BACALAO GRATINADO CON VERDURAS

Ingredientes:

800 gr de lomo de bacalao desalado

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 pimientos rojos

1 limón

2 c/s de harina

Aceite y sal

Para la bechamel:

1 cucharada de aceite

50 gr de mantequilla

110 gr de harina

800 gr de leche entera

1 cucharada de sal

Pimienta

Nuez moscada

Para el gratinado:

200 gr de queso rallado; a ser posible manchego semi curado

Elaboración paso a paso del bacalao:

Pela las patatas y las cortas a la panadera,sazónalas.Pela la cebolla y la cortas en aros finos, el pimiento verde y rojo en tiras finas.

Pon una sartén al fuego con aceite y fríe las patatas, una vez doradas las pones en una fuente de horno cubriendo el fondo, a continuación en el mismo aceite fríe también la cebolla con el pimiento verde y el rojo y lo agregas a las patatas intentando cubrirlas totalmente. Exprime el limón rociando por encima las verduras.

Enharina  el bacalao ya sazonado y abierto, y séllalo en el mismo aceite aceite de freír las verduras durante un par de minutos por cada lado. 

Coloca el bacalao en la fuente de horno encima de las verduras

Prepara una bechamel suave en la Thermomix:  pon en el vaso en el aceite y la mantequilla 1 minuto,100º vel 2.

Añade la harina, programa 2 min, vel 1 temperatura 100º añade el resto de ingredientes, y pon 5 seg velocidad 7. 

Una vez mezclado pones 8 minutos temperatura 100º velocidad 4.

Esparce la bechamel sobre los lomos de bacalao y a continuación ralla el queso sobre la misma de una forma generosa.

Mete la fuente al horno precalentado a  180º, lo pones en la bandeja central con fuego arriba y abajo, unos 20 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, en los 5 últimos min pon el el horno a gratinar y cuando esté bien doradito, sácalo y sirve el bacalao bien caliente.

Al ser un pescado un tanto contundente por su contenido en grasa, le puede ir perfectamente un tinto joven.

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes:

Para la salsa:

½ kg de macarrones

½ kg. tomate frito casero

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo pequeño (opcional)
Orégano, albahaca ...

300 gr de salchichas frescas

150 gr de chorizo

200 gr de queso manchego semicurado rallado

Para la bechamel:

3/4 de leche

1 c/s de aceite

1/2 cebolla pequeña en trocitos

30 gr de mantequilla

2 c/s de harina

Sal, pimienta molida y nuez moscada

Preparación de los macarrones paso a paso:

Hierve los macarrones con abundante agua con sal y un chorro de aceite durante 8 minutos.
Cuando estén, los bañas con agua fría, los dejas escurrir bien y los pones en una fuente y los reservas.

Mientras tanto, pones aceite a calentar y sofríes la cebolla y el ajo (si lo has puesto) lentamente.







Cuando esté, añade las salchichas sin piel cortadas muy pequeñas (casi en migas) y rehógalas bien, a continuación el chorizo troceado (sin piel también) y finalmente el tomate.
Deja todo el conjunto a fuego muy lento 30 minutos, añade las hierbas y un puñado de queso.
Remueve durante 15 minutos, prueba de sal y la salsa ya estará lista. Resérvala.

Prepara también la bechamel en una sartén anti adherente: derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio, a continuación incorpora la cebolla y cuando esté transparente, retira momentáneamente el cazo del fuego y agrega la harina poco a poco, ve removiendo con una cuchara de madera mezclando bien y procurando disolver los posibles grumos que aparezcan.

Pon de nuevo la sartén al fuego a temperatura baja e incorpora la leche caliente removiendo con la cuchara de madera o las varillas, lleva a ebullición sin dejar de remover hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa.
Sazona con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada, mezcla bien y retira del fuego.


Reserva la salsa sin que llegue a enfriarse.

Finalmente, une los macarrones que teníamos apartados con  la salsa de las salchichas y remuévelo todo bien para que se unifique con los macarrones.

En una fuente refractaria (de horno), vas poniendo una capa de macarrones con su salsa y otra de la bechamel que hemos preparado antes y así sucesivamente hasta terminar con una de bechamel, sobre la que pondremos una capa abundante del queso manchego rallado.

Lo introduces en el horno a gratinar hasta que veas que el queso se ha fundido y ha cogido un color tostado apetitoso.

     

Acompaña los macarrones con un buen vino tinto de la tierra, como por ejemplo un excelente vino de Cuenca; un Finca de la Estacada del 2009                             

  аппетита Приятного!!!