jueves, 7 de febrero de 2013

BACALAO AL HORNO AL ALIOLI CON SALSA VIZCAINA


Ingredientes:


4 o 5 lomos de bacalao ya desalado
Para el alioli:
Aceite
Vinagre o limón
Sal
Un par de ajos
Para la salsa vizcaina:
1/2 kg de cebollas
3 dientes de ajo
Perejil en rama
400 gr de tomates
4 pimientos choriceros
25 gr de pan rallado
Sal

Preparación del bacalao paso a paso:

Lo primero que tienes que hacer es escurrir bien los lomos del bacalao enharinar y freir por ambos lados para que se selle el pescado. Resérvalo. 
Prepara la salsa vizcaina: Corta la cebolla en juliana (en tiras)  y la rehogas con aceite de oliva, una pizca de sal y tapada para que sude. No debe dorarse. A continuación añades los ajos, el perejil en rama y el pan. Rehoga un poco todo junto. Pones también la carne de los pimientos choriceros que habrás tenido en remojo durante unas horas para que se hidraten bien. La forma de quitar la carne es abrirlos por la mitad y con la punta del cuchillo los raspas. Otra forma es triturarlos con un poco de agua y los pasas por el chino para eliminar la piel. También agregas los tomates pelados. dejas cocer unos 30 minutos. Pasa todo por el pasapurés y después por el chino, debe quedar una salsa espesa.
Pon la salsa en la bandeja de horno que vayas a utilizar, extiéndelo de una forma uniforme
Pon el bacalao que tenías reservado encima de la salsa vizcaina con la piel para abajo; lo introduces unos diez minutos al horno a 180º. Mientras pasa ese tiempo aprovecha para  hacer el ali-oli:  Pones un huevo, el ajo picado, el zumo de limón (o vinagre) y la mitad del aceite en el vaso de la batidora. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y bate a velocidad media. Es importante que no muevas la batidora hasta que la salsa haya emulsionado (unos 30 segundos), en cuanto comience a espesar, la mueves suavemente para conseguir una mezcla homogénea. Finalmente añades el resto del aceite, rectificas el punto de sal y bates unos segundos más.
Abres el horno y extiendes bien todo el alioli sobre el bacalao, que lo tape de una manera uniforme. Lo pones a gratinar y cuando veas que esta cogiendo un color doradito, lo apartas:  tu bacalao está ya listo para servir bien calentito.

Verði þér að góðu !!!

domingo, 27 de enero de 2013

TARTA DE QUESO


Ingredientes:

600 gr. de requesón ( sirve también el queso Philadelpia)
200 ml de nata
6 huevos (separadas las claras de las yemas)
80 gr. de harina de repostería
50 gr. de harina de maíz (maicena)
La ralladura de un limón
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida

Para la cobertura:

Memelada de grosella negra
Puedes utilizar también mermelada en trozos de buena calidad de: moras, arándanos, frambuesas, etc

Elaboración paso a paso de la tarta:


Bate al baño maría: las yemas, la mantequilla, la leche y la mitad del azúcar ; añade la ralladura de limón y bate con las varillas hasta que tripliquen su volumen y estén muy espumosas. Ponerlas en un bol amplio y mantenlo  a temperatura ambiente.
Monta las claras también a temperatura ambiente con un chorrito de vinagre o de limón y añade poco a poco el azúcar batiendo hasta que estén a punto de nieve.
Tamiza la harina con la maicena y vuelve a tamizar sobre las yemas batidas removiendo con cuidado hasta mezclar sin que se bajen.
En un bol amplio, bate los quesos con la nata hasta que queden muy cremosos y homogéneos, añade a la mezcla de los  huevos y remueve con las varillas con cuidado y después pones  las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.






Vuelca la mezcla dentro del molde y métela en el horno durante una hora aproximadamente a 170º/180º (solo podrás abrir el horno al final para pinchar en el centro y comprobar si está cuajado por completo, si la aguja o brocheta sale limpia estará listo), entreabre la puerta del horno solo un poco y deja que se enfríe muy poco a poco ( para que no se baje mucho la tarta).
Una vez que esté completamente frío, lo metes en el frigorífico sin desmoldarlo y lo guardas en frío durante al menos 8 horas, una vez que ha tomado cuerpo lo desmoldas con cuidado y le retiras el papel de horno.
Lo pones en el plato de servicio y le agregas la cobertura a tu gusto. Puedes utilizar cualquier tipo de mermelada, la que más te guste, pero quedará más vistoso con mermeladas que lleven trocitos de fruta.

domingo, 20 de enero de 2013

TARTA DE CHOCOLATE Y COCA COLA

Esta es una receta es un deleite para todos aquellos a los que les gusta muchísimo el chocolate y por supuesto la coca cola, aunque de ella no se aprecia su sabor, hay algo del pastel que te dice que está ahí.
Tiene un intenso sabor a chocolate, su textura es densa, el bizcocho es húmedo y su sabor es delicioso. 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

250 g de harina
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
1/2 c/p de bicarbonato sódico
3 c/s de cacao puro en polvo
300 g de azúcar glas
1 c/p de extracto de vainilla
2 huevos grandes
500 g de mantequilla
250 ml de coca cola
125 ml de leche

Para la cobertura:

200 g de azúcar glas
100 g de mantequilla
30 ml de coca cola
2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación paso a paso de la tarta:

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa y enharina un molde de unos 23 o 24 cm. de diámetro.
Tamiza la harina en un cuenco grande (o muy grande). Añade el bicarbonato, el cacao en polvo, la levadura, una pizca de sal (realza el sabor del chocolate) y el azúcar. Mezcla bien hasta que esté repartido de modo más o menos uniforme.
Bate los huevos con la vainilla y los añades. Mientras tanto, derrites la mantequilla en un cazo a fuego suave y sin dejar que hierva. Añades la Coca Cola a la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien. Echa la leche y retíralo del fuego.
Vierte los líquidos sobre la mezcla que has preparado antes de la harina y demás elementos, removiendo a medida que lo vas añadiendo. Con ayuda de una espátula, mezcla con cuidado hasta que no queden grumos y la masa (fluida) esté homogénea.
Echa sobre el molde e introdúcelo en el horno precalentado a 180º C durante unos 40-50 min., hasta que al insertar un palillo no se pegue nada. En el último cuarto de la cocción puedes bajar algo la temperatura para que se haga por dentro.
Una vez cocinado, abres el horno, lo dejas unos minutos con el horno abierto y lo retiras para dejarlo enfriar en el molde, por lo menos durante unos 20 minutos.
Prepara mientras tanto la cobertura. Tamiza el azúcar en un cuenco. Al igual que anteriormente, derrites la mantequilla en un cazo al fuego a baja temperatura. Sin dejar de remover, echas la cola y el cacao en polvo. Esperas a que se caliente y disuelva y añades el azúcar polvo. Bátelo hasta que forme una pasta, fluida pero consistente.
Inmediatamente cubre la tarta con el bizcocho todavía en el molde. Echa en el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa.
Métela en el frigorífico hasta que se haya endurecido totalmente, mejor de un día para otro.
En este tipo de tartas cuando están algo frías se realzan aun más los sabores.

lunes, 7 de enero de 2013

OSSOBUCO


Ingredientes:


Una pieza de pierna de ternera por persona.
1 cucharada de harina
2-3 cebollas
2-3 dientes de ajo
3-4 zanahorias
Un tallo de apio
1 hoja de laurel
150 ml. de vino blanco
2-3 tomates bien rojos
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación paso a paso del ossobuco:


Dale unos cortes a la piel que rodea las tajadas de carne para que no se encoja al cocer. Salpimenta la carne
Pásalas por harina, sacudiéndolas bien para quitarle la sobrante.

Calienta aceite en una cazuela o sartén grande de fondo grueso para sellarla y que conserve el jugo. 
Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las rodajas de carne a fuego fuerte para que se dore por ambos lados (solo sellar-dorar-). Resérvala en una fuente.
Añade a la misma sartén donde has dorado la carne la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos todo bien troceado, así como la hoja de laurel; sofríe a fuego moderado durante unos 15 minutos.
Vierte el vino y dejar reducir un poco. Baja la temperatura al mínimo y añade los tomates partidos en trozos también, aplástalos un poco con la cuchara de madera y añade sal y pimienta.


Vuelve a poner las rodajas de carne, tapa y deja cocer suavemente durante una hora y media aproximadamente, hasta que esté tierna.
Cuando la carne esté tierna, preséntala en una fuente de servir, tápala y consérvala caliente mientras preparas la salsa.
Pasa todas las verduras y el líquido por un pasapurés o tritúralo con la minipimer. 
La salsa debe quedar bastante espesa. Si queda demasiado líquida se puede poner a reducir al fuego, si por el contrario queda demasiado espesa se puede aligerar con un poco de caldo o de agua.


Presenta el plato bien caliente con la salsa por encima de la carne y el resto en una salsera para quien quiera repetir.
El acompañamiento idóneo para este plato italiano, sería un arroz blanco con hiervas refrescantes: albahaca, corteza de limón rallada...
Nosotros lo vamos a acompañar con unas patatas fritas al vapor que también le va estupendamente

Kalon digor!
Debrit ervat!
Debrit a galon!

domingo, 6 de enero de 2013

TRONCO DE NAVIDAD 2012

El tronco tradicional se hace con bizcocho genovés u otro tipo de bizcocho esponjoso, rectangular y plano, que se unta con crema, se enrolla para obtener un cilindro y se vuelve a untar por fuera. La combinación más común es un bizcocho básico, untado y relleno con crema de mantequilla de chocolate, pero existen muchas variantes que cambian el bizcocho, las cremas, rellenos y adornos, además de otras preparadas con mazapán o helado.
El que vamos a preparar nosotros, es el tradicional con un relleno muy original (si no hay niños) de Moka o de café soluble que va estupendamente con el chocolate de la cobertura.

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

125 gr. de harina de trigo
5 huevos
125 gr de azúcar
1 c/p de azúcar avainillado
Una pizca de sal

Para el relleno:
300 ml de nata líquida para montar
150 gr de azúcar glass
3 c/s de café soluble

Para la cobertura:
200 gr de chocolate de cobertura
50 gr de mantequilla
Agua ( 2 c/s)

Preparación paso a paso del Tronco de Navidad:

Primero preparas el relleno que no es otra cosa que nata montada con el azúcar glass y el café soluble. Es importante que uses nata especial para montar o no quedará bien. Además la nata tiene que estar bien fría. Monta la nata con el azúcar glass y el café (usa una batidora eléctrica o la Thermomix). Reserva en el frigorífico.
Ahora empieza con el bizcocho, calienta el horno a 180º C (arriba y abajo) si tu horno es de aire y a 165º C (arriba y abajo) si no es de aire. Separa las claras de las yemas y en un bol pon todas las yemas y dos claras. Bate las cinco yemas y las dos claras con los 125 gr de azúcar y el azúcar avainillado hasta formar una mezcla cremosa.
En otro bol pon las 3 claras restantes a punto de nieve con un pellizco de sal (la punta de los dedos). Cuando tengas las claras montadas mézclalas con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula (no las varillas) con el batido que tienes de yemas, claras y azúcar.
Añade poco a poco la harina, ve mezclando suavemente.
Coloca un papel antiadherente o sulfurizado en una bandeja de horno y vierte toda la mezcla anterior en la bandeja. Con una espátula reparte por igual la mezcla por la misma y alisa la superficie lo mejor que puedas. Mete en el horno durante 12-13 minutos.
Cuando esté listo el bizcocho (debe quedar muy esponjoso) sácalo del horno y vuélcalo con cuidado sobre otro papel de horno (ahora tendrás el bizcocho con un papel de horno arriba y otro abajo) o sobre un paño de cocina bien limpio y húmedo. 
Quita el papel de horno de arriba (el que estaba puesto desde el principio) con cuidado y deja enfriar 5 minutos. Luego con la ayuda del papel de hornear o con el paño húmedo que queda puesto enrolla el bizcocho para formar el tronco. Después deja que enfríe a temperatura ambiente o en la nevera unos 20 minutos.
Cuando el bizcocho esté frío saca el relleno del frigorífico. Desenrolla el bizcocho y reparte por encima toda la mezcla. Si la mezcla te quedara algo líquida porque no has montado bien la nata no pasa nada, después terminará de coger cuerpo en el frigorífico. 
Enrolla el tronco de navidad y envuélvelo con papel de aluminio. Déjalo en el frigorífico 1 hora aproximadamente.
Pasado este tiempo coge el chocolate para la cobertura y fúndelo al baño maría o en el microondas con la mantequilla y el agua.  
Mezcla bien hasta que quede una crema homogénea y si ves que queda algo espesa puedes añadir un chorrito de brandy (solo un poquito) combina muy bien con al café y el chocolate. Ya tenemos la cobertura lista.
Saca el tronco de navidad del frigorífico y reparte toda la cobertura de chocolate sobre la superficie del mismo y mete en el frigorífico unos 30 minutos.
Por último pasado ese tiempo sácalo y con un tenedor marca unas estrías lo largo del tronco. Si la nata montó bien con una hora más de frío en el frigorífico será suficiente y si te quedó líquida necesitarás unas 3 horas para que termine de solidificar la crema del relleno.




Antes de servir es conveniente que pase una hora fuera de la nevera para que el chocolate de la cobertura no quede demasiado duro.

ROSCÓN DE REYES

Para comer un buen bizcocho, no hace falta que sea una época determinada del calendario; aparte de los regalos que nos traen casi siempre los Reyes Magos, el Roscón de Reyes es una de las cosas que más recordamos después de las Navidades.

Ingredientes:
350 gr de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
25 gr de levadura fresca
130 gr de leche entera (125 ml)
100 gr de azúcar
75 gr de mantequilla en punto pomada
1 huevo entero mas 1 yema
Ralladura de 1 naranja
1 cucharada de ron añejo (opcional)
1 cucharada pequeña de agua de azahar
Una pizca de sal
Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …





Utensilios necesarios:

Necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear




La elaboración del roscón paso a paso:

Lo primero que tienes que hacer es disolver la levadura fresca en la leche y la dejas 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disuelve la levadura frotándola con los dedos.
Después, de los 350 gr de harina de la receta reserva 30 gr para amasar. El resto de la harina (320 gr) la pones en un bol grande bien tamizada. Añade en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y espera que pasen los 15 minutos del paso anterior.
Cuando hayan pasado, añades también en el centro la leche con la levadura. Después mezcla con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor  hasta que se forme una papilla.
Cuando tengas esa papilla formada añades la mantequilla en punto pomada , el ron, el agua de azahar, la yema de huevo  y la sal.
Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de los laterales. Al final quedará una bola muy pringosa.
Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tienes reservada y enharínate las manos.
Pon la masa sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará  pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa.
Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tienes reservada. Es un poco complicado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que tenías reservada.
Cuando tengas la masa en su punto haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido. La masa tiene que al menos doblar su tamaño, esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.
Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Antes de nada debes tener preparada una bandeja con papel de hornear encima.
A continuación saca la masa del bol y la amasas 1 minuto para sacarle el aire. Forma una bola con la masa y una vez en las manos le vas haciendo un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vas abriendo el agujero para ir formando el roscón.

Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada.
Estíralo con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas.
Lo cubres con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejas crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura).
Cuando esté bien crecido lo pintas con huevo batido (con el huevo que faltaba) y lo decoras a tu gusto.
Mete en el horno caliente a 180º C arriba y abajo. Deja 25-30 minutos (que se ponga bien doradito) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.
Buen provecho!!!!!!

viernes, 4 de enero de 2013

SOPA DE PICADILLO


Ingredientes:


1/2 gallina
2 huesos de jamón
Una punta de jamón
1/4 de mollejas de pollo bien limpias
1/4 de higadillos de pollo limpios
3 huevos
Sal

Preparación de la sopa paso a paso:

Cuece los tres huevos y resérvalos.
Pon una olla al fuego con unos 3 litros de agua y echa en ella la gallina, los huesos, el jamón, las criadillas de pollo (la asadura del pollo, cuécela aparte). Tapa la olla y deja cocer a fuego lento entre 2 y 3 horas.


Transcurrido este tiempo, aparta del fuego, saca la gallina del caldo, deshuésala, desmenuza la carne y reservarla. Cuela el caldo por un colador fino y resérvalo también. Pon una cazuela al fuego con el caldo colado y cuando esté caliente,pon también los taquitos de jamón, las criadillas en daditos pequeños y la asadura. Deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Aparta el caldo y viertelo en una sopera para servirlo después.

Adórnalo por encima con los huevos que cociste al principio partidos en cuadraditos pequeños.

martes, 1 de enero de 2013

CAPÓN RELLENO AL HORNO


Ingredientes:



1 capón de unos 5 kilos
1 vaso de brandy
Manteca de cerdo ibérico
3 dientes de ajo
1 ramita de romero o romero seco picado
Sal y pimienta






Para el relleno:





1/2 kg de carne picada de cerdo
100 gr de piñones
1 manzana grande
8 o 9 orejones o un buen puñado de pasas sin hueso
2 huevos
Una miga de pan grande empapada en leche




Preparación paso a paso del capón:


El día anterior (si puedes, si no unas horas antes de cocinarlo);  haz un ungüento con la manteca de cerdo,  los dientes de ajo picados en el mortero, la pimienta, el romero y una poca sal y adoba el capón con esta mezcla. Unta bien por todos los sitios por dentro y por fuera. Inyéctale la mitad del brandy (1/2 vaso) en la pechuga y en los muslos para que la carne esté más jugosa. 
Cubre el ave con papel film y mételo en la nevera hasta el día siguiente para que tome bien todos los sabores de este adobo. 
Pon a macerar los ingredientes del relleno con la mitad del brandy durante 4 horas. Pasado éste tiempo, añádeles un poco de manteca y a continuación añadir el resto del relleno junto con el coñac de la maceración. Deja todo el conjunto durante media hora aproximadamente, para que suelten bien los azúcares
Rellena el capón con toda la mezcla, apretando bien para que quepa más cantidad (si sobra la pondremos aparte), una vez relleno hay que coserlo con hilo de bramante fino y con una aguja gruesa.
Introduce en el horno y durante la 1ª media hora a 150º para que se vaya haciendo poco a poco desde dentro a fuera.
A continuación, sube el horno a 180º la segunda media hora, y a 200º una hora más con el fuego arriba y abajo (de todas maneras, vigila el horno de vez en cuando para untar por encima para que no se reseque excesivamente con una brocha de los jugos que va soltando a la bandeja y por si tienes que prolongar o acortar el tiempo de cocción).
Acompaña el capón con un puré de patatas y el relleno; y por supuesto con un buen vino tinto, a ser posible de la tierra: Dehesa del Carrizal 2004 (Cabernet Sauvignon).

Atii niriliqta !!!

RODABALLO A LA SIDRA


Ingredientes:


4 lomos de rodaballo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 patatas grandes
1/4 de l de sidra (si es asturiana mucho mejor)
Eneldo
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación del rodaballo paso a paso:


Pide a tu pescadero que te de el pescado ya limpio y arreglado; los lomos del pescado libre de piel y de espinas. Lávalo bien y sazónalo. Reserva el pescado.


Mientras tanto, en una fuente refractaria prepara una cama de patatas cortadas en láminas mas o menos gruesas (como de 1/2 cm ): corta también los pimientos en rodajas finas y los pones encima de la cama de patatas.
Sazónalo y agregas un poco de aceite de oliva y un chorreón de sidra.
Precalienta el horno a 180º. Introduce la fuente con las patatas y los pimientos durante 1/2 hora a 180º.
Saca la fuente y pon encima de esta guarnición el pescado con la piel hacia abajo; añades el eneldo, un poco de aceite y el resto de la sidra.
Lo mantienes en el horno a 180º durante 20-25 min teniendo cuidado de que el pescado no se quede seco; rocíalo de vez en cuando con el caldo de la fuente.

Acompaña el pescado con un vino espumoso bien frío o una sidra buena bien fresquita.

Добър апетит!
(Dobãr apetit)