ENSALADA "PIPIRRANA"

Según el gastrónomo Pepe Iglesias: "Ignoro la etimología de esta palabra tan popular en el Sur de España, donde cada pueblo presume de hacer la auténtica, pero, teniendo en cuenta que el Corominas ni la menciona, deduzco que es una voz popular, quizás onomatopéyica, pero sin otro contenido que el de cortar en trocitos pequeños las hortalizas que componen la ensalada".

Estoy totalmente de acuerdo con la opinión de este estupendo crítico y periodista gastronómico; aparte en cada lugar de España, se prepara con ingredientes distintos y de distintas maneras. pero la esencia de la ensalada es la misma en todos los sitios.

Para mi: Verduras de temporada finamente picadas y aliñadas con vinagre y aceite, acompañadas generalmente de ventresca de atún.

Ingredientes:

6 tomates
2 pimientos (uno verde y otro rojo)

2 cebolletas frescas

3 huevos duros
1 lata grande de ventresca de atún
Aceitunas grandes verdes deshuesadas
sal, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra.


Elaboración paso a paso de la "pipirrana":

Cuece los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Retira del fuego y refrescar con agua fría. Lava bien los tomates y los pimientos, sécalos después con un paño y quítales el pedúnculo y las pepitas a los pimientos. Ve cortando la cebolleta fresca, el tomate, las aceitunas en aros y los pimientos , poniendo todos los ingredientes ya troceados en un bol.

Una vez los huevos estén fríos, los pelas y trocearemos al mismo tamaño que la verdura.  Incorpora la ventresca de atún escurrida de su aceite y  los huevos y al bol.

Lo aliñas con de vinagre de jerez, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Remueve bien el conjunto y refrigera durante un par de horas, antes de servir.

FILETES RUSOS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:



Para los filetes:

400 gramos de carne picada de cerdo
200 gramos de carne picada de ternera
2 huevos
150 gramos de pan rayado
1 cuchara de perejil
1 toque de pimienta negra molida
1 toque de sal al gusto
1 chorreón de vino blanco
Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

300 gramos de tomate triturado de bote
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 puerro1 c/p de perejil
1 c/p de orégano
1 vaso de caldo de carne
1 toque de pimienta negra
Sal al gusto
5 c/s de aceite de oliva

Preparación de la salsa:

Pon en una cacerola el aceite y los pimientos, la cebolla, los ajos, haces el sofrito cuando esté todo pochado,  le pones el tomate, vino, el caldo de carne, el perejil, toque de pimienta y sal y lo dejas a fuego medio con la cacerola tapada unos 5 minutos, transcurrido este tiempo lo pasas por la  batidora o por la Thermomix para que la salsa quede bien fina.
 

Preparación de la carne:

Mézclalo todo y lo amasas bien; lo dejas en reposo unas horas para que tome los sabores.
Pon un poco de harina en la encimera y trabaja la carne picada hasta darle la forma que desees, las enharinas y las vas poniendo en la sartén para freír (más bien, sellar por los dos lados),  una vez marcadas las vas poniendo en la salsa de tomate que has preparado anteriormente y las dejas unos 10 minutos a fuego bajo con la cacerola tapada.

De guarnición, puré de patatas, arroz blanco, o patatas fritas

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS, SALMÓN Y GULAS

Es una ensalada "distinta", con variedad de sabores  y muy vistosa: para lucirse y  es muy sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes:

Una bolsa de ensalada gourmet
Unos tomatitos cherry
Un paquete de gulas
200 gr  de gambas
Salmón ahumado
Un diente de ajo
Dos o tres palitos de surimi
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez y sal


Preparación de la ensalada paso a paso:

Trocea en pequeñas tiras el salmón ahumado.En una sartén saltea con un poco de aceite, el diente de ajo laminado, las gulas y las gambas y les añades una pizca de pimienta negra molida.

En una fuente, colocas en el fondo la lechuga, los tomates, el surimi,  y la aliñas con la sal, el vinagre y el aceite. 

Luego pones el salmón ahumado en tiras finas. Encima de estos ingredientes añades las gulas con las gambas directamente de la sartén.

...Y listo para comer.

ENTRADA DE ENSALADA Y MEJILLONES AL VAPOR

Ingredientes:

1 apio

2 zanahorias

1 puerro

Sal

Coñac o whisky

Preparación paso a paso de los mejillones:

Lava y limpia bien los mejillones con agua fría y resérvalos. En una olla con medio vaso de agua ve hirviendo las verduras que antes has partido en rodajitas muy finas; a los 5 min, añade los mejillones, la sal y un chorreón de coñac o de wisky, lo que prefieras o tengas a mano.

Tapa bien la olla y deja cocer durante 5 min, apaga el fuego y a los 5 minutos, sírvelos en un boll bien calientes.

Ingredientes:

Una lechuga
2 tomates
1/2 cebolla o una pequeña
Aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre

Preparación de la ensalada paso a paso:

Lava y limpia bien bien con agua fría todas las verduras: la cebolla, el tomate y la lechuga.

Trocéalas a tu gusto y añade después también a tu gusto la sal, el vinagre y el aceite. Remueve bien todo en el boll y adórnalo con las aceitunas.