Ingredientes:
Para el lomo relleno:1 cinta de lomo
2/3 huevos duros
4/5 tiras de jamón dulce
4/5 pimiento morrón
8/10 champiñones
4/5 tiras de bacon ahumado
1 vaso de vino blanco
Para el puré de patata:
4/5 patatas medianas
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Para los otros entrantes:
Lomo ibérico, cortado en rodajas muy finas y regado con un buen chorreón de aceite de oliva virgen.
Elaboración paso a paso del lomo:
Sala una cinta de lomo, hazle tres cortes a lo largo, como si fuera un libro sin llegar al final, pon en cada una los ingredientes, alternando los colores, el huevo duro, las tiras de jamón dulce, el pimiento morrón, los champiñonesy el bacon.
Cose o ata bien la cinta de lomo apretando y repartiendo el volumen del relleno con las manos y se ponlo en una fuente con aceite de oliva para sellar la carne, dóralo como 5 minutos por cada lado.
Pon el horno a unos 200º unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y regando con un poco de vino y la propia salsa que va soltando. Echa un poco de agua si es necesario.
Cuando la carne ya esté cocida, reserva y espera a que se enfríe. Corta en rodajas y sírvelo a temperatura ambiente o frío acompañadode el puré de patatas.
