Para la masa de arranque:


50 g de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca
100 ml.de leche tibia

Para la masa:

 450 g de harina de fuerza (y un poco más)
20 gr de levadura fresca
100 ml de leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 g de mantequilla 
2 huevos y dos yemas 
120 g de azúcar
1 cucharada de miel (opcional)
1 copita de ron (opcional)
La ralladura de un limón y de una naranja
1 cucharadita rasa de sal

Para decorar:

 Azúcar remojada con una gotas de agua 
Almendra molida 
Fruta confitada
1 huevo para pintar 



 Preparación paso a paso del Roscón:
Comienza preparando la masa de arranque, y para ello en un bol pequeño tienes que mezclar bien la harina y la levadura, le añades la leche que debe estar tibia y lo mueves con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.

Tápalo con papel film y lo dejas reposar hasta que doble el volumen. 






Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, yo la hice por la tarde y estuvo reposando toda la noche.


Para hacer la masa, pon en el vaso de la thermomix el azúcar y tritura a velocidad 5-7-9, para conseguir azúcar glass. 

Añade las pieles de la naranja y el limón  y repite la operación hasta que todo quede bien triturado.

Pon ahora en el vaso la leche, el ron y el agua de azahar y programa 3 minutos 37º y velocidad 2.

Cuando termine, pones  en el vaso la mantequilla  y vuelves a programar 2 minutos, 37º y velocidad 2. comprueba que la mantequilla se ha disuelto bien, y  si no es así  lo dejas unos minutos más ya sin calor en velocidad 2 hasta que esté disuelta. Con la Thermomix en velocidad 2 ve añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación  añade la levadura fresca y la masa de arranque y lo mezclas unas segundos en velocidad 4. 

Por último, pones la harina en el vaso y al final la cucharadita de sal, mezcla unos segundos en velocidad 6 y luego pasa a velocidad espiga. Tienes que mirar por si hiciera falta  añadir más harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma  En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca porque eso tiene difícil arreglo. Si tienes que añadir mas harina, es aconsejable  hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez. Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa:

En este momento deja la masa en el vaso de la thermomix, tapado y abrigado. al menos una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa levanta el cubilete, si no es así tienes que dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Saca la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa bien para desgasificar, y luego la golpeas y la bolteas.

En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudate en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.

En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace mas manejable. Haz una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Pon la bola de masa en un bol grande y tápala con film de cocina y déjala levar a temperatura ambiente.

Segundo levado:

Deja levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo

Una vez terminado el segundo levado, ponte a preparar el roscón. Saca la masa del bol, amasa un poco y vuelve a formar una bola, remetiendo para arriba. Pon la bola de masa en la bandeja del horno y déjala reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa en este momento es de 25 º aproximadamente).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno mete las manos en el centro de la bola y ve estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, y para que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados,  tienes que ir remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera,  vas remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, y tienes que dejarla reposar otros diez minutos y así la manejarás mejor. Ahora es el momento de introducirle las sorpresas.

Tercer levado:

Una vez formado el roscón, pinta con el huevo batido y tápala otra vez con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.  

De nuevo tienes que esperar como una hora para que vuelva a doblar el volumen


Horneado:

Antes de que termine el tercer levado,   precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y pones en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.

Una vez terminado el tercer levado, vuelve a pintar con huevo batido, con cuidado para que no se baje la masa, y lo adornas a tu gusto  con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Introdúcelo en el horno a media altura, y baja la temperatura a 180º y en 30 minutos estará listo. Si se tuesta demasiado, es aconsejable taparlo con un papel de aluminio.

Y por último, un consejo:

Una vez que está cocido,es aconsejable dejarlo con el horno apagado unos minutos, y luego abrir un poco la puerta, y finalmente se saca, para evitar que un cambio brusco de temperatura baje el roscón, Y con estas cantidades sale enorme, de tamaño y de rico!!
Acompaña el Rocón de tu familia y buena compañía y si es posible también de un buen champán.

Te sabrá a gloria!!!!!



Smaaklike ete! Lekker eet!