TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectangular
1 bote de pimiento rojo
2 botes de atún en aceite de oliva
1 bote de tomate frito
1 bote de aceitunas sin hueso
1 huevo cocido (opcional)
1/2 pimiento verde
Orégano
1 huevo para pincelar el hojaldre

Preparación de la trenza paso a paso: 

Pica finamente todos los ingredientes (aceitunas, pimiento rojo y verde, el huevo) y añades el tomate y el atún bien escurrido de aceite, mézclalo todo bien y resérvalo en un bol de cocina.

Extiende la plancha de hojaldre y marca tres zonas longitudinales sin llegar a cortar, dejando la parte central ligeramente mas ancha.

Forma las tiras que luego te servirán para hacer la trenza cortando con un cuchillo afilado desde el centro al exterior de la plancha. También puedes hacer cortes ligeramente diagonales.

Corta y quita las dos tiras superiores e inferiores.

Pincela la superficie con huevo batido para que no se humedezca con el relleno.

Cubre la parte central con el relleno que has preparado anteriormente.

Ve doblando los extremos y entrelazando las tiras cogiendo alternativamente una de la derecha y otra de la izquierda hasta formar la trenza.

Pincela el exterior con huevo batido y espolvoréalo con el orégano generosamente 

Hornea unos 25 minutos a 180 ºC.; coloca la trenza en la parte media del horno previamente precalentado y en los primeros minutos pon calor solo abajo, luego cambia y uso la función aire con calor arriba y abajo hasta que la superficie quede doradita. 

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO RELLENOS DE LANGOSTINOS FRESCOS Y SURIMI

Ingredientes:

8 lonchas de salmón ahumado
200 gr. de langostinos frescos pelados
200 gr. de surimi
El zumo de un limón
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
Hojas de lechuga
Sal

Preparación paso a paso de los rollitos:

Pica la carne de langostino finamente, la echas en un bol, y añades el zumo de limón, remueve y tapa con papel film. Guárdala una hora en la nevera para que se “cure” la carne de langostino.

Pica, lo más finamente posible, los palitos de surimi. Lo añades en el bol, junto con unas gotas de aceite de oliva, remueve y reserva.

Estira las lonchas de salmón sobre la encimera de tu cocina y las rellenas con la masa de surimi y langostinos.

Prepara una ensalada con las hojas de lechuga picadas finamente, dos o tres langostinos, dos o tres trocitos de surimi (todo picadito)   y un aderezo a base de aceite de oliva virgen, la mitad de vinagre y una pizca de de sal.

Sirve en un plato dos rollitos de salmón por persona y los acompañas con  la ensalada.

Termina echando un poco de perejil picado por encima de los rollitos.

Acompaña la ensalada con un vino espumoso o un buen champagne fresquitos.

TERNERA EN SALSA CON SETAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

500 gr de filetes de ternera
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
100 gr de setas
100 gr de champiñones
Pimienta y sal




Preparación paso a paso de la ternera en salsa:

Pon el aceite en una cacerola y corta la cebolla en juliana y el ajo troceado hasta que estén dorados.
Por otro lado, una vez que la cebolla y el ajo están en su punto, añades la carne a la cazuela y la rehogas. 

Luego, viertes el vino -puede ser blanco o tinto dependiendo del gusto de los comensales, pero siempre que sea de buena calidad- y dejas cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

Veinte minutos antes de que se haya cumplido el tiempo, puedes añadir champiñones troceados en láminas y otros ingredientes como patatas en cuadrados o guisantes.

Yo los he acompañado de una patatas fritas y una ensalada del tiempo.

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ

Ingredientes (4 comensales): 

1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
2 tomates
1 vaso de vino blanco
1/2 cucharada de maicena (opcional)
1 cebolla
1 rebanada de pan
Pimienta blanca
Sal
1 diente de ajo

Preparación de los calamares paso a paso:

Limpia muy bien los calamares, recoge la tinta y resérvala. Corta el calamar en trozos, incluyendo los tentáculos, pon en un colador y lávalos, dejando escurrir.
En una cazuela, sofríe la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añade el tomate, también picado, y cocínalos unos minutos más. Añade los calamares y déjalos rehogar unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe la rebanada de pan.  En un mortero, machaca el diente de ajo y mézclalo con el pan frito, que también se tritura. 

Una vez bien majado, añade la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Agrega el preparado a la cacerola de los calamares, tapa y deja cocinar 20 minutos.

Si la salsa queda muy líquida, añádele la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y deja cocer 5 minutos más.

A la hora de servir los calamares, lo acompañaremos con una guarnición de arroz blando que habremos elaborado previamente.

El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñac al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente.

TORTILLA DE COLIFLOR

 Ingredientes:


1 Coliflor de 400 gr aproximadamente.
8 huevos.
2 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.
1 diente de ajo.
1 cucharada de Perejil.
Sal.

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA PASO A PASO:

Cuece la coliflor en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal (unos 35 minutos).

Una vez cocida, escúrrela y troceála.

Pica el ajo muy finito y  lo pones en una sartén al fuego suave   con un poco de aceite de oliva.

Antes de que cojan color los ajos, añade la coliflor la cual has escurrido muy bien antes y la salteas ligeramente junto con el ajo.

Bate los 8 huevos y viértelos sobre la coliflor  en la sartén.

Agrega el perejil picado, una pizca de sal y cuaja la tortilla dándole forma redondeada.

Sírvela bien calentita.

¡Buen provecho!!!

SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

Uno o dos solomillos  ibéricos (dependiendo de la cantidad de comensales)
Sal y pimienta
Mostaza a la antigua
Miel
Aceite de oliva virgen
Coñac o Brandy
Agua o vino blanco

Para la guarnición: 

Puré de patatas

1 cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias

La mostaza a la antigua y la miel, ingredientes básicos

Para que la receta te quede muy sabrosa hay que usar una buena mostaza a la antigua.

Este tipo de mostaza tiene un sabor fuerte y algo picante y una textura granulosa en la que se aprecian claramente los granos de mostaza. 

En cuanto a la miel, puedes utilizar cualquiera, aunque dan muy bien resultado las mieles fuertes, de sabor dulce y textura espesa, que cubran bien la carne.

Preparación del solomillo paso a paso: 

Al solomillo le quitas la capa blanca que suele llevar y lo pones en una bandeja de horno, aprovecha para inyectarle el coñac (unos 20cc) ya que lo tendrás que dejar macerando aproximadamente una hora. 

Lo sazonas y lo salpimentas y lo cubres con mostaza a la antigua o con granos o de Dijon (al gusto). Con la miel en cantidad abundante se embadurnan los solomillos y se dejan una hora macerando.

Coloca en una bandeja de horno la cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias. Una vez mezclado y con un poco de sal, vierte un vaso de vino blanco y un vaso de agua por encima. 

Envuelve el solomillo en papel de aluminio para que conserve el jugo en el horno. 

Ponlo en la bandeja encima de las verduras y lo metes en el horno durante 30-40 minutos, a 180º.
Cuando estén, corta los solomillos en rodajas de más o menos 1 cm y disponlos en la fuente de servir. 

Para ligar bien la salsa debes pasar la salsa por la batidora. 

Cuando esté listo tritura las verduras y el jugo resultante para hacer la salsa del solomillo.

Caliéntala bien y extiéndela sobre las rodajas de la carne justo antes de servir. 

Acompaña el la carne con puré de patatas y con la salsa de verduras que has preparado. 

PASTEL DE ACELGAS Y BACON

Ingredientes:

Para la masa:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

1 huevo

1 c/p de sal fina

40 ml de agua helada

Para el relleno:

1 cebolla grande

200 gr de acelgas troceadas 

2 huevos

200 ml de nata

60 gr. de queso manchego

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Preparación del pastel paso a paso:

Preparación de la masa:

Esto lo puedes hacer tanto manualmente como en tu batidora eléctrica.

Pones la harina en la superficie de trabajo formando un montoncito, haces un hueco en el centro y añades la mantequilla (a temperatura ambiente), el huevo y la sal. 

Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco. Poco a poco, vas llevando la harina hacia el centro y vas amasando la mezcla hasta obtener una textura granulada. A continuación añades el agua y mezclas bien hasta que la masa se ligue.

Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que te quede firme. Seguidamente forma una bola y la envuelves en film transparente, la introduces en el frigorífico al menos durante una hora. 

Esta masa aguanta en el frigorífico durante una semana y en el congelador tres meses.

Preparación del relleno:

Empieza preparando las verduras, para ello corta en trozos pequeños tanto la cebolla como la acelga.

Después pones un poco de aceite en una sartén y cuando esté el aceite caliente añades la cebolla y un poco de sal y la rehogas durante unos minutos, le agregas las acelgas y continúas rehogando hasta conseguir que las verduras te queden ligeramente tiernas, unos 4-5 minutos, momento en el cual añades el bacon y lo rehogas un par de minutos más. 

Pon los huevos en un bol y los bates, añade la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y vuelve a batir hasta integrar.

Saca la masa que habías preparado de la nevera. Estírala hasta dejarla con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositas sobre un molde enharinado, recorta los bordes, la cubres con papel vegetal y le depositas peso encima para que la masa no suba mucho: bolitas de cerámica, o si no dispones de ellas con cualquier legumbre como judías o garbanzos. La introduces en el horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Una vez tengas la masa lista, la sacas del horno y añades el relleno a la base, pero sin que contenga aceite si fuese así escúrrelo bien, ya que te humedecería la masa, y continua añadiendo la mezcla de huevos y nata sobre la tarta, esparces el queso manchego rallado por la parte superior y lo culminas con un poco de pimienta blanca.

Lo vuelves a meter en el horno, precalentado a 180º, y lo dejas hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que veas que está bien a tu gusto, pincha con una aguja en el centro y mira que salga limpia.

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes:

2 berenjenas
Pan rallado
Queso manchego rallado
Perejil
1 limón
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Preparación paso a paso de las berenjenas:

Parte por la mitad las berenjenas, les haces unos cortes y las pones en una bandeja de horno.

Espolvoréalas con sal y les ponemos un poco de zumo de limón sobre cada mitad . 

Mezcla en un bol el perejil, el ajo, más sal y el pan rallado. Ve añadiéndole aceite de oliva hasta que el pan rallado quede húmedo.

   Pon la mezcla anterior sobre las berenjenas y métela en el horno unos 20-30 minutos a 180º-200º. Abre el horno y pon el queso rallado encima. Gratina hasta que quede bien tostadito.

REVUELTO DE SETAS DESHIDRATADAS DE SORIA

Ingredientes:

50 gr de setas deshidratadas del Burgo

2 dientes de ajo

1/2 cayenita

3 c/s de aceite de oliva

Una punta de jamón serrano

4 huevos

Perejil

Pimienta

Sal

Elaboración del revuelto paso a paso:

Pon en 1 litro de agua durante 4-5 horas las setas para que se vayan hidratando.

Pica el perejil y la cebolla y resérvalos. 

El jamón pártelo en dados, el ajo en láminas y la cayenita machácala un poco en el mortero. 

En una sartén, pones el aceite y sofríes  la cebolla, el ajo y el jamón, cuando estén doraditos,  añades las setas después de haberlas escurrido bien y de haberlas partido en trozos.  

Pon ya también la pimienta, el perejil y la sal, déjalo freír durante 10 minutos y entonces le añades los huevos batidos previamente.

Remueve durante 1 minuto a fuego bajo, aparta la sartén y sírvelo bien caliente.

Les va estupendamente una cervecita muy fría o un buen vino blanco, frío también.

Приятного аппетита!

LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes:

300 gr de lentejas
2 hojitas de laurel
1 cabeza entera de ajos
2 cebollas pequeñas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo seco
3 chorizos
2 patatas pequeñas
1 c/s de pimentón dulce
Sal
Aceite
Una puntita de jamón serrano

Elaboración de las lentejas paso a paso:

Pon las lentejas en agua fría durante al menos tres

horas para que se ablanden un poco. Trocea las cebollas y resérvalas, el pimiento verde pártelo en dos o tres trozos igual que el seco y resérvalos también; las zanahorias en rodajas medianas, la cabeza de ajos entera.

Pon un poco de aceite (como cinco cucharadas) y vete añadiendo todos los ingredientes menos el pimentón, la sal y las patatas; sofríelos un poco, hasta que empiecen a dorarse, entonces añade un vaso de agua y baja el fuego hasta la mitad. Deja que hierva para que las verduras, el jamón y los chorizos se vayan haciendo, añade agua según lo necesite. A los 20 minutos, añade las lentejas y deja cocer a fuego lento añadiendo agua fría de vez en cuando para que no se rompan.

Déjalas cocer durante media hora (según sean las lentejas). Añade las patatas partidas en trozos pequeños, la sal y la chucharada de pimentón y deja durante otros 20 minutos. Aparta del fuego y sírvelas bien calentitas. Si te gusta, al final les puedes poner una ramita de hierbabuena, les da muy buen sabor.

Sírvelas bien calientes y acompáñalas de un buen tinto, por ejemplo uno de la tierra te hará paladear mejor las delicias de este plato: Señorío de Guadianeja del 86 (Gran Reserva). Estupendo y no es caro. 

 

"Guten Appetit"