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jueves, 22 de marzo de 2012

SOPAS DE AJO (SOPA CASTELLANA)

La de hoy es una de las recetas más humildes y famosas de la gastronomía española: las sopas de ajo o sopa Castellana, imprescindibles en Semana Santa y desayuno frecuente en muchas zonas del campo español. Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tradicional y reconfortante. Les bastaba con ajos, pan, pimentón, agua y un poco de jamón.

Ingredientes:

150 g de jamón serrano
10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
21/2 l de caldo de carne (o agua)
Sal
2 c/s de pimentón dulce "De la vera"
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso de las sopas de ajo:

Pela y filetea los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reserva en un cuenco.

Elige una cazuela grande, saltea los ajos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten) y añades también el jamón cortado en trozos pequeños. Remueve con una cuchara de madera de manera envolvente para unificar bien los sabores.
Cuando los ajos tengan un color miel tostado añade 6 rebanadas de pan duro y les das unas vueltas. Retira la cazuela del fuego y espolvorea con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del gusto de cada cual. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego (o con el fuego muy bajo) para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa.
Remueve todo bien para que se una el aceite con los ajos, el jamón, el pan duro y el pimentón. Vuelve a colocar la cazuela al fuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Rehoga todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover agrega el caldo de carne. Si no tienes caldo también se puede hacer sólo con agua, te quedará muy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor. Cuece a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.
Pasados los 20 minutos añade el resto del pan, las otras 6 rebanadas .Colócalas en la superficie y las dejas flotar hasta que se ablanden. Añade la sal (Prueba el caldo antes de añadir la sal porque dependiendo de la cantidad de jamón y lo salado que sea puede que no sea necesario añadir mucha sal).
Rompe los huevos y los echas a la sopa. Yo suelo añadir un huevo por comensal pero depende de cada uno, si queréis dos o tres… a vuestro gusto. Deja cuajar durante 2-3 minutos. Otra opción es la de separar las claras de las yemas y añadir sólo las claras a la sopa y la yema ponerla después en cada plato. Cuando añadimos la sopa al cuenco la yema se mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo quedará o bien en forma de huevo hilado o en trocitos escalfado.
 
Sirve la sopa muy caliente en un cuenco o si tienes en cazuelas de barro (es lo propio). ¡Y que aproveche!