ARROZ CON BOGAVANTE (SECO)

Ingredientes:

2 bogavantes
500 gr de arroz de bomba
4 dientes de ajo bien picadito
Un tomate maduro rallado
1/2 cebolla (según gustos y criterios)
2 ñoras o pimientos choriceros
Caldo de pescado o agua
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán (opcional)
Sal


Preparación paso a paso del arroz con bogavante:

Tienes que empezar partiendo el bogavante. Corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está aún vivo. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.

Como el arroz va a ser seco, mejor prepáralo en una paella (paellera), que es lo suficientemente grande como para alojar en condiciones a los dos bogavantes.

Pon un poco de aceite y cuando esté caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y los reservas. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne del marisco con más facilidad. 

A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, dora los ajos y la cebolla, añade el tomate y la carne de las ñoras.
Cuando el sofrito esté hecho, añade el arroz a la paella, se sofríe un poco (se marea) y después le añades el caldo de pescado o el agua. 

Como el arroz es seco, añádele el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. 

Cuando el caldo está a medio consumir, sálalo y añádele el bogavante que has reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén).

Cuando se consuma el líquido, deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.

...Tómate un buen vino (blanco o tinto) con este arroz !!!

bil hana wish shifa'! بالهنا و الشفاء!

ARROZ CON VERDURITAS

Ingredientes: 

250 gr. de aceite de oliva

2/3 tomates rojos troceados y pelados

800 gr. de arroz,

300 gr. de coliflor

Una berenjena

Un calabacín

300 gr. de garrafón 

Un manojo de ajos tiernos (opcional)

1 cebolla grande

4 alcachofas (yo no tenía y le he puesto un trocito de coliflor)

100 gr. de judías verdes

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharada de pimentón dulce

Sal al gusto

Caldo de verdura o agua (2 litros)

Elaboración del arroz paso a paso:

Corta las verduras en trozos de  unos 4 ó 5 cm.

Calienta el aceite en la paella y cuando esté caliente añade la cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, le añades la mitad del tomate bien picadito e incorporas el resto de las verduras y las cocinas a fuego bajo durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia. 

Luego, añades el resto de tomate, lo sofríes otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorpora el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante.

Se deja hervir un par de minutos más y añade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, yo siempre le pongo un poquito más.

Es importante pochar bien las verduras, a fuego lento.
Las verduras si son frescas, mucho mejor. 

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ

Ingredientes (4 comensales): 

1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
2 tomates
1 vaso de vino blanco
1/2 cucharada de maicena (opcional)
1 cebolla
1 rebanada de pan
Pimienta blanca
Sal
1 diente de ajo

Preparación de los calamares paso a paso:

Limpia muy bien los calamares, recoge la tinta y resérvala. Corta el calamar en trozos, incluyendo los tentáculos, pon en un colador y lávalos, dejando escurrir.
En una cazuela, sofríe la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añade el tomate, también picado, y cocínalos unos minutos más. Añade los calamares y déjalos rehogar unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe la rebanada de pan.  En un mortero, machaca el diente de ajo y mézclalo con el pan frito, que también se tritura. 

Una vez bien majado, añade la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Agrega el preparado a la cacerola de los calamares, tapa y deja cocinar 20 minutos.

Si la salsa queda muy líquida, añádele la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y deja cocer 5 minutos más.

A la hora de servir los calamares, lo acompañaremos con una guarnición de arroz blando que habremos elaborado previamente.

El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñac al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente.

ARROZ CON SETAS

Ingredientes:

400 gr. de arroz

2  pimientos verdes

100 gr de mezcla de setas secas ( boletus, rebozuelos, shitakes, gírgolas y hongos de la miel)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 litro del caldo que ha resultado de hidratar las setas

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimenta negra  molida

Preparación del arroz paso a paso:

Calienta un litro de agua aprox. y viértela sobre las setas secas en un bol. Dejar unas 3-4 horas. Escúrrelas y reserva el líquido.

Pica los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehógalos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien fritos.

Sapimenta ligeramente, añade la cebolla picadita, el ajo picado fino y las setas escurridas y partidas también en trozos , y deja rehogando unos 10 minutos más.

Añade el arroz, dale unas vueltas y rehoga un par de minutos hasta que se empape del sofrito y coja color tostadito.

Vierte entonces el vino blanco, el caldo bien caliente, el litro del líquido que habíamos reservado de las setas, y rectifica de sal.

Deja que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aprox. a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si el caldo espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añade un poco más de caldo o de agua de las setas.

Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retira del fuego, mantenlo tapado un par de minutos, corrige entonces de sal si es necesario, liga removiendo con un chorrito de aceite de oliva y sírvelo. 

Acompáñalo de un vino tinto con personalidad y suave. Yo en este caso, me he dirigido hacia el Norte con un vino extraordinario de le bodega Masset del Lleó: un Syrah Reserva del 2006.

Jó étvágyat !

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

Ingredientes:

4 o 5 patatas medianas
1 vaso de los de agua de arroz (300 gr)
1 pimiento rojo seco o dos ñoras
1 pimiento verde
200 gr de bacalao desalado
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 c/s de pimentón dulce
Aceite y sal

La elaboración paso a paso:

Pela las patatas y resérvalas, limpia y parte los pimientos en trozos medianos; la cebolla y los ajos bien picaditos, parte también el bacalao.

Pon el aceite en la cacerola y ve haciendo un sofrito con la cebolla y los ajos cuando empiecen a estar doraditos ve añadiendo consecutivamente, el pimiento verde y el seco, el laurel y el bacalao.

Lo tienes sofriendo unos 5 minutos, hasta que veas que comienza todo a estar dorado, en ese momento, añades las patatas partidas en trozos pequeños y les das una vuelta en el mismo sofrito.

Después, añade el pimentón y sin dar tiempo a que se queme (amarga en cuanto se fríe de más) añades un par de  vasos de agua y lo salas a tu gusto (ten en cuenta que el bacalao aunque desalado tiene sal aún).

Lo dejas cocer todo 10 minutos para que se vayan haciendo las patatas y después añades otros dos vasos de agua (si quieres que te salga más caldoso, añade más) y cuando comience a hervir pones el arroz, lo remueves un poco y lo dejas cocer 15 minutos aprox. y lo sirves bien caliente con su caldito.

Bon appétit !!!

PAELLA MIXTA

Ingredientes para 6-8 comensales:

Arroz  600 gr (2 vasos de los de agua)
300 gr de pollo
200 gr de calamares
150 gr de gambas pequeñas (arroceras)
200 gr de almejas
Langostinos 6-8
Gambones 8

8-10 mejillones

1 pimiento verde

Media cebolla
3 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Colorante alimentario 1 c/s

1vasito de vino blanco (de buena calidad)

1pimiento rojo (puede ser de bote)

Aceite

Sal

Agua (4 vasos)

Pimienta molida

Perejil

1/2 limón

Preparación de la paella paso a paso:

Pica en trocitos muy pequeños: la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde y por último el tomate.Calienta el aceite en la paella y comienza a freír el pollo que te habrá partido tu carnicero en trocitos pequeños; cuando comience a estar doradito, añade la cebolla, los ajos, el pimiento y por último el tomate bien triturado. Mientras se hace este sofrito, prepara los mariscos, pélalos y límpialos y los reservas.

Cuando el sofrito esté casi preparado (10-15 min) añade los calamares cortados en tiras y deja freír otros 5 min. Añade ahora el vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Después, añade las almejas y las dejas cocinar hasta que se abran todas; deja que se reduzca un poco el caldo de la cocción y es entonces cuando tienes que echar el arroz en la paella. Déjalo freir en la misma un par de minutos; mientras sazónalo y ponle un poco de pimienta, el perejil, el azafrán y el colorante.

Añade el agua bien caliente (los cuatro vasos) y pon el fuego al máximo. Ahora es cuando tienes que añadir las gambas peladas, los langostinos y cuando lleve como 10 min cociendo, reduce un poco el fuego y terminas de añadir por encima los gambones sin pelar y los mejillones con su concha.

Añade el zumo del limón por toda la paella y deja cocinar a fuego medio otros 5-10 min. Deja reposar como 5 minutos antes de servir.

Bon appétit !!

ARROZ CALDOSO

Ingredientes:

Pollo en trozos 1/2 kg (para 4 comensales)

Arroz 1 vaso y 1/2 de los de agua

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate triturado

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 hojitas de laurel

Azafrán (opcional)

Perejil al gusto

Aceite de oliva

Sal, pimienta y colorante

Agua

Preparación paso a paso del arroz

Salpimenta el pollo a tu gusto. Dóralo bien. Cuando esté bien doradito, ve añadiendo de forma sucesiva, la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el rojo. Todo muy picadito.

Cocínalo todo junto durante 15-20 minutos. Añade después el tomate bien partido, casi triturado.

Cuando el tomate se haya frito bien con el resto de los ingredientes,  pon unos 4-5 vasos de agua hasta que quede bien cubierto. Añade dos hojitas de laurel y un poco de azafrán.

Remueve durante unos 3 minutos. Cuando comience a hervir, añade el arroz y bajas el fuego. 

Añade también el colorante y rectifica de sal.

Para finalizar, lo espolvoreas todo con un buen pellizco de perejil. En 20 minutos estará listo. 

 ¡¡Sírvelo con pan de pueblo y un buen vino tinto!!!