PICANTONES A LA NARANJA

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Ingredientes:

4 picantones   

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

4 dientes de ajo

80 cc. de aceite de oliva

6 naranjas grandes 

4 patatas medianas

Preparación paso a paso de los picantones:

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con media naranja cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas el zumo de cuatro naranjas.
Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite vas confitando friendo las  patatas "al vapor". Cuando las patatas estén fritas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Cuando estén listos los picantones, pasa el jugo a una cazuela y lo pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla un poco. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de unas pocas patatas y un poco de salsa. 

HELADO DE NARANJA

Ingredientes:

4 naranjas
150 gr de azúcar
200 gr de nata montada
3 yemas de huevo







Preparación paso a paso del helado:

Primero debes limpiar bien la piel de las naranjas y cortar la parte superior (resérvala puedes utilizarla después como tapa).

Vacía las naranjas con ayuda de un cuchillo bien afilado y pasa la pulpa por la licuadora para obtener zumo.

En un recipiente puesto al baño María, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma blanquecina.

Una vez lograda la textura deseada, retíralo del fuego y mezcla con el zumo de naranja y la nata. Deja enfriar.

Si tienes heladera, procésalo en ella; si no, mételo en el congelador y sácalo para removerlo cada hora dos o tres veces para que no cristalice y esté mas cremoso.

Luego, rellena las naranjas con esta preparación y guarda en el congelador. En el

momento de servir, decora con una hojita de menta, trocitos de chocolate, guindas...(a tu gusto).

CILINDROS DE BACALAO CON NARANJA

Ingredientes:

3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas

Aceitunas negras pequeñitas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

300 grs.de bacalao salado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre

1 vasito pequeño de agua

Elaboración paso a paso del Bacalao con naranjas:

Desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras o en láminas finitas.

Corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.

En un aro de cocina de tamaño medio, pon una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Termina con naranja.
Con el aceite, pimentón dulce, vinagre y agua prepara una salsa bien emulsionada y la viertes por encima. Con los huevos duros y las aceitunas, decoras el plato a tu gusto.

Lo debes preparar con antelación. A ser posible debe estar de dos a tres horas en la nevera, antes de servir.