PICANTONES AL LIMÓN

Ingredientes (para 6 comensales):

6 pollitos picantones

Sal

Pimienta negra molida

3 limones

Aceite de oliva

4 ramitas de tomillo

8 dientes de ajo

Patatas

1 pimiento rojo o verde

Maizena

1 vaso de vino blanco de buena calidad

 

Preparación de los picantones paso a paso:

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con medio limón cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas con un vaso de vino blanco y otro de caldo o de agua. (En vez de vino blanco también puedes usar cerveza).

Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite y a fuego medio vas confitando unas patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor y unas tiras de pimiento rojo o verde. Cuando las patatas estén tiernas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Terminados de hacer los picantones, pasa el jugo a una cazuela y la pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de un montoncito de patatas y un poco de salsa. 

Y a mojar pan !!!

Variación:

Podemos acompañarlos también aprovechando que tenemos el horno encendido, con unas patatas asadas. Para ello las envuelves individualmente en papel albal y las metes al horno, al mismo tiempo que se hace el picantón hasta que estén tiernas. Después para servir, las desenvuelves y las presentas abiertas por la mitad .

Para beber un buen vino tinto; anotad este Rioja que es el que me he tomado yo: Marqués de Elciego; Reserva del 2005. Excelente.

'Enjoy your meal' !!!

ENTRADA DE ENSALADA Y MEJILLONES AL VAPOR

Ingredientes:

1 apio

2 zanahorias

1 puerro

Sal

Coñac o whisky

Preparación paso a paso de los mejillones:

Lava y limpia bien los mejillones con agua fría y resérvalos. En una olla con medio vaso de agua ve hirviendo las verduras que antes has partido en rodajitas muy finas; a los 5 min, añade los mejillones, la sal y un chorreón de coñac o de wisky, lo que prefieras o tengas a mano.

Tapa bien la olla y deja cocer durante 5 min, apaga el fuego y a los 5 minutos, sírvelos en un boll bien calientes.

Ingredientes:

Una lechuga
2 tomates
1/2 cebolla o una pequeña
Aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre

Preparación de la ensalada paso a paso:

Lava y limpia bien bien con agua fría todas las verduras: la cebolla, el tomate y la lechuga.

Trocéalas a tu gusto y añade después también a tu gusto la sal, el vinagre y el aceite. Remueve bien todo en el boll y adórnalo con las aceitunas.

PAELLA MIXTA

Ingredientes para 6-8 comensales:

Arroz  600 gr (2 vasos de los de agua)
300 gr de pollo
200 gr de calamares
150 gr de gambas pequeñas (arroceras)
200 gr de almejas
Langostinos 6-8
Gambones 8

8-10 mejillones

1 pimiento verde

Media cebolla
3 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Colorante alimentario 1 c/s

1vasito de vino blanco (de buena calidad)

1pimiento rojo (puede ser de bote)

Aceite

Sal

Agua (4 vasos)

Pimienta molida

Perejil

1/2 limón

Preparación de la paella paso a paso:

Pica en trocitos muy pequeños: la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde y por último el tomate.Calienta el aceite en la paella y comienza a freír el pollo que te habrá partido tu carnicero en trocitos pequeños; cuando comience a estar doradito, añade la cebolla, los ajos, el pimiento y por último el tomate bien triturado. Mientras se hace este sofrito, prepara los mariscos, pélalos y límpialos y los reservas.

Cuando el sofrito esté casi preparado (10-15 min) añade los calamares cortados en tiras y deja freír otros 5 min. Añade ahora el vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Después, añade las almejas y las dejas cocinar hasta que se abran todas; deja que se reduzca un poco el caldo de la cocción y es entonces cuando tienes que echar el arroz en la paella. Déjalo freir en la misma un par de minutos; mientras sazónalo y ponle un poco de pimienta, el perejil, el azafrán y el colorante.

Añade el agua bien caliente (los cuatro vasos) y pon el fuego al máximo. Ahora es cuando tienes que añadir las gambas peladas, los langostinos y cuando lleve como 10 min cociendo, reduce un poco el fuego y terminas de añadir por encima los gambones sin pelar y los mejillones con su concha.

Añade el zumo del limón por toda la paella y deja cocinar a fuego medio otros 5-10 min. Deja reposar como 5 minutos antes de servir.

Bon appétit !!