TORTILLA DE PATATAS

Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española. La tortilla de patatas es un plato simple, sencillo y francamente rico. Y como todas las comidas caseras populares, se hace de una forma distinta en cada sitio.Con la misma base, se puede agregar pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena, puerro, setas, champiñones, jamón serrano, chorizo, queso, ajo y perejil... casi lo que se te ocurra.

Ingredientes:

1 Kg de patatas

6 o 7 huevos

Aceite de oliva virgen

Cebolla (opcional)

Sal

Preparación paso a paso de la tortilla:

Pela y lava las patatas y córtalas en laminas finas. Pon a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y vas friendo las patatas con un poco de sal. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y si has decidido hacerla con cebolla queden bien en su punto. 

Cuando empiezan a dorarse las vas poniendo en un recipiente aparte dejando escurrir bien el exceso de aceite. Mientras tanto bate bien los huevos y después les añades las patatas, lo mezclas todo bien y lo rectificas de sal.

Prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que cubran bien el fondo de la sartén. Hecha la mezcla del huevo y las patatas y

baja un poco el fuego. Manipula la sartén con movimientos circulares para que la tortilla no se adhiera al fondo de la sartén.

Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar la vuelta. Puedes utilizar un plato llano, pero también se puede usar una tapadera de borde liso. Si ves que hace falta, pon otro poco de aceite en la sartén antes de dejar resbalar suavemente la tortilla desde el plato a la sartén, vuelve de nuevo con movimientos circulares. Para que cuaje bien,  dale la vuelta un par de veces más. El punto de cuajado va en gustos. 

Dobar tek!

CREMA DE PUERROS

Ingredientes

500 gr de puerros (sólo la parte blanca)

150 gramos de patata
1 cebolla mediana
1 yogurt griego
1 ramita de eneldo
Sal

Preparación de la crema de puerros paso a paso:

Lava bien los puerros y las patatas. Trocea los puerros y las patatas.

Pela y parte la cebolla. Pon en una cazuela los puerros las patatas, la cebolla y la ramita de eneldo, cubriendo todos estos ingredientes con agua. Cuando los ingredientes de la cazuela estén blanditos, sazónalos con la sal.

Tritura todo mezclado con la batidora. Pasa por el chino o pasapurés la masa resultante. Caliéntalo a fuego lento añadiendo el yogurt. Vuelve a batir de nuevo esta  mezcla.

Sírvelo caliente, frío o templado, espolvoreando un poco de eneldo por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen..

 Да Ви е сладко!

Da vi e sladko

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes

1 cebolla grande (250-300 gramos)

250 ml  de caldo de pollo o de verduras

125 ml de vino Pedro Ximénez

5 c/s de pasas de moscatel (80 gr)

1 c/s de harina de trigo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso de los solomillos:

Pela la cebolla y córtala en juliana (en tiras finas). Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o sartén grande (deben caber después los solomillos y la salsa). 

Deja que se "pochen" (que se pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. 

Aparte, pon las pasas en remojo en un vaso con agua y resérvalas.

Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos  por dos lados. En una sartén grande pon tres o cuatro cucharadas de aceite y sella los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. 

Reserva la carne y deja la sartén en el fuego.

Coge Pedro Ximénez y viértelo sobre la sartén donde has sellado los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remueve el vino por la sartén rascando bien el fondo. Apaga el fuego y reserva la sartén con el vino. Lo usaremos en un momento.

A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada (transparente). Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundos para que la harina tome color y no se quede cruda.

A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. 

Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa. Acompaña la carne con la salsa bien caliente y si te apetece puedes acompañarla simultáneamente con un puré de patatas cremoso y ligero para compensar la salsa del vino.

Ya tienes listo tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez.