COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes:

Un cochinillo de 3-4 kg
Manteca de cerdo (100 gr)
Sal
Agua
Laurel

Preparación paso a paso del cochinillo:

Limpia y seca con un paño bien el cochinillo  por dentro y por fuera, sala también por dentro y por fuera, embadurna bien con manteca. Colócalo en el horno con la piel hacia abajo sobre unas hojas o palos de laurel (para que no esté en contacto con el fondo)  en una fuente de barro o bandeja de horno a parte  y añade un par de dedos de agua (para que no se seque y se mantenga jugosa la carne).
Precalienta el horno a 180ºC. Introduce el cochinillo durante una hora transcurrida la cual, pincha la piel para que no se nos formen burbujas de aire y unta de nuevo con la manteca con ayuda de un pincel.

Vuelva a introducirlo en el horno durante otra hora más o menos, transcurrida la cual, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.Rectifica el punto de sal del jugo.

Acompáñalo con un buen vino tinto de la tierra o un espumoso seco o semiseco bien fresquito.

Nerilluarisi !!!

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes

1 cebolla grande (250-300 gramos)

250 ml  de caldo de pollo o de verduras

125 ml de vino Pedro Ximénez

5 c/s de pasas de moscatel (80 gr)

1 c/s de harina de trigo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso de los solomillos:

Pela la cebolla y córtala en juliana (en tiras finas). Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o sartén grande (deben caber después los solomillos y la salsa). 

Deja que se "pochen" (que se pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. 

Aparte, pon las pasas en remojo en un vaso con agua y resérvalas.

Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos  por dos lados. En una sartén grande pon tres o cuatro cucharadas de aceite y sella los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. 

Reserva la carne y deja la sartén en el fuego.

Coge Pedro Ximénez y viértelo sobre la sartén donde has sellado los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remueve el vino por la sartén rascando bien el fondo. Apaga el fuego y reserva la sartén con el vino. Lo usaremos en un momento.

A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada (transparente). Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundos para que la harina tome color y no se quede cruda.

A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. 

Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa. Acompaña la carne con la salsa bien caliente y si te apetece puedes acompañarla simultáneamente con un puré de patatas cremoso y ligero para compensar la salsa del vino.

Ya tienes listo tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. 

SOLOMILLO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS VERDES

Ingredientes:

2 Solomillos de Ternera
Sal Maldón

Guarnición:

250 gr de Champiñones
250 gr de pimientos verdes en tiras
Sal Maldón
Perejil

Elaboración del solomillo paso a paso:

Pon la plancha a calentar, pasa una servilleta de papel y repasa por toda la plancha con cuidadito...

Cuando tenga la temperatura adecuada sala con la SAL MALDÓN y pon el solomillo cortado en medallones de unos 5 cm encima, espera a que aparezca sangre por la superficie del filete espolvorea con SAL MALDON y da la vuelta manteniéndolo 1 ó 2 minutos (según te guste de pasado o poco hecho ) 

Al mismo tiempo, en otro lado de la plancha o en otra sartén haces  lo mismo con los champiñones y con los pimientos, añadiendo a éstos unas gotas de aceite y un poco de perejil.

SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA

 El secreto de cerdo ibérico es una pieza  que se encuentra detrás de la paletilla y dentro de la grasa de la misma. Es una carne que por una característica anatómica, acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un color veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.  

Ingredientes:

Secreto de cerdo ibérico
2-3patatas medianas
Sal Maldon/sal gorda 

Aceite de oliva

 Preparación paso a paso del secreto: 

Seguro que habría mil formas diferentes de preparar esta pieza del cerdo ibérico, pero  en la sencillez está el gusto, para mi la mejor manera de prepararlo, es esta.

Y es que este tipo de carnes tan sabrosas de por si, agradecen pocas preparaciones.
Asarlo en una parrilla con brasas es lo mejor que le podemos hacer, pero a falta de brasas, y parrilla, la plancha será nuestro aliado.
Prepara una plancha grande, añade aceite de oliva, y pon a dorar el secreto a fuego medio-alto.
Cuando esté dorado, dale la vuelta y sigue asando.
Si la pieza es muy gruesa, puedes hacer unos cortes, para que se cocine bien por dentro.

Saca la carne de la plancha y sírvela en una fuente cuando haya cogido colorcito por los dos lados.
Añade ahora la sal Maldon o sal gorda, y lo presentas acompañado de unas patatas fritas, en este caso, "al vapor".

Puedes acompañarla también de salsa mojo picón (ajos pelados, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla picante, aceite de oliva virgen y vinagre) todo bien machacado por el mortero o bien pasado por la la trituradora.

Acompaña esta carne con un buen vino tinto, a ser posible un Crianza de la Mancha.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL HOJALDRE CON SALSA DE MANZANA

A pesar de ser una carne muy magra, este solomillo de cerdo en hojaldre con salsa de manzana es un plato muy jugoso. La textura suave y el dulce de la salsa de manzana da paso a un hojaldre crujiente, tras el que se encuentra escondido el foie; estos sabores se mezclan justo antes de que la carne tierna del solomillo le de consistencia al bocado. Añadiendo eso a su apariencia seductora, el resultado es una receta ideal para cualquier ocasión, en especial para sorprender a alguien.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo grande (600 gr mínimo)
200/300 gr de foie
Masa de hojaldre
Un huevo
Sal, pimienta

Para la salsa de manzana:

2-3 manzanas (reineta, si es posible)
Un limón
2 cucharadas de azúcar
Una nuez de mantequilla

Preparación del solomillo paso a paso:

Pela las manzanas y las cortaos en rodajas muy, muy finas, cuanto más finas mejor. Luego las pones en un cazo con un poco de agua junto con el azúcar y el zumo de un limón.

También puedes añadir un poco de pimienta o una ramita de canela. Tapa y deja cocer a fuego lento.

Lo primero que debemos hacer con el solomillo es retirar los trozos poco vistosos o la grasa que tenga adherida, salpiméntalo y resérvalo. 

Para preparar el hojaldre, que habrás sacado del congelador al menos 30 minutos antes, espolvorea un poco de harina sobre la mesa y lo estiras un poco con el rodillo.

Hecho eso, calienta un cuchillo y procede a untar el solomillo con foie de forma uniforme. Es conveniente tener el foie fuera la nevera un tiempo antes de usarlo, para que sea más manejable.

Lo envuelves después con una loncha de bacon y con un poco de imaginación lo rodeas  con el hojaldre, lo colocas en una bandeja sobre papel de hornear y lo pincelas con el huevo para que luego tenga un color brillante y doradito. 

Introduce la bandeja en el horno a 200º durante unos 25 minutos. Luego lo debes dejar reposar unos 10 minutos dentro del horno antes de servir. 

Para entonces, y con un poco de suerte, tus manzanas ya estarán deshechas, aunque si no es así, las ayudas con la batidora mientras las mezclas con la mantequilla.

Ya sólo queda emplatar, acompaña cada porción de solomillo con una cantidad generosa de salsa.

....Y a disfrutar!!

SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

Uno o dos solomillos  ibéricos (dependiendo de la cantidad de comensales)
Sal y pimienta
Mostaza a la antigua
Miel
Aceite de oliva virgen
Coñac o Brandy
Agua o vino blanco

Para la guarnición: 

Puré de patatas

1 cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias

La mostaza a la antigua y la miel, ingredientes básicos

Para que la receta te quede muy sabrosa hay que usar una buena mostaza a la antigua.

Este tipo de mostaza tiene un sabor fuerte y algo picante y una textura granulosa en la que se aprecian claramente los granos de mostaza. 

En cuanto a la miel, puedes utilizar cualquiera, aunque dan muy bien resultado las mieles fuertes, de sabor dulce y textura espesa, que cubran bien la carne.

Preparación del solomillo paso a paso: 

Al solomillo le quitas la capa blanca que suele llevar y lo pones en una bandeja de horno, aprovecha para inyectarle el coñac (unos 20cc) ya que lo tendrás que dejar macerando aproximadamente una hora. 

Lo sazonas y lo salpimentas y lo cubres con mostaza a la antigua o con granos o de Dijon (al gusto). Con la miel en cantidad abundante se embadurnan los solomillos y se dejan una hora macerando.

Coloca en una bandeja de horno la cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias. Una vez mezclado y con un poco de sal, vierte un vaso de vino blanco y un vaso de agua por encima. 

Envuelve el solomillo en papel de aluminio para que conserve el jugo en el horno. 

Ponlo en la bandeja encima de las verduras y lo metes en el horno durante 30-40 minutos, a 180º.
Cuando estén, corta los solomillos en rodajas de más o menos 1 cm y disponlos en la fuente de servir. 

Para ligar bien la salsa debes pasar la salsa por la batidora. 

Cuando esté listo tritura las verduras y el jugo resultante para hacer la salsa del solomillo.

Caliéntala bien y extiéndela sobre las rodajas de la carne justo antes de servir. 

Acompaña el la carne con puré de patatas y con la salsa de verduras que has preparado. 

COSTILLITAS DE CERDO CON ARROZ

Ingredientes:

500 g de costillas ibéricas.

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas

2 tomates bien maduros 

1 c/p colorante alimentario
1-2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva

Arroz (1 y 1/2 vasos de los de agua)

Sal, agua

Elaboración del arroz paso a paso:

En la olla rápida echa un poco de aceite de oliva (no demasiado porque las costillas sueltan grasa), y dora las costillas previamente saladas, cuando las costillas cojan color añade los pimientos, la cebolla y el ajo cortados en trocitos pequeños; los tomates, y las hojas de laurel, deja freír el conjunto y después añade el vaso de vino blanco; cuando se evapore el alcohol, cúbrelo todo de agua, cierra la olla en la posición 2 y cuando suba la presión, baja el fuego y deja 10 minutos, para que las costillas queden tiernas.

Abre la olla y se prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario.

Ahora es cuando debes añadir el arroz, lo puedes hacer con la olla cerrada, pero yo prefiero cocinarlo 20 minutos con la olla abierta (queda mucho más entero).

Añade el colorante alimentario a tu gusto. Apártalo y sírvelo en los platos bien caliente con un poco de caldo para que no se quede seco al templarse.

!!!BUEN PROVECHO!!!

REDONDO DE CERDO

Ingredientes:

1 redondo o roti de cerdo
1 puerro
1 cebolla
2 o 3 zanahorias
sal, ajo, perejil
1 vaso de un buen vino blanco
Medio vaso de brandy

Preparación del redondo paso a paso:

Una o dos horas antes de cocinar, tienes que inyectar con una jeringa y una aguja el coñac en el interior de el rotí, quedará mucho mas jugoso y más tierno.
Salpimenta la carne y engrásala un poco con aceite de oliva; tienes que darle unos cortes someros con un cuchillo (señalarla) para que penetren mejor los sabores.

Si la pieza no es muy uniforme, átala con un poco de hilo de bramante para que mantenga la forma.

En una sartén grande con un poco de aceite, fríe (sella) la pieza por todos los lados, hasta que esté doradita, con la finalidad de que retenga en su interior todos sus jugos.

La introduces en una bandeja en el horno durante 30-40 min a 180º, teniendo en cuenta que se dore bien por todos los lados.

En la misma bandeja, pones el puerro cortado en rodajas, la zanahoria, la cebolla y el vino que al final de la cocción pasaremos por el chino y nos servirá de salsa de acompañamiento para la carne.