PASTEL DE ACELGAS Y BACON

Ingredientes:

Para la masa:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

1 huevo

1 c/p de sal fina

40 ml de agua helada

Para el relleno:

1 cebolla grande

200 gr de acelgas troceadas 

2 huevos

200 ml de nata

60 gr. de queso manchego

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Preparación del pastel paso a paso:

Preparación de la masa:

Esto lo puedes hacer tanto manualmente como en tu batidora eléctrica.

Pones la harina en la superficie de trabajo formando un montoncito, haces un hueco en el centro y añades la mantequilla (a temperatura ambiente), el huevo y la sal. 

Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco. Poco a poco, vas llevando la harina hacia el centro y vas amasando la mezcla hasta obtener una textura granulada. A continuación añades el agua y mezclas bien hasta que la masa se ligue.

Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que te quede firme. Seguidamente forma una bola y la envuelves en film transparente, la introduces en el frigorífico al menos durante una hora. 

Esta masa aguanta en el frigorífico durante una semana y en el congelador tres meses.

Preparación del relleno:

Empieza preparando las verduras, para ello corta en trozos pequeños tanto la cebolla como la acelga.

Después pones un poco de aceite en una sartén y cuando esté el aceite caliente añades la cebolla y un poco de sal y la rehogas durante unos minutos, le agregas las acelgas y continúas rehogando hasta conseguir que las verduras te queden ligeramente tiernas, unos 4-5 minutos, momento en el cual añades el bacon y lo rehogas un par de minutos más. 

Pon los huevos en un bol y los bates, añade la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y vuelve a batir hasta integrar.

Saca la masa que habías preparado de la nevera. Estírala hasta dejarla con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositas sobre un molde enharinado, recorta los bordes, la cubres con papel vegetal y le depositas peso encima para que la masa no suba mucho: bolitas de cerámica, o si no dispones de ellas con cualquier legumbre como judías o garbanzos. La introduces en el horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Una vez tengas la masa lista, la sacas del horno y añades el relleno a la base, pero sin que contenga aceite si fuese así escúrrelo bien, ya que te humedecería la masa, y continua añadiendo la mezcla de huevos y nata sobre la tarta, esparces el queso manchego rallado por la parte superior y lo culminas con un poco de pimienta blanca.

Lo vuelves a meter en el horno, precalentado a 180º, y lo dejas hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que veas que está bien a tu gusto, pincha con una aguja en el centro y mira que salga limpia.

ENTRANTES FRIOS

Ingredientes:

Para el lomo relleno:

1 cinta de lomo

2/3 huevos duros

4/5 tiras de jamón dulce

4/5 pimiento morrón

8/10 champiñones

4/5 tiras de bacon ahumado

1 vaso de vino blanco

Para el puré de patata:

4/5 patatas medianas

Sal

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce

Para los otros entrantes:

Lomo ibérico, cortado en rodajas muy finas y regado con un buen chorreón de aceite de oliva virgen. 

Paleta ibérica, en lonchas finitas y con un buen pan de pueblo.

 

Elaboración paso a paso del lomo:

 

Sala una cinta de lomo, hazle tres cortes a lo largo, como si fuera un libro sin llegar al final, pon en cada una los ingredientes, alternando los colores, el huevo duro, las tiras de jamón dulce, el pimiento morrón, los champiñonesy el bacon.

Cose o ata bien la cinta de lomo apretando y repartiendo el volumen del relleno con las manos y se ponlo en una fuente con aceite de oliva para sellar la carne, dóralo como 5 minutos por cada lado.

Pon el horno a unos 200º unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y regando con un poco de vino y la propia salsa que va soltando. Echa un poco de agua si es necesario.

Cuando la carne ya esté cocida, reserva y espera a que se enfríe. Corta en rodajas y sírvelo a temperatura ambiente o frío acompañadode el puré de patatas.