ARROZ CON VERDURITAS

Ingredientes: 

250 gr. de aceite de oliva

2/3 tomates rojos troceados y pelados

800 gr. de arroz,

300 gr. de coliflor

Una berenjena

Un calabacín

300 gr. de garrafón 

Un manojo de ajos tiernos (opcional)

1 cebolla grande

4 alcachofas (yo no tenía y le he puesto un trocito de coliflor)

100 gr. de judías verdes

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharada de pimentón dulce

Sal al gusto

Caldo de verdura o agua (2 litros)

Elaboración del arroz paso a paso:

Corta las verduras en trozos de  unos 4 ó 5 cm.

Calienta el aceite en la paella y cuando esté caliente añade la cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, le añades la mitad del tomate bien picadito e incorporas el resto de las verduras y las cocinas a fuego bajo durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia. 

Luego, añades el resto de tomate, lo sofríes otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorpora el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante.

Se deja hervir un par de minutos más y añade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, yo siempre le pongo un poquito más.

Es importante pochar bien las verduras, a fuego lento.
Las verduras si son frescas, mucho mejor. 

BACALAO GRATINADO CON VERDURAS

Ingredientes:

800 gr de lomo de bacalao desalado

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 pimientos rojos

1 limón

2 c/s de harina

Aceite y sal

Para la bechamel:

1 cucharada de aceite

50 gr de mantequilla

110 gr de harina

800 gr de leche entera

1 cucharada de sal

Pimienta

Nuez moscada

Para el gratinado:

200 gr de queso rallado; a ser posible manchego semi curado

Elaboración paso a paso del bacalao:

Pela las patatas y las cortas a la panadera,sazónalas.Pela la cebolla y la cortas en aros finos, el pimiento verde y rojo en tiras finas.

Pon una sartén al fuego con aceite y fríe las patatas, una vez doradas las pones en una fuente de horno cubriendo el fondo, a continuación en el mismo aceite fríe también la cebolla con el pimiento verde y el rojo y lo agregas a las patatas intentando cubrirlas totalmente. Exprime el limón rociando por encima las verduras.

Enharina  el bacalao ya sazonado y abierto, y séllalo en el mismo aceite aceite de freír las verduras durante un par de minutos por cada lado. 

Coloca el bacalao en la fuente de horno encima de las verduras

Prepara una bechamel suave en la Thermomix:  pon en el vaso en el aceite y la mantequilla 1 minuto,100º vel 2.

Añade la harina, programa 2 min, vel 1 temperatura 100º añade el resto de ingredientes, y pon 5 seg velocidad 7. 

Una vez mezclado pones 8 minutos temperatura 100º velocidad 4.

Esparce la bechamel sobre los lomos de bacalao y a continuación ralla el queso sobre la misma de una forma generosa.

Mete la fuente al horno precalentado a  180º, lo pones en la bandeja central con fuego arriba y abajo, unos 20 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, en los 5 últimos min pon el el horno a gratinar y cuando esté bien doradito, sácalo y sirve el bacalao bien caliente.

Al ser un pescado un tanto contundente por su contenido en grasa, le puede ir perfectamente un tinto joven.