Mostrando entradas con la etiqueta RICCOTA. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta RICCOTA. Mostrar todas las entradas

sábado, 15 de enero de 2011

ENROLLADO DE ESPINACAS



Ingredientes


Para la masa

500 g de espinacas frescas
Huevos 5
Pimienta y sal
Nuez moscada
Harina 125 g
Azúcar 20 g
Mantequilla 2 c/s

Para el relleno

Riccota (Requesón) 300 g
2 cucharadas de Mantequilla
Sal y pimienta
Nuez moscada
Jamón cocido picado 50 g
Tomates confit 50 g
Nueces 50 g


 PREPARACIÓN PASO A PASO DEL ROLLO:


Precalienta el horno a 200º C

Engrasa una bandeja para horno de aproximadamente unos 15 x 20 cm y espolvoréala generosamente con la mitad del queso parmesano.
Con la ayuda de un tenedor, escurre el agua de las espinacas cocidas, y tritúralas. Ponlas en una cazuela con la mantequilla y rehógalas suavemente hasta que estén calientes. Retira la cacerola del fuego y añade las yemas de los huevos, mezclándolas con las espinacas hasta que queden bien incorporadas.
Bate las claras hasta que estén espumosas (no es necesario que lleguen a punto de nieve) y añádeselas a las espinacas. Sazona la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
Pon las espinacas sobre la bandeja de horno, haciendo que la masa quede algo separada de los bordes y alisándola con el reverso de una cuchara.
Introdúcela en el horno durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la masa haya subido y esté dorada por los bordes y cuajada en el centro.
Pon un paño de cocina sobre la mesa de trabajo. Cúbrelo con papel antiadherente de cocina y espolvorea sobre él el resto del queso parmesano. Vuelca la masa de espinacas sobre el papel y deja que se enfríe completamente. Esparce por encima el queso ricotta y las lonchas de jamón cocido. Enrolla la masa, a partir de uno de los lados más largos. Recorta los bordes con un cuchillo afilado.
Si el rollo lo vas a ofrecer frío, ponlo directamente en una bandeja de servir. Si lo vas a servir caliente, ponlo en una bandeja de horno y caliéntalo durante 5 o 10 minutos a 170º.