SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL HOJALDRE CON SALSA DE MANZANA

A pesar de ser una carne muy magra, este solomillo de cerdo en hojaldre con salsa de manzana es un plato muy jugoso. La textura suave y el dulce de la salsa de manzana da paso a un hojaldre crujiente, tras el que se encuentra escondido el foie; estos sabores se mezclan justo antes de que la carne tierna del solomillo le de consistencia al bocado. Añadiendo eso a su apariencia seductora, el resultado es una receta ideal para cualquier ocasión, en especial para sorprender a alguien.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo grande (600 gr mínimo)
200/300 gr de foie
Masa de hojaldre
Un huevo
Sal, pimienta

Para la salsa de manzana:

2-3 manzanas (reineta, si es posible)
Un limón
2 cucharadas de azúcar
Una nuez de mantequilla

Preparación del solomillo paso a paso:

Pela las manzanas y las cortaos en rodajas muy, muy finas, cuanto más finas mejor. Luego las pones en un cazo con un poco de agua junto con el azúcar y el zumo de un limón.

También puedes añadir un poco de pimienta o una ramita de canela. Tapa y deja cocer a fuego lento.

Lo primero que debemos hacer con el solomillo es retirar los trozos poco vistosos o la grasa que tenga adherida, salpiméntalo y resérvalo. 

Para preparar el hojaldre, que habrás sacado del congelador al menos 30 minutos antes, espolvorea un poco de harina sobre la mesa y lo estiras un poco con el rodillo.

Hecho eso, calienta un cuchillo y procede a untar el solomillo con foie de forma uniforme. Es conveniente tener el foie fuera la nevera un tiempo antes de usarlo, para que sea más manejable.

Lo envuelves después con una loncha de bacon y con un poco de imaginación lo rodeas  con el hojaldre, lo colocas en una bandeja sobre papel de hornear y lo pincelas con el huevo para que luego tenga un color brillante y doradito. 

Introduce la bandeja en el horno a 200º durante unos 25 minutos. Luego lo debes dejar reposar unos 10 minutos dentro del horno antes de servir. 

Para entonces, y con un poco de suerte, tus manzanas ya estarán deshechas, aunque si no es así, las ayudas con la batidora mientras las mezclas con la mantequilla.

Ya sólo queda emplatar, acompaña cada porción de solomillo con una cantidad generosa de salsa.

....Y a disfrutar!!

TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectangular
1 bote de pimiento rojo
2 botes de atún en aceite de oliva
1 bote de tomate frito
1 bote de aceitunas sin hueso
1 huevo cocido (opcional)
1/2 pimiento verde
Orégano
1 huevo para pincelar el hojaldre

Preparación de la trenza paso a paso: 

Pica finamente todos los ingredientes (aceitunas, pimiento rojo y verde, el huevo) y añades el tomate y el atún bien escurrido de aceite, mézclalo todo bien y resérvalo en un bol de cocina.

Extiende la plancha de hojaldre y marca tres zonas longitudinales sin llegar a cortar, dejando la parte central ligeramente mas ancha.

Forma las tiras que luego te servirán para hacer la trenza cortando con un cuchillo afilado desde el centro al exterior de la plancha. También puedes hacer cortes ligeramente diagonales.

Corta y quita las dos tiras superiores e inferiores.

Pincela la superficie con huevo batido para que no se humedezca con el relleno.

Cubre la parte central con el relleno que has preparado anteriormente.

Ve doblando los extremos y entrelazando las tiras cogiendo alternativamente una de la derecha y otra de la izquierda hasta formar la trenza.

Pincela el exterior con huevo batido y espolvoréalo con el orégano generosamente 

Hornea unos 25 minutos a 180 ºC.; coloca la trenza en la parte media del horno previamente precalentado y en los primeros minutos pon calor solo abajo, luego cambia y uso la función aire con calor arriba y abajo hasta que la superficie quede doradita. 

CUCURUCHOS DE CREMA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre rectangular
4 yemas y un huevo entero
200 gr de nata
250 dl de leche
150 g de azúcar
Un palo de canela
La cáscara de un limón
40 g de maizena
1 huevo batido para pintar los cucuruchos
Azúcar glass para decorar

Preparación de los cucuruchos paso a paso:

Tienes que hacer tiras de hojaldre de un centímetro de ancho con la ayuda de una "regleta" y un cortapastas. Con el tamaño estandar de la lámina de hojaldre,  salen unas 20 tiras.

Forra con ellas los moldes en forma de cono (puedes hacer conos de papel aluminio, o cortar las bandejas de aluminio que son  más consistentes, o comprar los moldes que los deben vender en accesorios de repostería de los centros comerciales)  para hacer el cucurucho con el hojaldre.

Cuando tengas todos formados, los pincelas con huevo batido y los horneas a 180º hasta que están dorados (unos 15-20 min).


Déjalos enfriar bien y desmóldalos con cuidado para que no se te rompan.

Mientras tanto prepara la crema pastelera: Pon a calentar la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela, la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que has reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir,  retira la canela y la cáscara de limón, añade las yemas y bate enérgicamente. Incorpora la maizena disuelta en la leche y vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Mételo en una manga pastelera y se deja enfriar.

Cuando la crema se ha enfriado, rellena los cucuruchos con la ayuda de la manga pastelera, y antes de servir, se espolvorealos con azúcar glass.

Tómate uno con un buen café después de comer, te va a saber a gloria; se te sobra alguno (lo dudo) guárdalos para merendar.

PALMERITAS CASERAS

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre 

Azúcar

Chocolate fondant (opcional)

Agua

1 huevo (opcional)

Preparación de las palmeritas paso a paso:

Extiende  la lámina de hojaldre.

En un cuarto de vaso de agua diluye cuatro cucharaditas de azúcar.

Con ayuda de una brocha humedece (ligeramente) la capa de arriba del hojaldre.

Echa (sé generoso) azúcar por toda la superficie (has humedecido el hojaldre para que se pegue el azúcar y no se te caiga al hornearlo).

Comienza a doblar uno de los extremos largos hasta la mitad. Enróllalo sin apretar, que quede holgado.

Dobla también el otro extremo también hacia la mitad.

Le das la vuelta para tener 'el lomo' hacia arriba.

Con ayuda de un cuchillo muy afilado o de sierra pequeña, vas cortando las palmeritas, aproximadamente de 1 cm de ancho. No aprietes demasiado con el cuchillo.

Pon las palmeritas en una fuente de horno sobre papel de horno (vegetal), muy separadas entre sí, porque crecen más del doble de su tamaño.

Añade más de azúcar sobre cada palmerita, o bien bate la yema de un huevo y mezcla con dos o tres cucharadas de azúcar y con una brocha, lo pones en cada palmerita.

Y lo metes al horno a unos 180º-200º. Estarán hechas en unos 15 minutos, cuando estén ligeramente doraditas.

Yo he bañado algunas con
chocolate, cuando las he sacado del horno.