Ingredientes:
Un kilo de boquerones frescos
300 cc vinagre de vino blanco
Una cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
Perejil
1 limón
Elaboración paso a paso:
Limpieza de los boquerones:
Si puedes conseguir que tu pescadero limpie los boquerones, ESTUPENDO!! (no creo que lo consigas), ya que es lo más laborioso.
Si los tienes que limpiar, lo mejor es ponerlos en un cuenco con agua bien fría, si es con hielo mejor.
Los vas sacando uno a uno, y con la uña del pulgar arrancas la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar cualquier resto de vísceras, que amargarían luego. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.
Ahora tira con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla. Rompe la espina en la inserción de la cola, que hay que respetar. La cola debe permanecer para que queden unidas las dos mitades.
Lava bajo el grifo ligeramente y vuelve a poner en el agua bien fría con vinagre (déjalos reposar como una hora para que cojan el ácido del vinagre). Cuando acabes de limpiar todos los boquerones, tira el agua y vuelve a lavar varias veces más, hasta eliminar cualquier resto de sangre.
El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.
Marinado de los boquerones:
Para marinarlos, prepara la marinada en un bol o en un tupper, vas poniendo los boquerones, ya limpios y abiertos por capas y en cada capa tienes que ir poniendo ajo en láminas muy finitas, perejil, un poco de sal. Así sucesivamente hasta que termines de colocar todos los boquerones.
Al final, los cubres bien con aceite y un buen chorreón de limón.
Es importante la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara añade algo más de vinagre y aceite.
Tapa el tupper y guarda en frío dos horas. Al cabo de este tiempo comprueba el grado de escabechado, la carne debe estar blanca, incluso en el interior de los lomos más gruesos del boquerón. Si ves que no es así, deja un rato más dentro del vinagre, hasta conseguir el punto deseado.
Sírvelo adornado con unas rodajas de limón y acompáñalo de unas buenas aceitunas caseras de la tierra y una cervecita bien fría.
