OSSOBUCO

Ingredientes:

Una pieza de pierna de ternera por persona.
1 cucharada de harina
2-3 cebollas
2-3 dientes de ajo
3-4 zanahorias
Un tallo de apio
1 hoja de laurel
150 ml. de vino blanco
2-3 tomates bien rojos
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación paso a paso del ossobuco:

Dale unos cortes a la piel que rodea las tajadas de carne para que no se encoja al cocer. Salpimenta la carne
Pásalas por harina, sacudiéndolas bien para quitarle la sobrante.

Calienta aceite en una cazuela o sartén grande de fondo grueso para sellarla y que conserve el jugo. 

Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las rodajas de carne a fuego fuerte para que se dore por ambos lados (solo sellar-dorar-). Resérvala en una fuente.

Añade a la misma sartén donde has dorado la carne la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos todo bien troceado, así como la hoja de laurel; sofríe a fuego moderado durante unos 15 minutos.

Vierte el vino y dejar reducir un poco. Baja la temperatura al mínimo y añade los tomates partidos en trozos también, aplástalos un poco con la cuchara de madera y añade sal y pimienta.

Vuelve a poner las rodajas de carne, tapa y deja cocer suavemente durante una hora y media aproximadamente, hasta que esté tierna.

Cuando la carne esté tierna, preséntala en una fuente de servir, tápala y consérvala caliente mientras preparas la salsa.

Pasa todas las verduras y el líquido por un pasapurés o tritúralo con la minipimer. 

La salsa debe quedar bastante espesa. Si queda demasiado líquida se puede poner a reducir al fuego, si por el contrario queda demasiado espesa se puede aligerar con un poco de caldo o de agua.

Presenta el plato bien caliente con la salsa por encima de la carne y el resto en una salsera para quien quiera repetir.

El acompañamiento idóneo para este plato italiano, sería un arroz blanco con hiervas refrescantes: albahaca, corteza de limón rallada...

Nosotros lo vamos a acompañar con unas patatas fritas al vapor que también le va estupendamente

Kalon digor!

Debrit ervat!

Debrit a galon!

CAPÓN RELLENO AL HORNO

Ingredientes:

1 capón de unos 5 kilos
1 vaso de brandy
Manteca de cerdo ibérico
3 dientes de ajo
1 ramita de romero o romero seco picado
Sal y pimienta






Para el relleno:

1/2 kg de carne picada de cerdo
100 gr de piñones
1 manzana grande
8 o 9 orejones o un buen puñado de pasas sin hueso
2 huevos
Una miga de pan grande empapada en leche




Preparación paso a paso del capón:

El día anterior (si puedes, si no unas horas antes de cocinarlo);  haz un ungüento con la manteca de cerdo,  los dientes de ajo picados en el mortero, la pimienta, el romero y una poca sal y adoba el capón con esta mezcla. Unta bien por todos los sitios por dentro y por fuera. Inyéctale la mitad del brandy (1/2 vaso) en la pechuga y en los muslos para que la carne esté más jugosa. 

Cubre el ave con papel film y mételo en la nevera hasta el día siguiente para que tome bien todos los sabores de este adobo. 

Pon a macerar los ingredientes del relleno con la mitad del brandy durante 4 horas. Pasado éste tiempo, añádeles un poco de manteca y a continuación añadir el resto del relleno junto con el coñac de la maceración. Deja todo el conjunto durante media hora aproximadamente, para que suelten bien los azúcares. 

Rellena el capón con toda la mezcla, apretando bien para que quepa más cantidad (si sobra la pondremos aparte), una vez relleno hay que coserlo con hilo de bramante fino y con una aguja gruesa.

Introduce en el horno y durante la 1ª media hora a 150º para que se vaya haciendo poco a poco desde dentro a fuera.

A continuación, sube el horno a 180º la segunda media hora, y a 200º una hora más con el fuego arriba y abajo (de todas maneras, vigila el horno de vez en cuando para untar por encima para que no se reseque excesivamente con una brocha de los jugos que va soltando a la bandeja y por si tienes que prolongar o acortar el tiempo de cocción).

Acompaña el capón con un puré de patatas y el relleno; y por supuesto con un buen vino tinto, a ser posible de la tierra: Dehesa del Carrizal 2004 (Cabernet Sauvignon).

Atii niriliqta !!!

COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes:

Un cochinillo de 3-4 kg
Manteca de cerdo (100 gr)
Sal
Agua
Laurel

Preparación paso a paso del cochinillo:

Limpia y seca con un paño bien el cochinillo  por dentro y por fuera, sala también por dentro y por fuera, embadurna bien con manteca. Colócalo en el horno con la piel hacia abajo sobre unas hojas o palos de laurel (para que no esté en contacto con el fondo)  en una fuente de barro o bandeja de horno a parte  y añade un par de dedos de agua (para que no se seque y se mantenga jugosa la carne).
Precalienta el horno a 180ºC. Introduce el cochinillo durante una hora transcurrida la cual, pincha la piel para que no se nos formen burbujas de aire y unta de nuevo con la manteca con ayuda de un pincel.

Vuelva a introducirlo en el horno durante otra hora más o menos, transcurrida la cual, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.Rectifica el punto de sal del jugo.

Acompáñalo con un buen vino tinto de la tierra o un espumoso seco o semiseco bien fresquito.

Nerilluarisi !!!

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes

1 cebolla grande (250-300 gramos)

250 ml  de caldo de pollo o de verduras

125 ml de vino Pedro Ximénez

5 c/s de pasas de moscatel (80 gr)

1 c/s de harina de trigo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso de los solomillos:

Pela la cebolla y córtala en juliana (en tiras finas). Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o sartén grande (deben caber después los solomillos y la salsa). 

Deja que se "pochen" (que se pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. 

Aparte, pon las pasas en remojo en un vaso con agua y resérvalas.

Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos  por dos lados. En una sartén grande pon tres o cuatro cucharadas de aceite y sella los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. 

Reserva la carne y deja la sartén en el fuego.

Coge Pedro Ximénez y viértelo sobre la sartén donde has sellado los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remueve el vino por la sartén rascando bien el fondo. Apaga el fuego y reserva la sartén con el vino. Lo usaremos en un momento.

A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada (transparente). Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundos para que la harina tome color y no se quede cruda.

A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. 

Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa. Acompaña la carne con la salsa bien caliente y si te apetece puedes acompañarla simultáneamente con un puré de patatas cremoso y ligero para compensar la salsa del vino.

Ya tienes listo tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. 

PICANTONES A LA NARANJA

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Ingredientes:

4 picantones   

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

4 dientes de ajo

80 cc. de aceite de oliva

6 naranjas grandes 

4 patatas medianas

Preparación paso a paso de los picantones:

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con media naranja cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas el zumo de cuatro naranjas.
Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite vas confitando friendo las  patatas "al vapor". Cuando las patatas estén fritas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Cuando estén listos los picantones, pasa el jugo a una cazuela y lo pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla un poco. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de unas pocas patatas y un poco de salsa. 

SOLOMILLO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS VERDES

Ingredientes:

2 Solomillos de Ternera
Sal Maldón

Guarnición:

250 gr de Champiñones
250 gr de pimientos verdes en tiras
Sal Maldón
Perejil

Elaboración del solomillo paso a paso:

Pon la plancha a calentar, pasa una servilleta de papel y repasa por toda la plancha con cuidadito...

Cuando tenga la temperatura adecuada sala con la SAL MALDÓN y pon el solomillo cortado en medallones de unos 5 cm encima, espera a que aparezca sangre por la superficie del filete espolvorea con SAL MALDON y da la vuelta manteniéndolo 1 ó 2 minutos (según te guste de pasado o poco hecho ) 

Al mismo tiempo, en otro lado de la plancha o en otra sartén haces  lo mismo con los champiñones y con los pimientos, añadiendo a éstos unas gotas de aceite y un poco de perejil.

FILETES RUSOS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:



Para los filetes:

400 gramos de carne picada de cerdo
200 gramos de carne picada de ternera
2 huevos
150 gramos de pan rayado
1 cuchara de perejil
1 toque de pimienta negra molida
1 toque de sal al gusto
1 chorreón de vino blanco
Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

300 gramos de tomate triturado de bote
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 puerro1 c/p de perejil
1 c/p de orégano
1 vaso de caldo de carne
1 toque de pimienta negra
Sal al gusto
5 c/s de aceite de oliva

Preparación de la salsa:

Pon en una cacerola el aceite y los pimientos, la cebolla, los ajos, haces el sofrito cuando esté todo pochado,  le pones el tomate, vino, el caldo de carne, el perejil, toque de pimienta y sal y lo dejas a fuego medio con la cacerola tapada unos 5 minutos, transcurrido este tiempo lo pasas por la  batidora o por la Thermomix para que la salsa quede bien fina.
 

Preparación de la carne:

Mézclalo todo y lo amasas bien; lo dejas en reposo unas horas para que tome los sabores.
Pon un poco de harina en la encimera y trabaja la carne picada hasta darle la forma que desees, las enharinas y las vas poniendo en la sartén para freír (más bien, sellar por los dos lados),  una vez marcadas las vas poniendo en la salsa de tomate que has preparado anteriormente y las dejas unos 10 minutos a fuego bajo con la cacerola tapada.

De guarnición, puré de patatas, arroz blanco, o patatas fritas

ROLLITO DE POLLO CON SETAS DE CARDO

Ingredientes (4-6 comensales):

2-3 pechugas de pollo fileteadas (según tamaño)

6 lonchas de jamón ibérico

250 gr de setas de cardo

100 gr de scamorza ahumada (si no tienes, cualquier tipo de queso para fundir)

3 dientes de ajo, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra y sal

 Elaboración del rollito paso a paso:

Limpia bien las setas y córtalas en tiras, pela los dientes de ajo y lamínalos. Pon una sartén al fuego y saltea las setas con los ajitos unos minutos, salpimenta a tu gusto.

Extiende sobre la mesa de trabajo el film transparente que te ayudará a hacer el rollito relleno, córtalo bastante largo, sobre él debes posar las lonchas de jamón ligeramente sobrepuestas, en horizontal y en dos filas de tres. 

A continuación coloca los filetes de pechuga de pollo en el sentido contrario, cubriendo completamente el jamón. No añadas sal porque el jamón ya aportará la suya y las setas y el queso del interior también. 

En el extremo inferior de los filetes de pollo presenta las setas y sobre éstas el queso cortado en bastoncitos. Procede a enrollar levantando el film y formando un paquete cilíndrico.
Una vez formado el cilindro, toma el film por los extremos y enróllalos como si fuera un caramelo haciendo rodar el rollito sobre la mesa de trabajo.
Envuélvelo a continuación en papel de aluminio y reserva en el frigorífico.

Precalienta el horno a 180º C. Cuando esté a la temperatura indicada, hornea el pollo relleno durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, comprueba que el pollo ya tiene más consistencia y está cocido pero sin excesos, hay que conseguir que quede jugoso.

Para terminar, retirando el papel de aluminio y el film, pasa el pollo relleno por la parrilla, con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, hasta que el jamón esté ligeramente crujiente, dándole vueltas para que se haga de forma homogénea. 

Emplatado: 

Prepara una ensalada variada para acompañar y sírvela en un lado del plato, al otro lado pinta con un pincel de cocina una franja de jugo de carne (el que haya soltado el asado en el horno), coloca sobre ella dos cortes de pollo relleno de setas y queso ahumado regándolo con un poco de aceite de la parrilla si lo deseas. También puedes acompañar con un poco de puré de patata con un poco de nuez moscada.

 شهية طيبة

SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA

 El secreto de cerdo ibérico es una pieza  que se encuentra detrás de la paletilla y dentro de la grasa de la misma. Es una carne que por una característica anatómica, acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un color veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.  

Ingredientes:

Secreto de cerdo ibérico
2-3patatas medianas
Sal Maldon/sal gorda 

Aceite de oliva

 Preparación paso a paso del secreto: 

Seguro que habría mil formas diferentes de preparar esta pieza del cerdo ibérico, pero  en la sencillez está el gusto, para mi la mejor manera de prepararlo, es esta.

Y es que este tipo de carnes tan sabrosas de por si, agradecen pocas preparaciones.
Asarlo en una parrilla con brasas es lo mejor que le podemos hacer, pero a falta de brasas, y parrilla, la plancha será nuestro aliado.
Prepara una plancha grande, añade aceite de oliva, y pon a dorar el secreto a fuego medio-alto.
Cuando esté dorado, dale la vuelta y sigue asando.
Si la pieza es muy gruesa, puedes hacer unos cortes, para que se cocine bien por dentro.

Saca la carne de la plancha y sírvela en una fuente cuando haya cogido colorcito por los dos lados.
Añade ahora la sal Maldon o sal gorda, y lo presentas acompañado de unas patatas fritas, en este caso, "al vapor".

Puedes acompañarla también de salsa mojo picón (ajos pelados, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla picante, aceite de oliva virgen y vinagre) todo bien machacado por el mortero o bien pasado por la la trituradora.

Acompaña esta carne con un buen vino tinto, a ser posible un Crianza de la Mancha.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL HOJALDRE CON SALSA DE MANZANA

A pesar de ser una carne muy magra, este solomillo de cerdo en hojaldre con salsa de manzana es un plato muy jugoso. La textura suave y el dulce de la salsa de manzana da paso a un hojaldre crujiente, tras el que se encuentra escondido el foie; estos sabores se mezclan justo antes de que la carne tierna del solomillo le de consistencia al bocado. Añadiendo eso a su apariencia seductora, el resultado es una receta ideal para cualquier ocasión, en especial para sorprender a alguien.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo grande (600 gr mínimo)
200/300 gr de foie
Masa de hojaldre
Un huevo
Sal, pimienta

Para la salsa de manzana:

2-3 manzanas (reineta, si es posible)
Un limón
2 cucharadas de azúcar
Una nuez de mantequilla

Preparación del solomillo paso a paso:

Pela las manzanas y las cortaos en rodajas muy, muy finas, cuanto más finas mejor. Luego las pones en un cazo con un poco de agua junto con el azúcar y el zumo de un limón.

También puedes añadir un poco de pimienta o una ramita de canela. Tapa y deja cocer a fuego lento.

Lo primero que debemos hacer con el solomillo es retirar los trozos poco vistosos o la grasa que tenga adherida, salpiméntalo y resérvalo. 

Para preparar el hojaldre, que habrás sacado del congelador al menos 30 minutos antes, espolvorea un poco de harina sobre la mesa y lo estiras un poco con el rodillo.

Hecho eso, calienta un cuchillo y procede a untar el solomillo con foie de forma uniforme. Es conveniente tener el foie fuera la nevera un tiempo antes de usarlo, para que sea más manejable.

Lo envuelves después con una loncha de bacon y con un poco de imaginación lo rodeas  con el hojaldre, lo colocas en una bandeja sobre papel de hornear y lo pincelas con el huevo para que luego tenga un color brillante y doradito. 

Introduce la bandeja en el horno a 200º durante unos 25 minutos. Luego lo debes dejar reposar unos 10 minutos dentro del horno antes de servir. 

Para entonces, y con un poco de suerte, tus manzanas ya estarán deshechas, aunque si no es así, las ayudas con la batidora mientras las mezclas con la mantequilla.

Ya sólo queda emplatar, acompaña cada porción de solomillo con una cantidad generosa de salsa.

....Y a disfrutar!!