ROSCÓN DE REYES

Para comer un buen bizcocho, no hace falta que sea una época determinada del calendario; aparte de los regalos que nos traen casi siempre los Reyes Magos, el Roscón de Reyes es una de las cosas que más recordamos después de las Navidades.

Ingredientes:

350 gr de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

25 gr de levadura fresca

130 gr de leche entera (125 ml)

100 gr de azúcar

75 gr de mantequilla en punto pomada

1 huevo entero mas 1 yema

Ralladura de 1 naranja

1 cucharada de ron añejo (opcional)

1 cucharada pequeña de agua de azahar

Una pizca de sal

Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Utensilios necesarios:

Necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear

La elaboración del roscón paso a paso:

Lo primero que tienes que hacer es disolver la levadura fresca en la leche y la dejas 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disuelve la levadura frotándola con los dedos.

Después, de los 350 gr de harina de la receta reserva 30 gr para amasar. El resto de la harina (320 gr) la pones en un bol grande bien tamizada. Añade en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y espera que pasen los 15 minutos del paso anterior.
Cuando hayan pasado, añades también en el centro la leche con la levadura. Después mezcla con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor  hasta que se forme una papilla.
Cuando tengas esa papilla formada añades la mantequilla en punto pomada , el ron, el agua de azahar, la yema de huevo  y la sal.

Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de los laterales. Al final quedará una bola muy pringosa.

Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tienes reservada y enharínate las manos.
Pon la masa sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará  pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa.
Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tienes reservada. Es un poco complicado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que tenías reservada.

Cuando tengas la masa en su punto haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido. La masa tiene que al menos doblar su tamaño, esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.
Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Antes de nada debes tener preparada una bandeja con papel de hornear encima.
A continuación saca la masa del bol y la amasas 1 minuto para sacarle el aire. Forma una bola con la masa y una vez en las manos le vas haciendo un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vas abriendo el agujero para ir formando el roscón.

Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada.
Estíralo con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas.

Lo cubres con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejas crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura).

Cuando esté bien crecido lo pintas con huevo batido (con el huevo que faltaba) y lo decoras a tu gusto.
Mete en el horno caliente a 180º C arriba y abajo. Deja 25-30 minutos (que se ponga bien doradito) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.

Buen provecho!!!!!!

ROSCÓN DE REYES (2012)

Ingredientes:

Para la masa de arranque:


50 g de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca
100 ml.de leche tibia

Para la masa:

450 g de harina de fuerza (y un poco más)
20 gr de levadura fresca
100 ml de leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 g de mantequilla 
2 huevos y dos yemas 

120 g de azúcar

1 cucharada de miel (opcional)

1 copita de ron (opcional)
La ralladura de un limón y de una naranja
1 cucharadita rasa de sal

Para decorar:

Azúcar remojada con una gotas de agua 
Almendra molida 
Fruta confitada
1 huevo para pintar 

Preparación paso a paso del Roscón:

Comienza preparando la masa de arranque, y para ello en un bol pequeño tienes que mezclar bien la harina y la levadura, le añades la leche que debe estar tibia y lo mueves con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.

Tápalo con papel film y lo dejas reposar hasta que doble el volumen. 

Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, yo la hice por la tarde y estuvo reposando toda la noche.

Para hacer la masa, pon en el vaso de la thermomix el azúcar y tritura a velocidad 5-7-9, para conseguir azúcar glass. 

Añade las pieles de la naranja y el limón  y repite la operación hasta que todo quede bien triturado.

Pon ahora en el vaso la leche, el ron y el agua de azahar y programa 3 minutos 37º y velocidad 2.

Cuando termine, pones  en el vaso la mantequilla  y vuelves a programar 2 minutos, 37º y velocidad 2. comprueba que la mantequilla se ha disuelto bien, y  si no es así  lo dejas unos minutos más ya sin calor en velocidad 2 hasta que esté disuelta. Con la Thermomix en velocidad 2 ve añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación  añade la levadura fresca y la masa de arranque y lo mezclas unas segundos en velocidad 4. 

Por último, pones la harina en el vaso y al final la cucharadita de sal, mezcla unos segundos en velocidad 6 y luego pasa a velocidad espiga. Tienes que mirar por si hiciera falta  añadir más harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma  En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca porque eso tiene difícil arreglo. Si tienes que añadir mas harina, es aconsejable  hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez. Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa:

En este momento deja la masa en el vaso de la thermomix, tapado y abrigado. al menos una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa levanta el cubilete, si no es así tienes que dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Saca la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa bien para desgasificar, y luego la golpeas y la bolteas.

En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudate en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.

En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace mas manejable. Haz una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Pon la bola de masa en un bol grande y tápala con film de cocina y déjala levar a temperatura ambiente.

Segundo levado:

Deja levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo

Una vez terminado el segundo levado, ponte a preparar el roscón. Saca la masa del bol, amasa un poco y vuelve a formar una bola, remetiendo para arriba. Pon la bola de masa en la bandeja del horno y déjala reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa en este momento es de 25 º aproximadamente).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno mete las manos en el centro de la bola y ve estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, y para que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados,  tienes que ir remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera,  vas remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, y tienes que dejarla reposar otros diez minutos y así la manejarás mejor. Ahora es el momento de introducirle las sorpresas.

Tercer levado:

Una vez formado el roscón, pinta con el huevo batido y tápala otra vez con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.  

De nuevo tienes que esperar como una hora para que vuelva a doblar el volumen

Horneado:

Antes de que termine el tercer levado,   precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y pones en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.

Una vez terminado el tercer levado, vuelve a pintar con huevo batido, con cuidado para que no se baje la masa, y lo adornas a tu gusto  con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Introdúcelo en el horno a media altura, y baja la temperatura a 180º y en 30 minutos estará listo. Si se tuesta demasiado, es aconsejable taparlo con un papel de aluminio.

Y por último, un consejo:

Una vez que está cocido,es aconsejable dejarlo con el horno apagado unos minutos, y luego abrir un poco la puerta, y finalmente se saca, para evitar que un cambio brusco de temperatura baje el roscón, Y con estas cantidades sale enorme, de tamaño y de rico!!

Acompaña el Rocón de tu familia y buena compañía y si es posible también de un buen champán.

Te sabrá a gloria!!!!!

Smaaklike ete! Lekker eet!