SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA

 El secreto de cerdo ibérico es una pieza  que se encuentra detrás de la paletilla y dentro de la grasa de la misma. Es una carne que por una característica anatómica, acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un color veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.  

Ingredientes:

Secreto de cerdo ibérico
2-3patatas medianas
Sal Maldon/sal gorda 

Aceite de oliva

 Preparación paso a paso del secreto: 

Seguro que habría mil formas diferentes de preparar esta pieza del cerdo ibérico, pero  en la sencillez está el gusto, para mi la mejor manera de prepararlo, es esta.

Y es que este tipo de carnes tan sabrosas de por si, agradecen pocas preparaciones.
Asarlo en una parrilla con brasas es lo mejor que le podemos hacer, pero a falta de brasas, y parrilla, la plancha será nuestro aliado.
Prepara una plancha grande, añade aceite de oliva, y pon a dorar el secreto a fuego medio-alto.
Cuando esté dorado, dale la vuelta y sigue asando.
Si la pieza es muy gruesa, puedes hacer unos cortes, para que se cocine bien por dentro.

Saca la carne de la plancha y sírvela en una fuente cuando haya cogido colorcito por los dos lados.
Añade ahora la sal Maldon o sal gorda, y lo presentas acompañado de unas patatas fritas, en este caso, "al vapor".

Puedes acompañarla también de salsa mojo picón (ajos pelados, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla picante, aceite de oliva virgen y vinagre) todo bien machacado por el mortero o bien pasado por la la trituradora.

Acompaña esta carne con un buen vino tinto, a ser posible un Crianza de la Mancha.

PULPO A LA PARRILLA CON SALSA AL PIMENTÓN

Ingredientes:

1 pulpo de 1 1/2 kg aproximadamente
1 bote grande de mayonesa de buena calidad (o casera)
Pimentón dulce 2 c/s
Sal

Preparación del pulpo paso a paso:

El pulpo cuando lo compres, límpialo y es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacas 24 horas antes a la nevera para que se vaya descongelando a su amor y cuando esté descongelado lo pones a cocer en agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.

En el momento de echarlo al agua lo "asustas" 3 veces, esto es, lo metes y lo sacas 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejas cocer ya dependiendo del tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.

Prepara mientras tanto una salsa en un bol mediano con la mayonesa y el pimentón dulce; mezclando bien para que se integren totalmente los dos ingredientes. Reserva.

Saca ahora el pulpo y déjalo enfriar,. Una vez frío, vas cortando los tentáculos en trozos grandes o bien las patas enteras, la misma operación para el resto del pulpo. Lo reservas.

Mientras tanto pones a calentar la plancha o la parrilla y cuando esté bien caliente pones los trozos de pulpo durante 5 minutos aproximadamente por cada lado.

Para montar el plato, ponemos una cama de "salsa al pimentón" y encima los trozos del pulpo bien calientes y así los presentas a la mesa.

どうぞめしあがれ (douzo meshiagare)

ENSALADA DE MOZZARELLA, TOMATES Y ANCHOAS

Esta receta requiere poca explicación, es bien sencilla y esta deliciosa.





Ingredientes:

3 tomates hermosos bien rojos
12 anchoas en aceite de oliva virgen
200 gr de mozzarella
Sal
Aceite de oliva virgen extra  
Orégano (La albahaca también le va muy bien)

 

Preparación paso a paso de la ensalada:

 Parte los tomates en rodajas de 1 cm aproximadamente y las colocas en una fuente. 

Corta también la mozzarella en rodajas del mismo tamaño y la colocas entre las de tomate

Encima se coloca las anchoas  y lo espolvoreas todo con sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

BUEN PROVECHO !!!

L-ikla t-tajba

PERAS AL VINO TINTO

Postre clásico donde los haya, no por ello menos rico y sabroso. Ligero y delicioso, esta receta  es ideal para aprovechar las peras que van quedando mas blandas o se van pasando en la nevera sin que nos demos cuenta. Es esencial utilizar un vino un tinto de cierta calidad y con cuerpo, ya que es donde  coceremos la fruta y de donde nos saldrá el almíbar que después acompañará a las peras.
Se suele aromatizan con vainilla o canela y cáscara de cítricos, pero yo en esta ocasión, no le he puesto ningún tipo de aditamentos especiales; así también está muy bueno.

Ingredientes:

4 peras

250 gr de azúcar

1/2 l de vino tinto de buena calidad

Elaboración de las peras paso a paso:

Tienes que hacer una especie de almíbar con el azúcar y el vino (pon a hervir el azúcar con el vino removiendo continuamente durante 15 min).

Después, mete en el mismo cazo las peras enteras bien lavadas y baja el fuego un poco; tapa la cacerola y 

mantenlo a fuego suave durante unos 20- 30 min, hasta que veas que el líquido ha espesado. 

Apártalo y deja enfriar. Luego lo metes en la nevera para que a la hora de servir este bien frío.

Acompaña las peras con el almíbar y además, con lo que se te ocurra (nata, helado...)

PULPO A LA GALLEGA (PULPO A FEIRA)

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia  de ahí su nombre "á feira". La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras, suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa en los bares.

Ingredientes:

1 pulpo de 1 1/2 kg
4 patatas medianas
1 cebolla
Unas hojas de laurel
Sal
Sal en escamas
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra.



Preparación del pulpo paso a paso:

El pulpo cuando lo compres, límpialo y es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacas 24 horas antes a la nevera para que se  vaya  descongelando a su amor y cuando esté descongelado lo pones a cocer en  agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel. 

En el momento de echarlo al agua lo "asustas" 3 veces, esto es, lo metes y lo sacas 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejas cocer ya dependiendo del tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora
Lo sacas, lo dejas enfriar y cortas en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. Corta también la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpias antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

En otra cazuela pones a cocer con un poco de sal las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aprox. 

Para terminar la receta de pulpo a la gallega, lo sirves en platos de madera (si tienes), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.

TARTA DE CHOCOLATE, FRESAS Y NATA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos
250 gramos de azúcar
200 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
40 gr de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura de repostería (tipo Royal)
75-100 gramos de Cointreau (opcional)

Para el relleno:

400 cc de nata para montar (repostería)
100 gr de azúcar glas

Para la cobertura:

200 gr de chocolate fondant
60 gr de leche entera o nata
60 gr de mantequilla
3 fresas grandes

Elaboración de la tarta paso a paso:

Precalienta el horno a 180º C. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen;  incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla con los huevos y el azúcar. Mezcla en un cuenco los ingredientes sólidos, la harina, el cacao y la levadura tamizadas. Añádelo a la mezcla anterior y bate hasta que la masa esté toda bien uniforme y homogénea.

Unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y repártela bien, desechando la que no quede adherida al molde. Vierte la masa preparada del bizcocho y hornea durante 35-40 minutos, hasta que el bizcocho esté bien cocido, podrás comprobarlo pinchando con un palillo que debe salir limpio.

Cuando retires el bizcocho del horno, báñalo con el Cointreau repartiéndolo bien por toda la superficie para que cale de forma homogénea, deja enfriar. Si el bizcocho te sube del centro, para dejarlo recto solo tendrás que cortar la corona y darle la vuelta. Si entre los comensales hay niños, puedes bañar el bizcocho con leche o con zumo de fruta natural. Cuando esté frío, corta el bizcocho por la mitad y resérvalo.

Prepara el relleno de nata:

Para elaborar la nata montada a mano sin que se nos corte por exceso de batido, debes empezar a batir hasta obtener una especie de crema líquida, añade entonces el azúcar, primero una mitad, bates, y después la otra mitad. Sigue batiendo hasta obtener la nata montada. Batiendo a mano obtendrás mayor volumen que con otras técnicas. Si montas la nata a mano, vas a necesitar un bol de cristal o acero inoxidable y una varilla de batir. Todos estos utensilios de cocina deben estar bien fríos.

Si preparas la nata en la Thermomix: Para montar nata lo ideal es que el vaso esté bien frío, al igual que la nata. La nata debe tener al menos un 40% de grasa para que se monte. Pon el azúcar y antes de empezar a montar. Programa velocidad 3-4, con la mariposa, y con el cubilete puesto en la tapa, controlando a través del mismo el punto de montado. Hay que tener cuidado ya que en pocos segundos, si es poca cantidad, se consigue montar. Si en ese punto seguimos montando la grasa se separa del suero, y obtendremos mantequilla. Para evitar esta incidencia, cuando veamos que la nata empieza a espesar lo mejor es bajar la velocidad, a 2 y medio, hasta que tenga el punto perfecto.

Prepara la cobertura de chocolate:

Preparar esta cobertura de chocolate para la tarta, es tan sencilla como colocar la mantequilla y la leche, en una cacerola lo suficientemente grande para que quepa todo sin problemas.

 Pon la cacerola al fuego, y calienta, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o una espátula de silicona, hasta que se derrita el chocolate y la mantequilla, y esté todo bien integrado.

 Una vez que la cobertura de chocolate  sea una crema fina y sin ningún grumo, retira del fuego y dejar enfriar un poco para que tome cuerpo.

Ya sólo te queda volcar sobre la superficie del bizcocho y decorarlo como más te guste extendiendo con una espátula o haciendo alguna forma decorativa.

Corta las fresas en láminas muy finas y con el chocolate aun templado adorna la parte superior de la tarta.

Mete la tarta en la nevera por lo menos dos horas para que se asiente

y....a COMER!!!!

SOPAS DE AJO (SOPA CASTELLANA)

La de hoy es una de las recetas más humildes y famosas de la gastronomía española: las sopas de ajo o sopa Castellana, imprescindibles en Semana Santa y desayuno frecuente en muchas zonas del campo español. Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tradicional y reconfortante. Les bastaba con ajos, pan, pimentón, agua y un poco de jamón.

Ingredientes:

150 g de jamón serrano
10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
21/2 l de caldo de carne (o agua)
Sal
2 c/s de pimentón dulce "De la vera"
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso de las sopas de ajo:

Pela y filetea los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reserva en un cuenco.

Elige una cazuela grande, saltea los ajos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten) y añades también el jamón cortado en trozos pequeños. Remueve con una cuchara de madera de manera envolvente para unificar bien los sabores.

Cuando los ajos tengan un color miel tostado añade 6 rebanadas de pan duro y les das unas vueltas. Retira la cazuela del fuego y espolvorea con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del gusto de cada cual. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego (o con el fuego muy bajo) para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa.

Remueve todo bien para que se una el aceite con los ajos, el jamón, el pan duro y el pimentón. Vuelve a colocar la cazuela al fuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Rehoga todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover agrega el caldo de carne. Si no tienes caldo también se puede hacer sólo con agua, te quedará muy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor. Cuece a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.

Pasados los 20 minutos añade el resto del pan, las otras 6 rebanadas .Colócalas en la superficie y las dejas flotar hasta que se ablanden. Añade la sal (Prueba el caldo antes de añadir la sal porque dependiendo de la cantidad de jamón y lo salado que sea puede que no sea necesario añadir mucha sal).

Rompe los huevos y los echas a la sopa. Yo suelo añadir un huevo por comensal pero depende de cada uno, si queréis dos o tres… a vuestro gusto. Deja cuajar durante 2-3 minutos. Otra opción es la de separar las claras de las yemas y añadir sólo las claras a la sopa y la yema ponerla después en cada plato. Cuando añadimos la sopa al cuenco la yema se mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo quedará o bien en forma de huevo hilado o en trocitos escalfado.

 

Sirve la sopa muy caliente en un cuenco o si tienes en cazuelas de barro (es lo propio). ¡Y que aproveche!

TARTA DE TURRÓN

Ingredientes:

Para la base:

Dos planchas de bizcocho adecuadas al molde que vayas a utilizar, se pueden utilizar perfectamente las bases que venden ya preparadas en Mercadona o en cualquier centro comercial de alimentación. 

Yo he utilizado un bizcocho Genovés:

(Ingredientes: 4 huevos, 150 g de azúcar, 150 g de harina. Para prepararlo hay que batir los huevos con el azúcar y un poco de calor hasta que doblen, o incluso tripliquen su volumen. Si esto se hace con unas varillas eléctricas, las de montar claras, se tarda menos de 5 minutos, pero si se bate a mano, se necesitan al menos 10 minutos).

La masa la viertes en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Se hornea a 160º-180º el tiempo necesario para que quede cocido. Para saberlo, se hace la prueba del palito: pinchas el bizcocho y si sale limpio es que está cocido. Se desmolda a los pocos minutos, siempre en caliente y se deja en una rejilla metálica. hasta que se enfríe totalmente.

Para la mousse:

1 tableta de 300 gr. de turron de Jijona.
2 huevos (separar yemas y claras)
50 gr de azúcar.
1 brick de nata para montar de 500gr.
100gr de leche
6 hojas de gelatina.
Un chorrito de coñac.

Para el almibar:

200 gr de agua
100 de azúcar
Un chorreón de coñac
Medio palito de canela
La piel de un limón (sólo lo amarillo)

Preparación paso a paso de la tarta:

Trocea el turrón en trocitos pequeñitos y reservar. 

Prepara el almíbar dejando hervir un par de minutos. Deja enfriar y reserva también.

Monta las claras y reserva. (Con batidora manual: hasta que al volcar el recipiente no se muevan las claras). Con Thermomix; 3 minutos, velocidad 3, mejor con mariposa.

Monta también la nata y reserva en una ensaladera grande.

Para montar nata en Thermomix tienes que estar muy pendiente y observar continuamente el vaso, porque se te “pasa” y se convierte en mantequilla y suero con facilidad.

Coloca las hojas de gelatina, cinco minutos en un recipiente con agua fría. 

Sin lavar el vaso, después de sacar la nata montada a un bol, coloca las yemas, el azúcar y la leche con un chorrito de coñac, 5 minutos, velocidad 3, a 90º. Echa las hojas de gelatina escurridas y mezcla unos segundos. 

Añade el turrón troceado. Remueve unos segundos a velocidad 3. Dejar templa un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata. Incorpora la mezcla a la nata montada, remueve con cuidado para que no se baje.

Añade las claras con movimientos envolventes hasta que veas la mezcla uniforme.

Coloca la primera capa en el molde y vete rociándola a cucharadas con la mitad del almíbar que tendrás ya templado.

Vuelca la mitad de la mousse, sobre la plancha de bizcocho, dentro del aro, o el molde que hayas utilizado. Extiende uniformemente.

Coloca la segunda plancha de bizcocho y rocíala también con el resto del almíbar.

Vierte el resto de la mousse y extiéndelo por toda la superficie de la tarta. 

Deja enfriar. Guárdala en la nevera o en el congelador. Decora a tu gusto antes de servir. Si la has tenido en el congelador, es conveniente sacarla del mismo una hora antes de tomarla.

Yo hoy le he puesto solamente turrón de chocolate crujiente rallado por encima .

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS, SALMÓN Y GULAS

Es una ensalada "distinta", con variedad de sabores  y muy vistosa: para lucirse y  es muy sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes:

Una bolsa de ensalada gourmet
Unos tomatitos cherry
Un paquete de gulas
200 gr  de gambas
Salmón ahumado
Un diente de ajo
Dos o tres palitos de surimi
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez y sal


Preparación de la ensalada paso a paso:

Trocea en pequeñas tiras el salmón ahumado.En una sartén saltea con un poco de aceite, el diente de ajo laminado, las gulas y las gambas y les añades una pizca de pimienta negra molida.

En una fuente, colocas en el fondo la lechuga, los tomates, el surimi,  y la aliñas con la sal, el vinagre y el aceite. 

Luego pones el salmón ahumado en tiras finas. Encima de estos ingredientes añades las gulas con las gambas directamente de la sartén.

...Y listo para comer.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL HOJALDRE CON SALSA DE MANZANA

A pesar de ser una carne muy magra, este solomillo de cerdo en hojaldre con salsa de manzana es un plato muy jugoso. La textura suave y el dulce de la salsa de manzana da paso a un hojaldre crujiente, tras el que se encuentra escondido el foie; estos sabores se mezclan justo antes de que la carne tierna del solomillo le de consistencia al bocado. Añadiendo eso a su apariencia seductora, el resultado es una receta ideal para cualquier ocasión, en especial para sorprender a alguien.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo grande (600 gr mínimo)
200/300 gr de foie
Masa de hojaldre
Un huevo
Sal, pimienta

Para la salsa de manzana:

2-3 manzanas (reineta, si es posible)
Un limón
2 cucharadas de azúcar
Una nuez de mantequilla

Preparación del solomillo paso a paso:

Pela las manzanas y las cortaos en rodajas muy, muy finas, cuanto más finas mejor. Luego las pones en un cazo con un poco de agua junto con el azúcar y el zumo de un limón.

También puedes añadir un poco de pimienta o una ramita de canela. Tapa y deja cocer a fuego lento.

Lo primero que debemos hacer con el solomillo es retirar los trozos poco vistosos o la grasa que tenga adherida, salpiméntalo y resérvalo. 

Para preparar el hojaldre, que habrás sacado del congelador al menos 30 minutos antes, espolvorea un poco de harina sobre la mesa y lo estiras un poco con el rodillo.

Hecho eso, calienta un cuchillo y procede a untar el solomillo con foie de forma uniforme. Es conveniente tener el foie fuera la nevera un tiempo antes de usarlo, para que sea más manejable.

Lo envuelves después con una loncha de bacon y con un poco de imaginación lo rodeas  con el hojaldre, lo colocas en una bandeja sobre papel de hornear y lo pincelas con el huevo para que luego tenga un color brillante y doradito. 

Introduce la bandeja en el horno a 200º durante unos 25 minutos. Luego lo debes dejar reposar unos 10 minutos dentro del horno antes de servir. 

Para entonces, y con un poco de suerte, tus manzanas ya estarán deshechas, aunque si no es así, las ayudas con la batidora mientras las mezclas con la mantequilla.

Ya sólo queda emplatar, acompaña cada porción de solomillo con una cantidad generosa de salsa.

....Y a disfrutar!!

PASTELITOS DE COCO Y CHOCOLATE

Geniales para servir con un té o café. Están muy, muy ricos y no son nada empalagosos.

Tras la cobertura de coco se esconde un maravilloso pastel de chocolate, suave y ligero.

Ingredientes: 

Para el bizcocho:

100 gr. de mantequilla (no margarina)
5 c/s de azúcar
2 huevos grandes (o 3 medianos)
7 c/s de harina
3 c/p de levadura en polvo
2 c/s de cacao en polvo
2 c/s de leche

Para el glaseado y rebozado:

100 gr. de coco rallado (para rebozar)
100 gr. de chocolate negro
25 gr. de mantequilla
4 c/s de agua
3-4 c/s de azúcar

Preparación de los pastelitos paso a paso:

Precalienta el horno a 180º.

Forra un molde rectangular que no sea muy grande con papel de hornear.

Bate la mantequilla (que esté blandita) con el azúcar con unas varillas manuales.

Añade los huevos y sigue batiendo.

Mezcla la harina, la levadura y el cacao en polvo en un cuenco y lo añades a la mezcla con el tamizador o con un colador. Vuelve a mezclar bien con las varillas.

Añade la leche y sigue mezclando.

Vierte la masa en el molde y hornéala durante 15-20 minutos. 

Vigila bien el horno porque a lo mejor tarda menos y debe quedar muy blandito pero hecho por dentro. Haremos la prueba clavando un palillo y que salga limpio.

Deja que se enfríe y luego lo cortas en cuadraditos de 3-4 cm.

Mientras se enfría ve preparando el glaseado.

Preparación del glaseado:

Pon el chocolate negro, la mantequilla, el agua y el azúcar en un cazo a fuego muy suave y remueve constantemente hasta que tengas el chocolate derretido.

A continuación baña los pastelitos con el glaseado. Para ello puedes introducirlos directamente en el bol escurriendo el exceso de chocolate o podemos embadurnarlos con un pincel o cuchara.

Y por último los rebozas o los espolvoreas con el coco rallado que habrás puesto en un plato o fuente llana.

Los colocas en unos "papelitos para magdalenas" y los dejas reposar varias horas antes de consumirlos.