SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA

 El secreto de cerdo ibérico es una pieza  que se encuentra detrás de la paletilla y dentro de la grasa de la misma. Es una carne que por una característica anatómica, acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un color veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.  

Ingredientes:

Secreto de cerdo ibérico
2-3patatas medianas
Sal Maldon/sal gorda 

Aceite de oliva

 Preparación paso a paso del secreto: 

Seguro que habría mil formas diferentes de preparar esta pieza del cerdo ibérico, pero  en la sencillez está el gusto, para mi la mejor manera de prepararlo, es esta.

Y es que este tipo de carnes tan sabrosas de por si, agradecen pocas preparaciones.
Asarlo en una parrilla con brasas es lo mejor que le podemos hacer, pero a falta de brasas, y parrilla, la plancha será nuestro aliado.
Prepara una plancha grande, añade aceite de oliva, y pon a dorar el secreto a fuego medio-alto.
Cuando esté dorado, dale la vuelta y sigue asando.
Si la pieza es muy gruesa, puedes hacer unos cortes, para que se cocine bien por dentro.

Saca la carne de la plancha y sírvela en una fuente cuando haya cogido colorcito por los dos lados.
Añade ahora la sal Maldon o sal gorda, y lo presentas acompañado de unas patatas fritas, en este caso, "al vapor".

Puedes acompañarla también de salsa mojo picón (ajos pelados, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla picante, aceite de oliva virgen y vinagre) todo bien machacado por el mortero o bien pasado por la la trituradora.

Acompaña esta carne con un buen vino tinto, a ser posible un Crianza de la Mancha.

PULPO A LA PARRILLA CON SALSA AL PIMENTÓN

Ingredientes:

1 pulpo de 1 1/2 kg aproximadamente
1 bote grande de mayonesa de buena calidad (o casera)
Pimentón dulce 2 c/s
Sal

Preparación del pulpo paso a paso:

El pulpo cuando lo compres, límpialo y es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacas 24 horas antes a la nevera para que se vaya descongelando a su amor y cuando esté descongelado lo pones a cocer en agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.

En el momento de echarlo al agua lo "asustas" 3 veces, esto es, lo metes y lo sacas 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejas cocer ya dependiendo del tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.

Prepara mientras tanto una salsa en un bol mediano con la mayonesa y el pimentón dulce; mezclando bien para que se integren totalmente los dos ingredientes. Reserva.

Saca ahora el pulpo y déjalo enfriar,. Una vez frío, vas cortando los tentáculos en trozos grandes o bien las patas enteras, la misma operación para el resto del pulpo. Lo reservas.

Mientras tanto pones a calentar la plancha o la parrilla y cuando esté bien caliente pones los trozos de pulpo durante 5 minutos aproximadamente por cada lado.

Para montar el plato, ponemos una cama de "salsa al pimentón" y encima los trozos del pulpo bien calientes y así los presentas a la mesa.

どうぞめしあがれ (douzo meshiagare)

ENSALADA DE MOZZARELLA, TOMATES Y ANCHOAS

Esta receta requiere poca explicación, es bien sencilla y esta deliciosa.





Ingredientes:

3 tomates hermosos bien rojos
12 anchoas en aceite de oliva virgen
200 gr de mozzarella
Sal
Aceite de oliva virgen extra  
Orégano (La albahaca también le va muy bien)

 

Preparación paso a paso de la ensalada:

 Parte los tomates en rodajas de 1 cm aproximadamente y las colocas en una fuente. 

Corta también la mozzarella en rodajas del mismo tamaño y la colocas entre las de tomate

Encima se coloca las anchoas  y lo espolvoreas todo con sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

BUEN PROVECHO !!!

L-ikla t-tajba