POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes:

  

Para los "panetes": 

Pan del día anterior

Huevos (los que admita el pan)

2 dientes de ajo

Perejil (al gusto)

Sal (una pizca)

 Para el potaje:

200 gr de bacalao desalado 24 horas antes

250 gr de garbanzos medianos

250 gr de espinacas
2 cebollas medianas

1 pimiento rojo seco o dos ñoras

1 c/s de pimentón dulce

3-4 dientes de ajo

Perejil

Sal

2 hojas de laurel

 Preparación del potaje paso a paso:

Deja los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal y bicarbonato, desde la noche antes. Al día siguiente escúrrelos y los pones a cocer, (cuando esté el agua hirviendo), en una olla honda cubiertos del agua caliente. Los tapas y los dejas cocer a fuego medio hasta que estén blandos (una hora y cuarto más o menos, o un cuarto de hora si tienes olla a presión). 

Mientras se hacen los garbanzos limpia las verduras, quita las hebras a las espinacas si las tienen y las cortas en tres o cuatro trozos.

Prepara también los "panetes", mezclando los huevos, con el pan desmigado el ajo bien picadito y el perejil; una vez que se haya integrado todo bien, ve friéndolo en forma de bolas en aceite bien caliente y resérvalos.
Añade las verduras a los garbanzos cuando estén a punto de cocción, tapa la olla y deja que cueza unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.
En una sartén, haces un sofrito con tres o cuatro cucharadas de aceite, los ajos pelados y laminados, la cebolla picada fina, el pimiento y el bacalao  cortado en trozos, y lo dejas hasta que esté dorado, añade después una cucharada de pimentón dulce con la sartén fuera del fuego, reserva el sofrito. 

Retira del fuego el potaje, Vierte el sofrito sobre los garbanzos con la verdura, y deja cocer otros 5 minutos, para que tome sabor.

Dos minutos antes de apagar el fuego, añade los panetes y tapa la olla para que se absorban los sabores y se queden bien tiernecitos.

Retira la olla del fuego, corrige de sal y sirve el potaje bien caliente.

Acompáñalo de un buen vino Manchego, blanco o tinto, los dos le van estupendamente; el que más te apetezca.

ENTRANTES DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Pan tostado
Volovanes
8 palitos de cangrejo
150 gr de salmón ahumado
2 huevos cocidos
2 latas de atún en aceite de oliva
1 cogollo de lechuga
1 bote pequeño de alcaparras

Mayonesa y ketchup

Los entrantes paso a paso:

En una bandeja pones las rebanadas de pan tostado y en otra los volovanes que vayas a utilizar (yo he utilizado 8 rebanadas y cuatro volovanes para cuatro comensales).

En una ensaladera picas muy menudita la lechuga, un huevo duro y el atún. Añades las alcaparras y pones mayonesa y ketchup (la cantidad varia según el gusto de cada cual) remuévelo bien todo hasta que se forme una masa homogénea.

Mézclalo todo muy bien y con esta masa vas untando las rebanadas de pan en la cual habrás puesto antes una lámina de salmón.
Para los volovanes, coge un par de láminas de salmón y las picas muy menuditas y también se las añades a la masa que has montado anteriormente; solo te queda rellenar con la misma los volovanes y presentarlos a tu manera.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

Un kilo de boquerones frescos
300 cc vinagre de vino blanco
Una cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
Perejil
1 limón

Elaboración paso a paso:

Limpieza de los boquerones:

Si puedes conseguir que tu pescadero limpie los boquerones, ESTUPENDO!! (no creo que lo consigas), ya que es lo más laborioso.

Si los tienes que limpiar, lo mejor es ponerlos en un cuenco con agua bien fría, si es con hielo mejor.

Los vas sacando uno a uno, y con la uña del pulgar arrancas la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar cualquier resto de vísceras, que amargarían luego. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.

Ahora tira con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla. Rompe la espina en la inserción de la cola, que hay que respetar. La cola debe permanecer para que queden unidas las dos mitades.

Lava bajo el grifo ligeramente y vuelve a poner en el agua bien fría con vinagre (déjalos reposar como una hora para que cojan el ácido del vinagre). Cuando acabes de limpiar todos los boquerones, tira el agua y vuelve a lavar varias veces más, hasta eliminar cualquier resto de sangre.

El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.

Marinado de los boquerones:

Para marinarlos, prepara la marinada en un bol o en un tupper, vas poniendo los boquerones, ya limpios y abiertos por capas y en cada capa tienes que ir poniendo ajo en láminas muy finitas, perejil, un poco de sal. Así sucesivamente hasta que termines de colocar todos los boquerones.
Al final, los cubres bien con aceite y un buen chorreón de limón.

Es importante la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara añade algo más de vinagre y aceite.

Tapa el tupper y guarda en frío dos horas. Al cabo de este tiempo comprueba el grado de escabechado, la carne debe estar blanca, incluso en el interior de los lomos más gruesos del boquerón. Si ves que no es así, deja un rato más dentro del vinagre, hasta conseguir el punto deseado.
Sírvelo adornado con unas rodajas de limón y acompáñalo de unas buenas aceitunas caseras de la tierra y una cervecita bien fría.