CAPÓN RELLENO AL HORNO

Ingredientes:

1 capón de unos 5 kilos
1 vaso de brandy
Manteca de cerdo ibérico
3 dientes de ajo
1 ramita de romero o romero seco picado
Sal y pimienta






Para el relleno:

1/2 kg de carne picada de cerdo
100 gr de piñones
1 manzana grande
8 o 9 orejones o un buen puñado de pasas sin hueso
2 huevos
Una miga de pan grande empapada en leche




Preparación paso a paso del capón:

El día anterior (si puedes, si no unas horas antes de cocinarlo);  haz un ungüento con la manteca de cerdo,  los dientes de ajo picados en el mortero, la pimienta, el romero y una poca sal y adoba el capón con esta mezcla. Unta bien por todos los sitios por dentro y por fuera. Inyéctale la mitad del brandy (1/2 vaso) en la pechuga y en los muslos para que la carne esté más jugosa. 

Cubre el ave con papel film y mételo en la nevera hasta el día siguiente para que tome bien todos los sabores de este adobo. 

Pon a macerar los ingredientes del relleno con la mitad del brandy durante 4 horas. Pasado éste tiempo, añádeles un poco de manteca y a continuación añadir el resto del relleno junto con el coñac de la maceración. Deja todo el conjunto durante media hora aproximadamente, para que suelten bien los azúcares. 

Rellena el capón con toda la mezcla, apretando bien para que quepa más cantidad (si sobra la pondremos aparte), una vez relleno hay que coserlo con hilo de bramante fino y con una aguja gruesa.

Introduce en el horno y durante la 1ª media hora a 150º para que se vaya haciendo poco a poco desde dentro a fuera.

A continuación, sube el horno a 180º la segunda media hora, y a 200º una hora más con el fuego arriba y abajo (de todas maneras, vigila el horno de vez en cuando para untar por encima para que no se reseque excesivamente con una brocha de los jugos que va soltando a la bandeja y por si tienes que prolongar o acortar el tiempo de cocción).

Acompaña el capón con un puré de patatas y el relleno; y por supuesto con un buen vino tinto, a ser posible de la tierra: Dehesa del Carrizal 2004 (Cabernet Sauvignon).

Atii niriliqta !!!

PICANTONES A LA NARANJA

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Ingredientes:

4 picantones   

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

4 dientes de ajo

80 cc. de aceite de oliva

6 naranjas grandes 

4 patatas medianas

Preparación paso a paso de los picantones:

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con media naranja cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas el zumo de cuatro naranjas.
Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite vas confitando friendo las  patatas "al vapor". Cuando las patatas estén fritas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Cuando estén listos los picantones, pasa el jugo a una cazuela y lo pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla un poco. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de unas pocas patatas y un poco de salsa. 

PICANTONES AL LIMÓN

Ingredientes (para 6 comensales):

6 pollitos picantones

Sal

Pimienta negra molida

3 limones

Aceite de oliva

4 ramitas de tomillo

8 dientes de ajo

Patatas

1 pimiento rojo o verde

Maizena

1 vaso de vino blanco de buena calidad

 

Preparación de los picantones paso a paso:

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con medio limón cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas con un vaso de vino blanco y otro de caldo o de agua. (En vez de vino blanco también puedes usar cerveza).

Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite y a fuego medio vas confitando unas patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor y unas tiras de pimiento rojo o verde. Cuando las patatas estén tiernas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Terminados de hacer los picantones, pasa el jugo a una cazuela y la pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de un montoncito de patatas y un poco de salsa. 

Y a mojar pan !!!

Variación:

Podemos acompañarlos también aprovechando que tenemos el horno encendido, con unas patatas asadas. Para ello las envuelves individualmente en papel albal y las metes al horno, al mismo tiempo que se hace el picantón hasta que estén tiernas. Después para servir, las desenvuelves y las presentas abiertas por la mitad .

Para beber un buen vino tinto; anotad este Rioja que es el que me he tomado yo: Marqués de Elciego; Reserva del 2005. Excelente.

'Enjoy your meal' !!!