CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ

Ingredientes (4 comensales): 

1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
2 tomates
1 vaso de vino blanco
1/2 cucharada de maicena (opcional)
1 cebolla
1 rebanada de pan
Pimienta blanca
Sal
1 diente de ajo

Preparación de los calamares paso a paso:

Limpia muy bien los calamares, recoge la tinta y resérvala. Corta el calamar en trozos, incluyendo los tentáculos, pon en un colador y lávalos, dejando escurrir.
En una cazuela, sofríe la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añade el tomate, también picado, y cocínalos unos minutos más. Añade los calamares y déjalos rehogar unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe la rebanada de pan.  En un mortero, machaca el diente de ajo y mézclalo con el pan frito, que también se tritura. 

Una vez bien majado, añade la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Agrega el preparado a la cacerola de los calamares, tapa y deja cocinar 20 minutos.

Si la salsa queda muy líquida, añádele la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y deja cocer 5 minutos más.

A la hora de servir los calamares, lo acompañaremos con una guarnición de arroz blando que habremos elaborado previamente.

El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñac al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente.

CAKE DE CAFÉ Y CHOCOLATE

 Ingredientes:

Para el cake:

150g de chocolate negro
2 cl de café
1 sobrecito de café soluble
125g de mantequilla
4 huevos
80g de azúcar
75g de harina
1 c/s de levadura en polvo

Para el relleno de café:

2 sobrecitos de cafe soluble

200 ml de nata líquida

50g de azúcar

1 lámina de gelatina

1 sobre de cuajada

 Para el relleno de chocolate:

50g de cacao en polvo
200 ml de nata líquida
50g de azúcar
1 lámina de gelatina
1 sobre de cuajada

Preparación del relleno paso a paso:

En dos recipientes distintos, mezcla el cafe con la nata en uno y el chocolate con la nata en otro, caliéntalos poco a poco sin que lleguen a arrebatarse, removiendo continuamente, añade el azúcar y el sobre de cuajada en ambos recipientes cuando estén calientes, retíralos del fuego sin dejar de remover y entonces le añades la lámina de gelatina bien escurrida. Déja las cremas atemperar durante dos horas por lo menos.

 Preparación del cake paso a paso:

Funde el chocolate con el café y el soluble en un recipiente al calor y  añade la mantequilla a punto de pomada, mezclando bien con la varilla.

Bate con una batidora los huevos con el azúcar hasta que esponjen bien. 

Una vez bien montados, mezcla el chocolate con el café.

A continuación mezcla la harina con la levadura y  añade los huevos con el chocolate.

Unta de mantequilla un molde y espolvorea de harina, vierte en él la masa y lo metes en el horno a 160º durante 30 minutos más o menos.

Lo desmoldas y lo dejas enfriar durante un par de horas. Una vez frío, lo divides longitudinalmente en tres láminas con mucho cuidado.

Después rellenas a tu gusto con las cremas de café y chocolate que has preparado antes y lo metes en el frigorífico durante al menos tres horas; está mucho mejor de un día para otro.

Onegin!!!!

FLAN DE REQUESÓN

Ingredientes:

Caramelo liquido
500 g de requesón
6 huevos
1 lata pequeña de leche condensada de unos 300 g
300 ml. de nata liquida de 35% MG
50 g de azúcar
Ralladura de limón (opcional)

Elaboración del flan paso a paso:

Carameliza un molde de unos 2 litros.

Pon en una bandeja refractaria unos dos dedos de agua y métela en el horno que encendarás antes, mientras preparas el flan para que se vaya calentando a 180º.

Monta los huevos con los 50 g de azúcar con varillas eléctricas, thermomix, o a mano con las varillas normales de modo que tripliquen su volumen

Pon en una batidora o thermomix el resto de ingredientes y bátelos, hasta que nos quede una crema homogénea

Une muy bien las dos preparaciones y vierte la masa obtenida en el molde reservado.

Mételo en el baño maría que tenemos en el horno y cuécelo aprox. 1 hora, apaga y deja que se enfríe dentro.

Saca y refrigéralo de un día para otro.

T'boftë mire!

TARTA DE CHOCOLATE "CUMPLEMARÍA"

Ingredientes: 

Para el bizcocho:

250 g de mantequilla
250 g de azúcar
200 g de harina
50 g de cacao en polvo (100 % cacao)
5 huevos
Un sobre de levadura en polvo química (Royal)

Una pizca de canela o vainilla (al gusto)

Para el relleno: 

250 g de queso mascarpone

Mermelada de frambuesa

150 g de azúcar glass

Para la cobertura: 

200 g de chocolate "fondant"
150 g de mantequilla 

Preparación de la tarta paso a paso:

Precalienta el horno a 170 ºC.

En un bol trabaja la mantequilla para ponerla en pomada. Le añades el azúcar y lo bates hasta que la mezcla esté cremosa.

Ve añadiendo los huevos uno a uno. Por supuesto, que estén a temperatura ambiente. No tendría sentido trabajar la mantequilla para que luego se vuelva a endurecer con los huevos fríos de la nevera.
Incorpora la harina, con la levadura y el cacao mezclados. Y tamizado. Mezcla bien todo.

Pon en un molde de cake de unos 25 cm. Engrasa con mantequilla el interior del molde del horno en el que vas a hacer tu bizcocho, lo espolvoreas de harina y echa en él el contenido del bol con la masa que has preparado antes. Mete al horno a calor moderado (175-180º) unos 35-40 minutos aproximadamente.

Como siempre, y con este bizcocho de chocolate  también, es conveniente que si ves que por la parte de arriba se puede quemar, no pasa nada por apagar la placa de arriba a media cocción.

Comprueba que el bizcocho está cocido introduciendo una puntilla o palo de brocheta y se si sale seca estará correcto.

Cuando el bizcocho esté bien frío, ábrelo por la mitad con un cuchillo que corte bien y cubre la base con la crema que te ha resultado de mezclar  el mascarpone con el azúcar glas (puedes mojar el bizcocho con algún licor si lo deseas), a continuación cubre con la mermelada y coloca la parte superior del bizcocho.
Funde en el microondas o al baño maría el chocolate con la mantequilla, si lo haces en el microondas recuerda darle tiempos cortos, no más de un minuto la primera vez, cuando esté a medio fundir, bate con una espátula para que el calor termine de fundir el chocolate, obteniendo una crema de chocolate ligera. 
Ve poniendo el chocolate sobre el bizcocho y extiéndelo con una espátula, después lo puedes adornar con las puntas de un tenedor o un cuchillo.
Con el chocolate restante, lo extiendes sobre una superficie lisa con una brocha o espátula y lo dejas que se enfríe para después hacer virutas para adornar la tarta.
Acompaña tarta con un buen Champagne fresquito!!

¡Buen provecho!!!

請慢用

TORTILLA DE COLIFLOR

 Ingredientes:


1 Coliflor de 400 gr aproximadamente.
8 huevos.
2 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.
1 diente de ajo.
1 cucharada de Perejil.
Sal.

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA PASO A PASO:

Cuece la coliflor en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal (unos 35 minutos).

Una vez cocida, escúrrela y troceála.

Pica el ajo muy finito y  lo pones en una sartén al fuego suave   con un poco de aceite de oliva.

Antes de que cojan color los ajos, añade la coliflor la cual has escurrido muy bien antes y la salteas ligeramente junto con el ajo.

Bate los 8 huevos y viértelos sobre la coliflor  en la sartén.

Agrega el perejil picado, una pizca de sal y cuaja la tortilla dándole forma redondeada.

Sírvela bien calentita.

¡Buen provecho!!!

SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

Uno o dos solomillos  ibéricos (dependiendo de la cantidad de comensales)
Sal y pimienta
Mostaza a la antigua
Miel
Aceite de oliva virgen
Coñac o Brandy
Agua o vino blanco

Para la guarnición: 

Puré de patatas

1 cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias

La mostaza a la antigua y la miel, ingredientes básicos

Para que la receta te quede muy sabrosa hay que usar una buena mostaza a la antigua.

Este tipo de mostaza tiene un sabor fuerte y algo picante y una textura granulosa en la que se aprecian claramente los granos de mostaza. 

En cuanto a la miel, puedes utilizar cualquiera, aunque dan muy bien resultado las mieles fuertes, de sabor dulce y textura espesa, que cubran bien la carne.

Preparación del solomillo paso a paso: 

Al solomillo le quitas la capa blanca que suele llevar y lo pones en una bandeja de horno, aprovecha para inyectarle el coñac (unos 20cc) ya que lo tendrás que dejar macerando aproximadamente una hora. 

Lo sazonas y lo salpimentas y lo cubres con mostaza a la antigua o con granos o de Dijon (al gusto). Con la miel en cantidad abundante se embadurnan los solomillos y se dejan una hora macerando.

Coloca en una bandeja de horno la cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias. Una vez mezclado y con un poco de sal, vierte un vaso de vino blanco y un vaso de agua por encima. 

Envuelve el solomillo en papel de aluminio para que conserve el jugo en el horno. 

Ponlo en la bandeja encima de las verduras y lo metes en el horno durante 30-40 minutos, a 180º.
Cuando estén, corta los solomillos en rodajas de más o menos 1 cm y disponlos en la fuente de servir. 

Para ligar bien la salsa debes pasar la salsa por la batidora. 

Cuando esté listo tritura las verduras y el jugo resultante para hacer la salsa del solomillo.

Caliéntala bien y extiéndela sobre las rodajas de la carne justo antes de servir. 

Acompaña el la carne con puré de patatas y con la salsa de verduras que has preparado. 

HELADO DE NARANJA

Ingredientes:

4 naranjas
150 gr de azúcar
200 gr de nata montada
3 yemas de huevo







Preparación paso a paso del helado:

Primero debes limpiar bien la piel de las naranjas y cortar la parte superior (resérvala puedes utilizarla después como tapa).

Vacía las naranjas con ayuda de un cuchillo bien afilado y pasa la pulpa por la licuadora para obtener zumo.

En un recipiente puesto al baño María, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma blanquecina.

Una vez lograda la textura deseada, retíralo del fuego y mezcla con el zumo de naranja y la nata. Deja enfriar.

Si tienes heladera, procésalo en ella; si no, mételo en el congelador y sácalo para removerlo cada hora dos o tres veces para que no cristalice y esté mas cremoso.

Luego, rellena las naranjas con esta preparación y guarda en el congelador. En el

momento de servir, decora con una hojita de menta, trocitos de chocolate, guindas...(a tu gusto).

TARTA GRIEGA

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina 

1 pizca de sal

150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

1 huevo

2 c/s de azúcar

Para el relleno:

1/2 kilo de riccota (si no lo encuentras, es lo mismo con requesón)

100 gr de azúcar

1 c/p de canela en polvo

Ralladura de la piel de un limón

6 huevos

4 c/s de nueces trituradas

1 cucharada sopera de sésamo

Preparación de la tarta paso a paso:

Masa:

Coloca en un bol la harina con la sal, haces un hueco en el centro y vas incorporando en él la mantequilla, el huevo y el azúcar.

Mézclalo todo hasta obtener una masa lisa.Envuélvelo en papel film y mételo en el frigorífico durante media hora por lo menos (mientras, vas preparando el relleno).

Relleno:

Coloca en un recipiente la riccota, el azúcar, la canela y la ralladura de limón, mézclalo bien todo .

Agrega los huevos uno a uno, mezcla a medida que se van añadiendo a la preparación. Reserva.

Saca la masa de la nevera, forra con ella el fondo de un molde desmontable de 26 cm, previamente engrasado y enharinado, espolvorea la masa con las nueces picadas, coloca el relleno de riccota sobre las nueces e introdúcelo en el horno precalentado a temperatura de moderada a caliente durante al menos 40 minutos.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, espolvorea la superficie con las semillas de sésamo (opcional).

Retira, deja enfriar y desmolda.

PASTEL DE ACELGAS Y BACON

Ingredientes:

Para la masa:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

1 huevo

1 c/p de sal fina

40 ml de agua helada

Para el relleno:

1 cebolla grande

200 gr de acelgas troceadas 

2 huevos

200 ml de nata

60 gr. de queso manchego

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Preparación del pastel paso a paso:

Preparación de la masa:

Esto lo puedes hacer tanto manualmente como en tu batidora eléctrica.

Pones la harina en la superficie de trabajo formando un montoncito, haces un hueco en el centro y añades la mantequilla (a temperatura ambiente), el huevo y la sal. 

Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco. Poco a poco, vas llevando la harina hacia el centro y vas amasando la mezcla hasta obtener una textura granulada. A continuación añades el agua y mezclas bien hasta que la masa se ligue.

Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que te quede firme. Seguidamente forma una bola y la envuelves en film transparente, la introduces en el frigorífico al menos durante una hora. 

Esta masa aguanta en el frigorífico durante una semana y en el congelador tres meses.

Preparación del relleno:

Empieza preparando las verduras, para ello corta en trozos pequeños tanto la cebolla como la acelga.

Después pones un poco de aceite en una sartén y cuando esté el aceite caliente añades la cebolla y un poco de sal y la rehogas durante unos minutos, le agregas las acelgas y continúas rehogando hasta conseguir que las verduras te queden ligeramente tiernas, unos 4-5 minutos, momento en el cual añades el bacon y lo rehogas un par de minutos más. 

Pon los huevos en un bol y los bates, añade la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y vuelve a batir hasta integrar.

Saca la masa que habías preparado de la nevera. Estírala hasta dejarla con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositas sobre un molde enharinado, recorta los bordes, la cubres con papel vegetal y le depositas peso encima para que la masa no suba mucho: bolitas de cerámica, o si no dispones de ellas con cualquier legumbre como judías o garbanzos. La introduces en el horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Una vez tengas la masa lista, la sacas del horno y añades el relleno a la base, pero sin que contenga aceite si fuese así escúrrelo bien, ya que te humedecería la masa, y continua añadiendo la mezcla de huevos y nata sobre la tarta, esparces el queso manchego rallado por la parte superior y lo culminas con un poco de pimienta blanca.

Lo vuelves a meter en el horno, precalentado a 180º, y lo dejas hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que veas que está bien a tu gusto, pincha con una aguja en el centro y mira que salga limpia.

GUISO DE CARNE Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

1 kg de alcachofas
Un cuello de cordero (1 y 1/2 kg)
1/2 kg de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 vaso de vino blanco de buena calidad
Colorante alimentario
Agua

Preparación paso a paso del guiso:

Lava y limpia bien las alcachofas. Les quitas las hojas de fuera (las más bastas), les recortas los troncos y las partes por la mitad. Resérvalas en un bol con agua y un chorreón de limón (para que no se oxiden, no se pongan negras).

Ve picando el resto de los ingredientes en trocitos pequeños; los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate (bien pelado y también troceado). Reserva.

En una cacerola grande, con un poco de aceite de oliva sofríe la carne salpimentada y cuando empiece a dorarse, agrégale sucesivamente: la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate; pon también el laurel.
Deja freír unos minutos con la carne hasta que veas que se van integrando todos los ingredientes y después añades el vaso de vino blanco.
Lo dejas un par de minutos para que se evapore el alcohol y le añades un par de vasos de agua (de los de agua).
En cuanto comience a hervir, incorpora las alcachofas que tienes reservadas (bien escurridas) y lo dejas cocinar todo durante 20-30 minutos (según sea la carne que estés utilizando).

Finalmente, añade las patatas troceadas y una pizca de colorante alimentario y deja cocer a fuego moderado durante otra media hora (aprovecha ahora para rectificar de sal).

Sírvelo bien calentito!!!

ANY MEDABERET IBRIT !!!

Tómate un buen vinito tinto con las alcachofas, este Marqués de Murrieta, Reserva del 2003 es excelente y le va estupendamente.

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes:

2 berenjenas
Pan rallado
Queso manchego rallado
Perejil
1 limón
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Preparación paso a paso de las berenjenas:

Parte por la mitad las berenjenas, les haces unos cortes y las pones en una bandeja de horno.

Espolvoréalas con sal y les ponemos un poco de zumo de limón sobre cada mitad . 

Mezcla en un bol el perejil, el ajo, más sal y el pan rallado. Ve añadiéndole aceite de oliva hasta que el pan rallado quede húmedo.

   Pon la mezcla anterior sobre las berenjenas y métela en el horno unos 20-30 minutos a 180º-200º. Abre el horno y pon el queso rallado encima. Gratina hasta que quede bien tostadito.