en cuadraditos pequeños.

CAPÓN RELLENO AL HORNO

Ingredientes:

1 capón de unos 5 kilos
1 vaso de brandy
Manteca de cerdo ibérico
3 dientes de ajo
1 ramita de romero o romero seco picado
Sal y pimienta






Para el relleno:

1/2 kg de carne picada de cerdo
100 gr de piñones
1 manzana grande
8 o 9 orejones o un buen puñado de pasas sin hueso
2 huevos
Una miga de pan grande empapada en leche




Preparación paso a paso del capón:

El día anterior (si puedes, si no unas horas antes de cocinarlo);  haz un ungüento con la manteca de cerdo,  los dientes de ajo picados en el mortero, la pimienta, el romero y una poca sal y adoba el capón con esta mezcla. Unta bien por todos los sitios por dentro y por fuera. Inyéctale la mitad del brandy (1/2 vaso) en la pechuga y en los muslos para que la carne esté más jugosa. 

Cubre el ave con papel film y mételo en la nevera hasta el día siguiente para que tome bien todos los sabores de este adobo. 

Pon a macerar los ingredientes del relleno con la mitad del brandy durante 4 horas. Pasado éste tiempo, añádeles un poco de manteca y a continuación añadir el resto del relleno junto con el coñac de la maceración. Deja todo el conjunto durante media hora aproximadamente, para que suelten bien los azúcares. 

Rellena el capón con toda la mezcla, apretando bien para que quepa más cantidad (si sobra la pondremos aparte), una vez relleno hay que coserlo con hilo de bramante fino y con una aguja gruesa.

Introduce en el horno y durante la 1ª media hora a 150º para que se vaya haciendo poco a poco desde dentro a fuera.

A continuación, sube el horno a 180º la segunda media hora, y a 200º una hora más con el fuego arriba y abajo (de todas maneras, vigila el horno de vez en cuando para untar por encima para que no se reseque excesivamente con una brocha de los jugos que va soltando a la bandeja y por si tienes que prolongar o acortar el tiempo de cocción).

Acompaña el capón con un puré de patatas y el relleno; y por supuesto con un buen vino tinto, a ser posible de la tierra: Dehesa del Carrizal 2004 (Cabernet Sauvignon).

Atii niriliqta !!!