COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes:

Un cochinillo de 3-4 kg
Manteca de cerdo (100 gr)
Sal
Agua
Laurel

Preparación paso a paso del cochinillo:

Limpia y seca con un paño bien el cochinillo  por dentro y por fuera, sala también por dentro y por fuera, embadurna bien con manteca. Colócalo en el horno con la piel hacia abajo sobre unas hojas o palos de laurel (para que no esté en contacto con el fondo)  en una fuente de barro o bandeja de horno a parte  y añade un par de dedos de agua (para que no se seque y se mantenga jugosa la carne).
Precalienta el horno a 180ºC. Introduce el cochinillo durante una hora transcurrida la cual, pincha la piel para que no se nos formen burbujas de aire y unta de nuevo con la manteca con ayuda de un pincel.

Vuelva a introducirlo en el horno durante otra hora más o menos, transcurrida la cual, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.Rectifica el punto de sal del jugo.

Acompáñalo con un buen vino tinto de la tierra o un espumoso seco o semiseco bien fresquito.

Nerilluarisi !!!

PICANTONES AL LIMÓN

Ingredientes (para 6 comensales):

6 pollitos picantones

Sal

Pimienta negra molida

3 limones

Aceite de oliva

4 ramitas de tomillo

8 dientes de ajo

Patatas

1 pimiento rojo o verde

Maizena

1 vaso de vino blanco de buena calidad

 

Preparación de los picantones paso a paso:

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con medio limón cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas con un vaso de vino blanco y otro de caldo o de agua. (En vez de vino blanco también puedes usar cerveza).

Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite y a fuego medio vas confitando unas patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor y unas tiras de pimiento rojo o verde. Cuando las patatas estén tiernas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Terminados de hacer los picantones, pasa el jugo a una cazuela y la pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de un montoncito de patatas y un poco de salsa. 

Y a mojar pan !!!

Variación:

Podemos acompañarlos también aprovechando que tenemos el horno encendido, con unas patatas asadas. Para ello las envuelves individualmente en papel albal y las metes al horno, al mismo tiempo que se hace el picantón hasta que estén tiernas. Después para servir, las desenvuelves y las presentas abiertas por la mitad .

Para beber un buen vino tinto; anotad este Rioja que es el que me he tomado yo: Marqués de Elciego; Reserva del 2005. Excelente.

'Enjoy your meal' !!!

ASADO DE CORDERO

    

Ingredientes:

Una pierna de cordero
Un kg de patatas

Tomillo

Romero

Aceite o manteca de cerdo

Sal, Pimienta

Orégano

Ajos

Coñac

Vino blanco de buena calidad

  

 

Elaboración del asado paso a paso:


Unas dos horas antes de comenzar a hornear el asado, prepara este  majado: En un mortero pica los ajos, el perejil, el tomillo y el romero, el orégano, una pizca de sal, perejil  y machaca bien el conjunto con la mano del mortero.

Unta bien toda la pierna con la mitad de este majado y después, inyecta poco a poco el coñac con una jeringuilla en la carne, nos ablandará el cordero y lo hará mucho más jugoso; deja reposar durante una o dos horas hasta el momento de hornear la pierna.

Vierte el vaso de vino en el mortero donde has preparado el majado con los restos del mismo y mezcla hasta obtener un caldo. Resérvalo para cuando el asado lo necesite durante la cocción.

Prepara mientras las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, salpiméntalas y las colocas en la fuente donde vas a poner después el cordero para asar; espolvoréales por encima una cantidad generosa perejil y un chorreón de aceite.

Encima de esta cama de patatas, colocas la pierna de cordero y la introduces al horno precalentado a 200º aprox. 

Pon el horno, a fuego medio unos 180º, durante una hora y media o dos horas (dependiendo del peso y la edad del cordero) hasta que esté tierno.

Dale la vuelta a la carne o pon calor por arriba y por abajo en el horno.

Ve untando del caldo que has preparado antes con el vino y el majado, según lo necesite el asado (que no se te quede nunca seco)

Apaga el horno y dejalo reposar dentro unos 5 o 10 minutos.

Acompaña el asado con las patatas que tenemos en la base y de un buen vino tinto.

 

¡ Smaklig måltid !!