JUDÍAS BLANCAS CON OREJA

Ingredientes:

400 gr de judías blancas

300 gr de oreja de cerdo

1-2 chorizos

Una punta de jamón serrano

1 cabeza de ajos

1 cebolla

2 hojitas de laurel

1 pimiento seco o una ñora
1 c/s de pimentón
2 zanahorias
1/2 apio
1/2 puerro
1 pimiento verde
Sal, aceite de oliva

Preparación de las judías paso a paso:

Tienes que poner las judías en remojo toda la noche, al día siguiente las lavas y las ponemos en una cazuela con agua fría. 

Les añades la oreja bien limpia y troceada, el laurel, la cabeza de ajos y un poco de aceite. Lo pones a hervir.
Cuando comiencen a hervir se "espuman" (con una espumadera, quitas las impurezas que vayan saliendo a flote en la cacerola) y echas un vasito de agua fría para romper el hervor.

Las dejas cociendo 20 minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y los chorizos.

Sazónalas y añádeles el pimentón en ese momento y déjalas cocer a fuego bajo sin que les falte caldo hasta que estén tiernas.
Les puedes romper el hervor dos o tres veces agregando agua fría con el fin de que las judías no se rompan ni se les abra la piel.

Sírvelas bien calentitas!!!

Acompáñalas con una cerveza fría y con "cuerpo".

"Bom apetite"

ARROZ CON SETAS

Ingredientes:

400 gr. de arroz

2  pimientos verdes

100 gr de mezcla de setas secas ( boletus, rebozuelos, shitakes, gírgolas y hongos de la miel)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 litro del caldo que ha resultado de hidratar las setas

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimenta negra  molida

Preparación del arroz paso a paso:

Calienta un litro de agua aprox. y viértela sobre las setas secas en un bol. Dejar unas 3-4 horas. Escúrrelas y reserva el líquido.

Pica los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehógalos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien fritos.

Sapimenta ligeramente, añade la cebolla picadita, el ajo picado fino y las setas escurridas y partidas también en trozos , y deja rehogando unos 10 minutos más.

Añade el arroz, dale unas vueltas y rehoga un par de minutos hasta que se empape del sofrito y coja color tostadito.

Vierte entonces el vino blanco, el caldo bien caliente, el litro del líquido que habíamos reservado de las setas, y rectifica de sal.

Deja que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aprox. a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si el caldo espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añade un poco más de caldo o de agua de las setas.

Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retira del fuego, mantenlo tapado un par de minutos, corrige entonces de sal si es necesario, liga removiendo con un chorrito de aceite de oliva y sírvelo. 

Acompáñalo de un vino tinto con personalidad y suave. Yo en este caso, me he dirigido hacia el Norte con un vino extraordinario de le bodega Masset del Lleó: un Syrah Reserva del 2006.

Jó étvágyat !

REVUELTO DE SETAS DESHIDRATADAS DE SORIA

Ingredientes:

50 gr de setas deshidratadas del Burgo

2 dientes de ajo

1/2 cayenita

3 c/s de aceite de oliva

Una punta de jamón serrano

4 huevos

Perejil

Pimienta

Sal

Elaboración del revuelto paso a paso:

Pon en 1 litro de agua durante 4-5 horas las setas para que se vayan hidratando.

Pica el perejil y la cebolla y resérvalos. 

El jamón pártelo en dados, el ajo en láminas y la cayenita machácala un poco en el mortero. 

En una sartén, pones el aceite y sofríes  la cebolla, el ajo y el jamón, cuando estén doraditos,  añades las setas después de haberlas escurrido bien y de haberlas partido en trozos.  

Pon ya también la pimienta, el perejil y la sal, déjalo freír durante 10 minutos y entonces le añades los huevos batidos previamente.

Remueve durante 1 minuto a fuego bajo, aparta la sartén y sírvelo bien caliente.

Les va estupendamente una cervecita muy fría o un buen vino blanco, frío también.

Приятного аппетита!

LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes:

300 gr de lentejas
2 hojitas de laurel
1 cabeza entera de ajos
2 cebollas pequeñas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo seco
3 chorizos
2 patatas pequeñas
1 c/s de pimentón dulce
Sal
Aceite
Una puntita de jamón serrano

Elaboración de las lentejas paso a paso:

Pon las lentejas en agua fría durante al menos tres

horas para que se ablanden un poco. Trocea las cebollas y resérvalas, el pimiento verde pártelo en dos o tres trozos igual que el seco y resérvalos también; las zanahorias en rodajas medianas, la cabeza de ajos entera.

Pon un poco de aceite (como cinco cucharadas) y vete añadiendo todos los ingredientes menos el pimentón, la sal y las patatas; sofríelos un poco, hasta que empiecen a dorarse, entonces añade un vaso de agua y baja el fuego hasta la mitad. Deja que hierva para que las verduras, el jamón y los chorizos se vayan haciendo, añade agua según lo necesite. A los 20 minutos, añade las lentejas y deja cocer a fuego lento añadiendo agua fría de vez en cuando para que no se rompan.

Déjalas cocer durante media hora (según sean las lentejas). Añade las patatas partidas en trozos pequeños, la sal y la chucharada de pimentón y deja durante otros 20 minutos. Aparta del fuego y sírvelas bien calentitas. Si te gusta, al final les puedes poner una ramita de hierbabuena, les da muy buen sabor.

Sírvelas bien calientes y acompáñalas de un buen tinto, por ejemplo uno de la tierra te hará paladear mejor las delicias de este plato: Señorío de Guadianeja del 86 (Gran Reserva). Estupendo y no es caro. 

 

"Guten Appetit"

MERLUZA A LA ROMANA

Ingredientes:

Una merluza de pincho de 2 kgr cortada en rodajas

Harina

3 huevos

Sal

Limones

3 pimientos verdes cortados en tiras

Aceite de oliva virgen

 Preparación de la merluza paso a paso:

Sala la merluza a tu gusto y resérvala. Prepara en un bol los huevos batidos y en una bandeja aparte un poco de harina para rebozar las rodajas de merluza.

Pon en una sartén grande una buena cantidad de aceite para que se vaya calentando mientras vamos enharinando las rodajas; después de enharinar, se pasan por el huevo batido y se ponen en la sartén con el aceite bien caliente.

Las fríes unos cinco minutos por cada lado y las retiras a una bandeja con un papel absorbente para que elimine el aceite.

En la misma sartén, pones a freír las tiras de pimientos que después utilizarás para acompañar el plato de merluza. Acompáñala de una buena ensalada y un vino blanco de la tierra.

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

Ingredientes:

4 o 5 patatas medianas
1 vaso de los de agua de arroz (300 gr)
1 pimiento rojo seco o dos ñoras
1 pimiento verde
200 gr de bacalao desalado
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 c/s de pimentón dulce
Aceite y sal

La elaboración paso a paso:

Pela las patatas y resérvalas, limpia y parte los pimientos en trozos medianos; la cebolla y los ajos bien picaditos, parte también el bacalao.

Pon el aceite en la cacerola y ve haciendo un sofrito con la cebolla y los ajos cuando empiecen a estar doraditos ve añadiendo consecutivamente, el pimiento verde y el seco, el laurel y el bacalao.

Lo tienes sofriendo unos 5 minutos, hasta que veas que comienza todo a estar dorado, en ese momento, añades las patatas partidas en trozos pequeños y les das una vuelta en el mismo sofrito.

Después, añade el pimentón y sin dar tiempo a que se queme (amarga en cuanto se fríe de más) añades un par de  vasos de agua y lo salas a tu gusto (ten en cuenta que el bacalao aunque desalado tiene sal aún).

Lo dejas cocer todo 10 minutos para que se vayan haciendo las patatas y después añades otros dos vasos de agua (si quieres que te salga más caldoso, añade más) y cuando comience a hervir pones el arroz, lo remueves un poco y lo dejas cocer 15 minutos aprox. y lo sirves bien caliente con su caldito.

Bon appétit !!!

PICANTONES AL LIMÓN

Ingredientes (para 6 comensales):

6 pollitos picantones

Sal

Pimienta negra molida

3 limones

Aceite de oliva

4 ramitas de tomillo

8 dientes de ajo

Patatas

1 pimiento rojo o verde

Maizena

1 vaso de vino blanco de buena calidad

 

Preparación de los picantones paso a paso:

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con medio limón cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas con un vaso de vino blanco y otro de caldo o de agua. (En vez de vino blanco también puedes usar cerveza).

Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite y a fuego medio vas confitando unas patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor y unas tiras de pimiento rojo o verde. Cuando las patatas estén tiernas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Terminados de hacer los picantones, pasa el jugo a una cazuela y la pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de un montoncito de patatas y un poco de salsa. 

Y a mojar pan !!!

Variación:

Podemos acompañarlos también aprovechando que tenemos el horno encendido, con unas patatas asadas. Para ello las envuelves individualmente en papel albal y las metes al horno, al mismo tiempo que se hace el picantón hasta que estén tiernas. Después para servir, las desenvuelves y las presentas abiertas por la mitad .

Para beber un buen vino tinto; anotad este Rioja que es el que me he tomado yo: Marqués de Elciego; Reserva del 2005. Excelente.

'Enjoy your meal' !!!

PAELLA MIXTA

Ingredientes para 6-8 comensales:

Arroz  600 gr (2 vasos de los de agua)
300 gr de pollo
200 gr de calamares
150 gr de gambas pequeñas (arroceras)
200 gr de almejas
Langostinos 6-8
Gambones 8

8-10 mejillones

1 pimiento verde

Media cebolla
3 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Colorante alimentario 1 c/s

1vasito de vino blanco (de buena calidad)

1pimiento rojo (puede ser de bote)

Aceite

Sal

Agua (4 vasos)

Pimienta molida

Perejil

1/2 limón

Preparación de la paella paso a paso:

Pica en trocitos muy pequeños: la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde y por último el tomate.Calienta el aceite en la paella y comienza a freír el pollo que te habrá partido tu carnicero en trocitos pequeños; cuando comience a estar doradito, añade la cebolla, los ajos, el pimiento y por último el tomate bien triturado. Mientras se hace este sofrito, prepara los mariscos, pélalos y límpialos y los reservas.

Cuando el sofrito esté casi preparado (10-15 min) añade los calamares cortados en tiras y deja freír otros 5 min. Añade ahora el vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Después, añade las almejas y las dejas cocinar hasta que se abran todas; deja que se reduzca un poco el caldo de la cocción y es entonces cuando tienes que echar el arroz en la paella. Déjalo freir en la misma un par de minutos; mientras sazónalo y ponle un poco de pimienta, el perejil, el azafrán y el colorante.

Añade el agua bien caliente (los cuatro vasos) y pon el fuego al máximo. Ahora es cuando tienes que añadir las gambas peladas, los langostinos y cuando lleve como 10 min cociendo, reduce un poco el fuego y terminas de añadir por encima los gambones sin pelar y los mejillones con su concha.

Añade el zumo del limón por toda la paella y deja cocinar a fuego medio otros 5-10 min. Deja reposar como 5 minutos antes de servir.

Bon appétit !!

COSTILLITAS DE CERDO CON ARROZ

Ingredientes:

500 g de costillas ibéricas.

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas

2 tomates bien maduros 

1 c/p colorante alimentario
1-2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva

Arroz (1 y 1/2 vasos de los de agua)

Sal, agua

Elaboración del arroz paso a paso:

En la olla rápida echa un poco de aceite de oliva (no demasiado porque las costillas sueltan grasa), y dora las costillas previamente saladas, cuando las costillas cojan color añade los pimientos, la cebolla y el ajo cortados en trocitos pequeños; los tomates, y las hojas de laurel, deja freír el conjunto y después añade el vaso de vino blanco; cuando se evapore el alcohol, cúbrelo todo de agua, cierra la olla en la posición 2 y cuando suba la presión, baja el fuego y deja 10 minutos, para que las costillas queden tiernas.

Abre la olla y se prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario.

Ahora es cuando debes añadir el arroz, lo puedes hacer con la olla cerrada, pero yo prefiero cocinarlo 20 minutos con la olla abierta (queda mucho más entero).

Añade el colorante alimentario a tu gusto. Apártalo y sírvelo en los platos bien caliente con un poco de caldo para que no se quede seco al templarse.

!!!BUEN PROVECHO!!!

ASADO DE CORDERO

    

Ingredientes:

Una pierna de cordero
Un kg de patatas

Tomillo

Romero

Aceite o manteca de cerdo

Sal, Pimienta

Orégano

Ajos

Coñac

Vino blanco de buena calidad

  

 

Elaboración del asado paso a paso:


Unas dos horas antes de comenzar a hornear el asado, prepara este  majado: En un mortero pica los ajos, el perejil, el tomillo y el romero, el orégano, una pizca de sal, perejil  y machaca bien el conjunto con la mano del mortero.

Unta bien toda la pierna con la mitad de este majado y después, inyecta poco a poco el coñac con una jeringuilla en la carne, nos ablandará el cordero y lo hará mucho más jugoso; deja reposar durante una o dos horas hasta el momento de hornear la pierna.

Vierte el vaso de vino en el mortero donde has preparado el majado con los restos del mismo y mezcla hasta obtener un caldo. Resérvalo para cuando el asado lo necesite durante la cocción.

Prepara mientras las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, salpiméntalas y las colocas en la fuente donde vas a poner después el cordero para asar; espolvoréales por encima una cantidad generosa perejil y un chorreón de aceite.

Encima de esta cama de patatas, colocas la pierna de cordero y la introduces al horno precalentado a 200º aprox. 

Pon el horno, a fuego medio unos 180º, durante una hora y media o dos horas (dependiendo del peso y la edad del cordero) hasta que esté tierno.

Dale la vuelta a la carne o pon calor por arriba y por abajo en el horno.

Ve untando del caldo que has preparado antes con el vino y el majado, según lo necesite el asado (que no se te quede nunca seco)

Apaga el horno y dejalo reposar dentro unos 5 o 10 minutos.

Acompaña el asado con las patatas que tenemos en la base y de un buen vino tinto.

 

¡ Smaklig måltid !!