ARROZ CON VERDURITAS

Ingredientes: 

250 gr. de aceite de oliva

2/3 tomates rojos troceados y pelados

800 gr. de arroz,

300 gr. de coliflor

Una berenjena

Un calabacín

300 gr. de garrafón 

Un manojo de ajos tiernos (opcional)

1 cebolla grande

4 alcachofas (yo no tenía y le he puesto un trocito de coliflor)

100 gr. de judías verdes

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharada de pimentón dulce

Sal al gusto

Caldo de verdura o agua (2 litros)

Elaboración del arroz paso a paso:

Corta las verduras en trozos de  unos 4 ó 5 cm.

Calienta el aceite en la paella y cuando esté caliente añade la cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, le añades la mitad del tomate bien picadito e incorporas el resto de las verduras y las cocinas a fuego bajo durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia. 

Luego, añades el resto de tomate, lo sofríes otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorpora el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante.

Se deja hervir un par de minutos más y añade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, yo siempre le pongo un poquito más.

Es importante pochar bien las verduras, a fuego lento.
Las verduras si son frescas, mucho mejor.