SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA

 El secreto de cerdo ibérico es una pieza  que se encuentra detrás de la paletilla y dentro de la grasa de la misma. Es una carne que por una característica anatómica, acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un color veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.  

Ingredientes:

Secreto de cerdo ibérico
2-3patatas medianas
Sal Maldon/sal gorda 

Aceite de oliva

 Preparación paso a paso del secreto: 

Seguro que habría mil formas diferentes de preparar esta pieza del cerdo ibérico, pero  en la sencillez está el gusto, para mi la mejor manera de prepararlo, es esta.

Y es que este tipo de carnes tan sabrosas de por si, agradecen pocas preparaciones.
Asarlo en una parrilla con brasas es lo mejor que le podemos hacer, pero a falta de brasas, y parrilla, la plancha será nuestro aliado.
Prepara una plancha grande, añade aceite de oliva, y pon a dorar el secreto a fuego medio-alto.
Cuando esté dorado, dale la vuelta y sigue asando.
Si la pieza es muy gruesa, puedes hacer unos cortes, para que se cocine bien por dentro.

Saca la carne de la plancha y sírvela en una fuente cuando haya cogido colorcito por los dos lados.
Añade ahora la sal Maldon o sal gorda, y lo presentas acompañado de unas patatas fritas, en este caso, "al vapor".

Puedes acompañarla también de salsa mojo picón (ajos pelados, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla picante, aceite de oliva virgen y vinagre) todo bien machacado por el mortero o bien pasado por la la trituradora.

Acompaña esta carne con un buen vino tinto, a ser posible un Crianza de la Mancha.