BACALAO GRATINADO CON VERDURAS

Ingredientes:

800 gr de lomo de bacalao desalado

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 pimientos rojos

1 limón

2 c/s de harina

Aceite y sal

Para la bechamel:

1 cucharada de aceite

50 gr de mantequilla

110 gr de harina

800 gr de leche entera

1 cucharada de sal

Pimienta

Nuez moscada

Para el gratinado:

200 gr de queso rallado; a ser posible manchego semi curado

Elaboración paso a paso del bacalao:

Pela las patatas y las cortas a la panadera,sazónalas.Pela la cebolla y la cortas en aros finos, el pimiento verde y rojo en tiras finas.

Pon una sartén al fuego con aceite y fríe las patatas, una vez doradas las pones en una fuente de horno cubriendo el fondo, a continuación en el mismo aceite fríe también la cebolla con el pimiento verde y el rojo y lo agregas a las patatas intentando cubrirlas totalmente. Exprime el limón rociando por encima las verduras.

Enharina  el bacalao ya sazonado y abierto, y séllalo en el mismo aceite aceite de freír las verduras durante un par de minutos por cada lado. 

Coloca el bacalao en la fuente de horno encima de las verduras

Prepara una bechamel suave en la Thermomix:  pon en el vaso en el aceite y la mantequilla 1 minuto,100º vel 2.

Añade la harina, programa 2 min, vel 1 temperatura 100º añade el resto de ingredientes, y pon 5 seg velocidad 7. 

Una vez mezclado pones 8 minutos temperatura 100º velocidad 4.

Esparce la bechamel sobre los lomos de bacalao y a continuación ralla el queso sobre la misma de una forma generosa.

Mete la fuente al horno precalentado a  180º, lo pones en la bandeja central con fuego arriba y abajo, unos 20 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, en los 5 últimos min pon el el horno a gratinar y cuando esté bien doradito, sácalo y sirve el bacalao bien caliente.

Al ser un pescado un tanto contundente por su contenido en grasa, le puede ir perfectamente un tinto joven.

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

Ingredientes:

4 o 5 patatas medianas
1 vaso de los de agua de arroz (300 gr)
1 pimiento rojo seco o dos ñoras
1 pimiento verde
200 gr de bacalao desalado
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 c/s de pimentón dulce
Aceite y sal

La elaboración paso a paso:

Pela las patatas y resérvalas, limpia y parte los pimientos en trozos medianos; la cebolla y los ajos bien picaditos, parte también el bacalao.

Pon el aceite en la cacerola y ve haciendo un sofrito con la cebolla y los ajos cuando empiecen a estar doraditos ve añadiendo consecutivamente, el pimiento verde y el seco, el laurel y el bacalao.

Lo tienes sofriendo unos 5 minutos, hasta que veas que comienza todo a estar dorado, en ese momento, añades las patatas partidas en trozos pequeños y les das una vuelta en el mismo sofrito.

Después, añade el pimentón y sin dar tiempo a que se queme (amarga en cuanto se fríe de más) añades un par de  vasos de agua y lo salas a tu gusto (ten en cuenta que el bacalao aunque desalado tiene sal aún).

Lo dejas cocer todo 10 minutos para que se vayan haciendo las patatas y después añades otros dos vasos de agua (si quieres que te salga más caldoso, añade más) y cuando comience a hervir pones el arroz, lo remueves un poco y lo dejas cocer 15 minutos aprox. y lo sirves bien caliente con su caldito.

Bon appétit !!!

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes:

  

Para los "panetes": 

Pan del día anterior

Huevos (los que admita el pan)

2 dientes de ajo

Perejil (al gusto)

Sal (una pizca)

 Para el potaje:

200 gr de bacalao desalado 24 horas antes

250 gr de garbanzos medianos

250 gr de espinacas
2 cebollas medianas

1 pimiento rojo seco o dos ñoras

1 c/s de pimentón dulce

3-4 dientes de ajo

Perejil

Sal

2 hojas de laurel

 Preparación del potaje paso a paso:

Deja los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal y bicarbonato, desde la noche antes. Al día siguiente escúrrelos y los pones a cocer, (cuando esté el agua hirviendo), en una olla honda cubiertos del agua caliente. Los tapas y los dejas cocer a fuego medio hasta que estén blandos (una hora y cuarto más o menos, o un cuarto de hora si tienes olla a presión). 

Mientras se hacen los garbanzos limpia las verduras, quita las hebras a las espinacas si las tienen y las cortas en tres o cuatro trozos.

Prepara también los "panetes", mezclando los huevos, con el pan desmigado el ajo bien picadito y el perejil; una vez que se haya integrado todo bien, ve friéndolo en forma de bolas en aceite bien caliente y resérvalos.
Añade las verduras a los garbanzos cuando estén a punto de cocción, tapa la olla y deja que cueza unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.
En una sartén, haces un sofrito con tres o cuatro cucharadas de aceite, los ajos pelados y laminados, la cebolla picada fina, el pimiento y el bacalao  cortado en trozos, y lo dejas hasta que esté dorado, añade después una cucharada de pimentón dulce con la sartén fuera del fuego, reserva el sofrito. 

Retira del fuego el potaje, Vierte el sofrito sobre los garbanzos con la verdura, y deja cocer otros 5 minutos, para que tome sabor.

Dos minutos antes de apagar el fuego, añade los panetes y tapa la olla para que se absorban los sabores y se queden bien tiernecitos.

Retira la olla del fuego, corrige de sal y sirve el potaje bien caliente.

Acompáñalo de un buen vino Manchego, blanco o tinto, los dos le van estupendamente; el que más te apetezca.

TORTILLA DE BACALAO

 Ingredientes:

½ Kgr. de bacalao desmigado
3 cebollas
3 pimientos verdes
8 huevos
4 ramas de perejíl
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración de la tortilla paso a paso: 

Desala el bacalao (24h. en remojo cambiándole el agua un par de veces o tres), sécalo con un papel absorbente y resérvalo.

Lava el perejil y córtalo muy pequeñito. Resérvalo.

Lava los pimientos y córtalos en rodajas finitas.Resérvalos también.

Las cebollas las cortas finitas y las reservas.

Dora las cebollas a fuego lento, con cuidado de que no se quemen, hasta que estén bien tiernas en una sartén.

Cuando la cebolla esté transparente, le añades los pimientos verdes, hasta que se doren.

Cuando ya estén en su punto, añade el bacalao y el perejil. Cocínalo todo junto durante 5 minutos.

Bate los huevos y cuaja la tortilla, no demasiado.

El secreto de este plato, está en hacer la tortilla muy tierna, es decir, no cuajarla demasiado.

ENTRANTE DE CANAPÉS DE BACALAO

Ingredientes:

Pan de barra normal cortado en rodajas
200 gr de bacalao desalado 24 h antes
Aceite de oliva virgen
Eneldo
1 diente de ajo
Huevas de mujol

Los canapés paso a paso:

Escurre el bacalao puesto en remojo el día anterior , como mínimo 24 horas antes, al cual  le has debido de ir cambiando el agua.

Corta el bacalao en láminas finitas. El pan en lonchas de un grosor de 1 cm. aproximadamente.

Unta el pan con el ajo. Pon en cada loncha de pan una lámina de bacalao y una cucharadita de huevas.

Para finalizar, un espolvorea el eneldo sobre los canapés y remata la preparación con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen.

De bacalao con tomate

Ingredientes:

Pan de pueblo en rodajas
300 gr de bacalao desalado
Tomate frito casero
Harina

Elaboración paso a paso:

Escurre el bacalao puesto en remojo el día anterior , como mínimo 24 horas antes, al cual le has debido de ir cambiando el agua.
Corta el bacalao en láminas finitas. El pan en lonchas de un grosor de 1 cm. aproximadamente.

Enharina levemente las laminas de bacalao y fríelas en aceite de oliva durante un minuto.

Escúrrelas en papel absorbente y pon una lámina en cada loncha de pan.

Finaliza la presentación con una cucharada de tomate frito en cada porcón de pan.

Puedes servirlo frio o caliente.

CILINDROS DE BACALAO CON NARANJA

Ingredientes:

3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas

Aceitunas negras pequeñitas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

300 grs.de bacalao salado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre

1 vasito pequeño de agua

Elaboración paso a paso del Bacalao con naranjas:

Desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras o en láminas finitas.

Corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.

En un aro de cocina de tamaño medio, pon una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Termina con naranja.
Con el aceite, pimentón dulce, vinagre y agua prepara una salsa bien emulsionada y la viertes por encima. Con los huevos duros y las aceitunas, decoras el plato a tu gusto.

Lo debes preparar con antelación. A ser posible debe estar de dos a tres horas en la nevera, antes de servir.